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Authentizität ist der Schlüssel zu einem bahnbrechenden Restaurant. Es gibt Hunderttausende davon auf der ganzen Welt, aber nur wenige zeichnen sich durch ein wirklich unvergessliches Erlebnis aus. Die perfekte Mischung aus Speisen mit dynamischem Geschmack, unübertroffener Gastfreundschaft und einer durchlässigen Persönlichkeit, die eine Institution einzigartig macht, sorgt auch für ein besonderes kulinarisches Erlebnis – und das möchten wir hier feiern.
Die zweiten jährlichen Global Tastemakers Awards von „Yumpulse“ würdigen eine wirklich vielfältige Auswahl an Restaurants auf der ganzen Welt, darunter ein iranisch inspiriertes Café in Bombay, ein Restaurant auf einer Farm in Nairobi, eine äußerst einfallsreiche Tapas-Bar in Barcelona und eine kleine Izakaya in Tokio und eine grenzüberschreitende Pizzeria in Caserta. Die Auswahl reicht von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants mit progressiven Degustationsmenüs bis hin zu kleineren, familiengeführten Lokalen.
Viele der diesjährigen Gewinner werden von ehrgeizigen jungen Köchen geleitet, die in berühmten, preisgekrönten Restaurants Karriere gemacht haben. Ein weiterer roter Faden ist die Betonung lokaler Zutaten, die direkt vom Bauernhof auf den Tisch kommen oder selbst gezüchtet werden, natürliche Weine und ein Blick auf Nachhaltigkeit. Viele dieser Restaurants vertiefen sich tief in die kulinarischen Traditionen der Region, in der sie ansässig sind. Einige unternehmen bewusste Anstrengungen, um die vernachlässigte Küche marginalisierter Gemeinschaften aufzuwerten. Sie alle bieten köstliche Erlebnisse, die Sie flugbereit machen.
Hier sind 20 herausragende Restaurants aus der ganzen Welt, die köstliche Gerichte, eine schöne Atmosphäre und ein insgesamt unvergessliches Erlebnis bieten – und unser Pluspunkt, ein Restaurant, das es nicht auf die ursprüngliche Liste geschafft hat, über die unser Gremium abgestimmt hat, aber sollte auf jeden Fall auf Ihrem Radar sein.
Mérito (Lima, Peru)
Ich habe es verdient
Der venezolanische Koch Juan Luis Martínez arbeitete zeitweise mit Martin Berasategui in San Sebastián und bei DiverXO in Madrid, bevor er 2014 nach Lima zog, um unter Virgilio Martinez zu arbeiten Zentral . Er verließ Central im Jahr 2018, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen, und seitdem klettert es an die Spitze der „Best of“-Listen. Untergebracht in einem Gebäude in Limas trendigem Barranco-Viertel. Verdienst kombiniert Elemente der peruanischen und venezolanischen Küche, um Gerichte zu kreieren, die in der lateinamerikanischen Kultur verwurzelt, aber völlig neu sind.
Petermen (Sydney, Australien)
Josh Niland
Rum-Toddy-Cocktail
Josh und Julie Nilands erstes Restaurant, Sankt Peter , erlangte bei seiner Eröffnung im Jahr 2016 internationale Anerkennung, daher machte es nur Sinn, dass ihre jüngste Eröffnung, Petermen , wurde sofort ein Hit. Das Restaurant bietet australische Meeresfrüchte aus nachhaltigen Quellen und eine strikt von der Zubereitung „vom Schwanz bis zum Schwanz“ zubereitete Küche. Die Innovation und Kreativität des Niland kommt in Gerichten wie Empanadas, gefüllt mit Saltbush und Bonito, zum Ausdruck, serviert mit einer Sauce, die aus dem Einweichen der Fischgräten in Sojasauce besteht.
SodaBottleOpenerWala (Bombay, Indien)
SodaFlaschenöffnerWala
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts strömten zoroastrische Iraner in das koloniale Bombay und brachten ihre Cafékultur mit. In den 1960er Jahren gab es in Bombay Hunderte iranische Cafés, doch heute ist nur noch ein Bruchteil davon übrig. SodaFlaschenöffnerWala bringt die Laune dieser Cafés mit bedruckten Bodenfliesen, farbenfrohem Vintage-Dekor und einer Speisekarte mit iranischen Grundnahrungsmitteln und indischem Streetfood zurück.
Cucina Villana (Ruvo di Puglia, Italien)
Halber Laib
In diesem charmanten Restaurant in der historischen Villa Fenicia in der kleinen Stadt Ruvo di Puglia interpretieren die Brüder Vincenzo und Francesco Montaruli die einfache Küche neu, die die Bewohner Süditaliens seit Jahrhunderten ernährt. Anstelle der allgegenwärtigen Pasta und Pizza, Schurkenküche bietet Gerichte mit einem fröhlichen und überraschenden Schwerpunkt auf Gemüse und Wildkräutern wie Distel, Chicorée und Kardone, die auf der nahegelegenen Halbinsel Murge gesammelt und kunstvoll in köstlichen Gerichten präsentiert werden. Im Sommer ist die Atmosphäre des Restaurants im Garten der Villa wirklich magisch.
Boden (Athen, Griechenland)
Antonis Yiamouris
Boden verfügt über zwei Michelin-Sterne: einen roten und einen grünen Stern für Nachhaltigkeit. Für Chefkoch Tasos Mantis, der in Tempeln arbeitete, um gutes Essen zu genießen Geranie In Kopenhagen beginnt alles in seinem privaten Garten im nahegelegenen Dorf Alepochori. Seine Degustationsmenüs vom Bauernhof bis zum Tisch kombinieren griechische Zutaten und Aromen mit einer nordischen Sensibilität.
Celele (Cartagena, Kolumbien)
Fragen
Als Gründer des Caribe Lab Project reiste Chefkoch Jaime Rodriguez 14 Jahre lang durch Kolumbien, um einheimische Zutaten und Rezepte zu recherchieren und zu dokumentieren, die Gefahr laufen, verloren zu gehen. Er setzt diese Forschung in die Praxis um Fragen , serviert moderne karibische Küche mit Gerichten wie Tintenfisch und Muscheln in einer Küsten-Escabeche und Schweine-Confit-Terrine mit eingelegten Paprika, karibischen Bohnen, Kohl und Schweinebrühe.
The Smoke Kitchen (Oaxaca, Mexiko)
Die Rauchküche
Bei Die Rauchküche Die aufstrebende Sterneköchin Thalia Barrios Garcia lädt die Gäste ein, dabei zuzuschauen, wie sie und ihr Team Tamales, Tortillas und andere traditionelle Gerichte auf einem holzbefeuerten Steingut-Comal zubereiten und sie an der Theke des Küchenchefs servieren. Ihr gemütliches Restaurant im Herzen des historischen Zentrums von Oaxaca ist eher mit einem Familienessen zu vergleichen, mit einer ständig wechselnden Speisekarte, die auf der Verfügbarkeit der Zutaten auf dem lokalen Markt und der Saison basiert, und Köchen, die den Gästen jedes Gericht auf dem Tisch erklären Speisekarte. Garcia bietet auch Kochkurse an, um Gästen traditionelle Gerichte aus Oaxaca näherzubringen.
Indigo (Arequipa, Peru)
Indigo
Untergebracht im Qasa by Nomad Hotel in Arequipa, Indigo serviert moderne peruanische Küche und kreative Cocktails im Außenbereich. Chefkoch Enrique Parades Mizaico kreiert künstlerische Interpretationen traditioneller Gerichte wie Ceviche, Lomo Saltado und Ossobuco und verwendet dabei regionale Zutaten, die in einem modernen Stil zubereitet werden.
Cultivate (Nairobi, Kenia)
Pflegen
Konzipiert vom ecuadorianischen Koch Ariel Moscardi und Peter Silvester von Royal African Safaris, Pflegen ist ein rustikales Gourmetrestaurant, das in der Nebensaison für Safaris als Pop-up-Restaurant gegründet wurde. Das Restaurant ist an die Cultiva Farm im Karen-Viertel in Nairobi angegliedert und serviert kunstvoll präsentierte Gerichte aus frischen Bio-Zutaten, die gerade von der Erde gepflückt wurden.
Emazulwini Restaurant (Kapstadt, Südafrika)
Paris summt
Chefköchin Mmabatho Molefe ist Teil einer Bewegung zur Aufwertung der afrikanischen Küche, indem sie Gerichte, die ihre Mutter mit einem Blick für die gehobene Küche zubereitet hat, neu interpretiert. Das Emazulwini Restaurant lag direkt an der V&A Waterfront und konzentrierte sich auf Zulu- und Nguni-Küche. Molefe gab im Februar bekannt, dass der dreijährige Aufenthalt des Restaurants an der V&A Waterfront zu Ende gegangen sei, sie aber woanders auftauchen werde. Folgen Sie dem Instagram-Konto des Restaurants @emazulwini_restaurant für weitere Details.
L’Evo (Toyama, Japan)
Yukari Sakamoto
Thunfisch-Ideen
Der Evo verspricht eine Küche, die Sie nur hier finden, für eine Zeit, die Sie wie nirgendwo anders verbringen, und sie hält, was sie verspricht. Chefkoch Eiji Taniguchi stammt aus einer Kochfamilie in Osaka und wurde in Frankreich und Japan ausgebildet. Er sammelt Pflanzen im Wald rund um das Restaurant, das in einem abgelegenen Teil der Präfektur Toyama liegt, und arbeitet mit örtlichen Bauern, Fischern und Brauern zusammen, die die restlichen Zutaten für seine wunderschön präsentierten Gerichte liefern.
Teté Neighborhood Kitchen (Guadalajara, Mexiko)
Diego Camacho
Die Geschwister Mario und Karla Papa gehören zu den talentiertesten jungen Köchen Mexikos. In ihrem vegetarischen Restaurant in Guadalajara haben sie ein avantgardistisches gastronomisches Erlebnis geschaffen, das überrascht und erfreut. Es gibt keine Speisekarten und keine Kellner – stattdessen präsentieren und erklären die Köche die Gerichte, die nach der Zero-Waste-Philosophie zubereitet werden. Das Restaurant hat keine Website, ist aber auf Instagram zu finden @tetecocinadebarrio .
Wana Yook (Bangkok, Thailand)
Chris Schalk
In diesem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in einem wunderschönen Kolonialhaus in Bangkok verleiht Chefkoch Chalee Kader traditionellen Gerichten wie Khao Gaeng eine feine kulinarische Note. Jedes Gericht in seinem 12-Gänge-Degustationsmenü besteht aus Reis aus einer anderen Region Thailands, serviert mit einem neu interpretierten Curry. Das Restaurant hat keine Website, ist aber auf Instagram zu finden @wana.yook .
Beba (Montreal, Kanada)
trinken
Auf der Grenze zwischen einem Lokal in der Nachbarschaft und einem Restaurant am Zielort, trinken ist das Leidenschaftsprojekt der Brüder Ari und Pablo Schor, die zwischen Buenos Aires und Winnipeg aufgewachsen sind. Hier kombinieren sie argentinische kulinarische Traditionen – die sich stark an der spanischen und italienischen Küche orientieren – mit Zutaten und Einflüssen aus Quebec zu einem wirklich einzigartigen Ausdruck der kanadischen Küche.
Dos Pebrots (Barcelona, Spanien)
Zwei Paprika
Dazu eine Mahlzeit Tapas-Bar im Raval vom ehemaligen El Bulli-Chefkoch Albert Raurich ist wie eine Geschichtsstunde in mediterraner Küche. Er taucht tief in die Vergangenheit ein und verwendet Zutaten wie lang (die Soße auf Sardellenbasis, die im antiken Rom verwendet wurde) und ließ sich von den Rezepten der alten Griechen und Etrusker inspirieren.
Sait (Istanbul, Türkei)
Weiß
Ursprünglich 1993 in Bodrum eröffnet, der zweite Standort davon gehobenes Fischrestaurant debütierte im glänzenden neuen Stadtteil Galataport in Istanbul. Türkische Mezze und frischer Fisch aus der Ägäis sind hier die Spezialitäten, serviert in einem eleganten, modernen Speisesaal.
Pizzeria I Masanielli (Caserta, Italien)
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In Masanielli verwandelt Pizza in ein transzendentales Erlebnis, weshalb es nicht verwunderlich ist, dass das Restaurant Auszeichnungen aus der ganzen Welt erhalten hat. Pizzabäckermeister Francesco Martucci verwendet Haute-Cuisine-Techniken wie Schockgefrieren, Sous-Vide-Garen und Dörren, um den Zutaten, die er zum Belegen seiner Pizzen verwendet, die unglaublichsten Aromen und Texturen zu entlocken.
Kotaro Shibuya (Tokio, Japan)
Kotaro
Einfaches Rezept für Meeresfrüchtegerichte
In diesem intimen Izakaya in einem Wohnviertel von Shibuya gibt es keine Speisekarte. Stattdessen geben die Gäste ihre Vorlieben an und legen ihr kulinarisches Schicksal dann in die Hände von Küchenchef Kotaro Hayashi, der sich von traditionellen Rezepten inspirieren lässt, ihnen aber seine eigene Note verleiht. Es gibt zum Beispiel handgeschnittene Udon-Nudeln, serviert mit rohem Ei, Butter und Sojasauce, oder Kartoffelsalat mit Gurke und weich gekochtem Ei, geräuchert über Kirschholz. Das Restaurant hat keine Website.
BiBi (London, Großbritannien)
Sam Cornish
Die moderne indische Küche in diesem schicken Restaurant in Mayfair von der Restaurantgruppe JKS zielt darauf ab, mit jedem Bissen zu überraschen und zu erfreuen. Chefkoch Chet Sharma interpretiert klassische indische Gerichte spielerisch neu und verwandelt sie in köstliche kleine Gerichte wie Wookey-Hole-Käse-Papad und das beliebte Lahori-Hähnchen mit Cashewnüssen und Joghurtmolke.
Hinweis (Dublin, Irland)
Notiz
In diesem schnörkellosen Restaurant werden einige der besten Gerichte Dublins serviert wine bar/bistro Gelobt für seine kräftigen Aromen, sein ausgewogenes Essen und seine Weinkarte, die kleine und biologische Produzenten hervorhebt. Die talentierte junge Köchin Essa Fakhry kocht moderne europäische Gerichte mit vielseitigen Einflüssen und Zutaten, von Connemara-Austern bis hin zu spanischer Chorizo.
Plus eins: Dill (Reykjavik, Island)
Dill
Dill war das erste Restaurant in Island, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, und es ist immer noch einer der besten Orte, um Islands Kultur und Küche kennenzulernen. Der Gründungskoch Gunnar Karl Gíslasson kreiert großartige Degustationsmenüs, die isländische Zutaten und Rezepte erkunden, sie aber auf neue und innovative Weise umwandeln.
Global Tastemakers ist eine Feier der besten kulinarischen Reiseziele in den USA und im Ausland. Wir haben mehr als 180 Food- und Reisejournalisten gebeten, über ihre Favoriten abzustimmen, darunter Restaurants und Bars, Städte, Hotels, Flughäfen, Fluggesellschaften und Kreuzfahrten. Anschließend übergaben wir diese Ergebnisse einer Expertenjury, um die Gewinner jeder Kategorie zu ermitteln. In vielen Kategorien haben wir ein von unserem Expertengremium handverlesenes Plus One hinzugefügt, um weitere kulinarische Reiseziele hervorzuheben, die unsere Leser nicht verpassen sollten. Alle Gewinner finden Sie unter foodandwine.com/globaltastemakers.
