18 Tomatensalat-Rezepte

Foto: Greg DuPree

Für uns sind Tomaten der Hochsaison, frisch vom Bauernmarkt, praktisch für die Salatschüssel bestimmt. Verstehen Sie unseren Enthusiasmus nicht als Ablehnung anderer Tricks zum Genießen von Tomaten: Wir freuen uns auf jeden Fall über einen gut gemachten BLT, und natürlich eignen sich die besten, reifsten Erbstücke perfekt zum Essen aus der Hand (am besten mit einer Schüssel mit Salzflocken in der Nähe). . Dennoch ist es unser fester Plan, die Tomatensaison mit einem regelmäßigen Salatwechsel zu feiern.

Die Rezepte in dieser Sammlung reichen von herzhaften Brot- und Getreidekombinationen wie dem von Samin Nosrat Panzanella mit Tomaten, Basilikum und Gurke und der beliebte israelische Couscous-Tomaten-Salat sowie weitere tomatenorientierte Zubereitungen wie Grüne Tomaten mit Pistazienrelish und Dan Klugers erstklassige Tomaten mit Kräutern und Mandelvinaigrette. Unabhängig davon, wie oft Sie in Versuchung geraten, sich mit reifen Tomaten vollzustopfen, während die Ernte gut ist, haben wir eine Fülle an Salatoptionen, die Ihnen dabei helfen, auch die letzten Früchte zu genießen.

Pfirsich-, Tomaten- und Feta-Salat mit kandiertem Jalapeño-Dressing

Guillermo Riveros / Food Styling von Dana Beninati

Würzige, süße Tomaten und Pfirsiche sind eine unserer Lieblingskombinationen für das Essen im Spätsommer. Hier spielen sie die Hauptrolle in einem Salat auf einem Bett aus pfeffrigem Rucola und Basilikum. Noch spritziger wird der Salat mit einer süß-würzigen Vinaigrette aus kandierten Jalapeños oder Pfeffermarmelade. Der darüber gestreute Feta und die geschnittenen Zwiebeln sorgen für mehr Kontrast und Geschmack, und die letzte Prise Za'atar verleiht diesem Salat eine zusätzliche Textur.

Panzanella aus Tomaten, Basilikum und Gurke mit geriebener Tomaten-Balsamico-Vinaigrette

Victor Protasio

Diese Panzanella von Samin Nosrat, Autor von Salz, Fett, Säure, Hitze , passt zu im Ofen gerösteten Sauerteigcroutons mit saftigen reifen Tomaten, rohen roten Zwiebeln und knackigen Gurken. Geriebene Tomaten verleihen der Vinaigrette eine sanfte Säure und eine stückige Konsistenz, sodass sie bei jedem Bissen haften bleibt. Durch die versetzte Zugabe von Vinaigrette, Gemüse und Croutons wird die Knusprigkeit des Salats ebenfalls gewahrt, und er hilft auch dabei, den Salat richtig zu würzen, da Salz, Säure und Öl je nach Bedarf stufenweise hinzugefügt werden können. Diese Panzanella ist letztendlich ein täuschend einfacher Salat, der das Beste aus schönen Zutaten und ein wenig Zeit macht.

Heirloom-Tomatensalat mit eingelegter Ramp-Vinaigrette

Foto von Huge Galdones / Food Styling von Christina Zerkis

Bei diesem einfachen Salat dreht sich alles um perfekte, saisonale Produkte wie zwiebelige Rampen und saftige alte Tomaten. Es passt gut und eignet sich hervorragend als Potluck- oder Barbecue-Beilagensalat.

Sommerlicher Tomatensalat mit Jicama und Avocado

Aubrie Pick

Traci des Jardins‘ Interpretation eines klassischen, fruchtbetonten Sommersalats besteht aus saftigen Tomaten, knackigen Gurken und leicht süßen Jicama-Scheiben. Das einfache Limettendressing erhält durch reichlich Korianderblätter einen Hauch frischer, kräuteriger Helligkeit.

Tomaten-Mango-Salat mit Nuoc Cham Vinaigrette

Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley

Salzige Fischsauce, saurer Limettensaft und die Schärfe von Serrano-Chilis bringen die natürliche Süße der Mango in diesem umwerfend leckeren Salat zur Geltung. Zarte Mango und saftige alte Tomaten sind herzhaft und sättigend, und in Kombination mit einem leicht ausgefallenen Nuoc-Cham-Dressing mit Umami-Einschlag ergibt sich eine überraschende Geschmackskombination. Der Mozzarella sorgt für einen weichen, cremigen und mild-milchigen Moment, der die stärkeren Elemente durchdringt und sie gleichzeitig vereint.

Tomaten mit Kräutern und Mandelvinaigrette

Greg DuPree

Dan Kluger wurde 2012 für seine Arbeit im ABC Kitchen in New York als F&W Best New Chef ausgezeichnet und hat dieses wunderbare Rezept beigesteuert, das wir zu einem unserer 40 besten im Jahr 2018 gekürt haben. Kluger beginnt damit, gehackte Mandeln in Olivenöl zu rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Anstatt das duftende Öl wegzuwerfen, mischt er dann geriebenen Knoblauch, Essig, Limettensaft und etwas Zucker hinzu und erhält so ein phänomenales Dressing. Mit roten Zwiebeln, Jalapeño, Minze und Basilikum garniert ist dieses Gericht ein echter Hingucker im Sommer.

Tomatensalat mit knusprigen Schalotten

James Baigrie

Wenn Fanny Singer diesen Salat zubereitet, erinnert sie sich an ihre Mutter Alice Waters, die sie mitgenommen hat, um das japanische Neujahr bei den Chinos zu verbringen, einer Bauernfamilie aus San Diego, die seit langem alte Tomaten für Berkeleys Chez Panisse anbaut. Fannys Variante des Restaurantrezepts besteht darin, Schalotten hinzuzufügen, die auf zwei Arten behandelt wurden: in Essig mariniert und gebraten, um eine reichhaltige, salzige Beilage zu erhalten.

Türkischer Tomatensalat mit frischen Kräutern

© Tina Rupp

Granatapfelmelasse, ein Sirup, der durch Kochen von Granatapfelsaft mit Zucker und Zitronensaft hergestellt wird, ist ein Grundnahrungsmittel der türkischen Küche. Es verleiht diesem Tomaten-, Frühlingszwiebel- und Kräutersalat einen intensiv fruchtigen und würzigen Geschmack. Servieren Sie viel Brot zum Auftragen des wunderbaren Tortendressings.

Frischer Tomaten-Kapern-Salat

© Quentin Bacon

Wenn sich die Gäste an den Esstisch setzen, servieren marokkanische Gastgeber oft kleine Salate zum Brot oder pur. Paula Wolfert hat diesen Salat in Essaouira an der Atlantikküste gefunden. Sie sagt, es sei selten, Kapern in marokkanischen Salaten zu sehen, obwohl das Land einer der weltweit führenden Lieferanten sei.

Israelischer Couscous-Tomaten-Salat mit Rucola-Pesto

© Michael Turek

Rucola-Pesto ist pfeffrig und hell. Der Trick besteht darin, den Rucola zu blanchieren und auszupressen, damit das Pesto beim Mischen mit Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und Käse nicht zu nass wird.

Gegrillter Tomatensalat mit Mozzarella und Unagi-Sauce

JOHN KERNICK

Die Chicagoer Köchin Stephanie Izard bereitet den ultimativen Sommersalat mit einer cremigen Version der süß-salzigen japanischen Unagi-Sauce zu, die normalerweise über Aal gestrichen wird.

Heirloom-Tomaten-Nektarinen-Salat mit geschlagenem Feta

Sarah Bolla

In diesem Gericht wird Feta-Käse zu einer köstlichen herzhaften Creme geschlagen und unter wunderschönen Scheiben sommerlicher Erbstücke und Nektarinen serviert.

Tomatensalat mit roten Zwiebeln, Dill und Feta

Chris Court

Chefkoch und Fernsehmoderator Michael Symon sagt, dieser Salat sei eine Anspielung auf seine Mutter und sein griechisches Erbe. Neben Dill, einem in der griechischen Küche häufig vorkommenden Kraut, fügt Symon reichlich Minze und Basilikum hinzu.

Tomaten-Pfirsich-Salat mit knusprigem Tofu

Mit Poulos

Chefkoch Hugh Acheson kombiniert süße, salzige, würzige und würzige Aromen in diesem außergewöhnlichen Sommer-Tomatensalat, indem er Pfirsiche, eingelegte Serranos und knusprigen Tofu mit einem spritzigen Ingwer-Limetten-Dressing mischt.

Saftiger Steak-Tomaten-Salat

Mit Poulos

Dieser sommerliche Salat von Justin Chapple lässt sich schnell und einfach zubereiten und ist ein absoluter Publikumsliebling. Es passt ideal zu seinem gegrillten und gekühlten Rindfleisch, aber auch jedes übrig gebliebene Steak wird hier köstlich sein.

Grüne Tomaten mit Pistazienrelish

Anna Williams

tolle Gemüserezepte

Für diesen einfachen Salat belegt James Syhabout, Chefkoch und Besitzer von Commis and Hawker Fare in Oakland, Scheiben reifer Green Zebra-Tomaten mit einem würzigen, würzigen Relish, das durch das Einlegen von Schalotten, Kapern, Pistazien und rosa Pfefferkörnern über Nacht in Champagneressig und Olivenöl entsteht .

Heirloom-Tomatensalat mit Sardellenvinaigrette

Christina Holmes

Dieses warme, Knoblauch-Sardellen-Dressing passt hervorragend zu einer Auswahl an saftigen Tomaten der Hochsaison. Um das Gericht abzurunden, belegen Amelia O’Reilly und Nico Monday würzig eingelegte Schalotten und ein saftiges, weichgekochtes Ei.

Beefsteak-Tomaten-Burrata-Salat mit Olivenstreuseln

Abby Hocking

Wir lieben die knusprigen, herzhaften Kalamata-Olivenstreusel, die diesen Salat von Bryan und Michael Voltaggio krönen. Ebenso einfallsreich ist das Dressing: Eine Pomodoro-Sauce wird mit Kombu-Algen und getrockneten Shiitake-Pilzen gekocht, was ihr einen herzhaften Geschmack verleiht. Anschließend wird die Soße abgeseiht, abgekühlt, auf den Teller gelöffelt und mit geschnittenen Fleischtomaten, Burrata, Olivenstreuseln und Kräutern garniert. Ein Schuss gutes Olivenöl verleiht dem Gericht etwas mehr Würze und bringt alle Zutaten zusammen.