Böser Junge, böser Junge, Waakye wird es tun? Nun, wenn Sie ein Straßenverkäufer in Accra sind, stehen Sie um 2 Uhr morgens auf und fangen an, Ihr Shito und Waakye (ausgesprochen „WAH-chay“) für die geschäftige Schlange der Pendler zuzubereiten, die sich für ihr Fünf-Gänge-Frühstück anstellen .
Was ist Waakye?
Waakye ist meiner Meinung nach wirklich das gemeinste Straßenessen, das es gibt.
Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Margaret Monroe Dickey
Waakye (auch Awaakye genannt) ist mehr als eine Sache. Zunächst einmal sind es Reis und Bohnen. Das Wort „waakye“ stammt aus der Hausa-Sprache und ist die verkürzte Form des vollständigen Namens „shinkafa da wake“, was Reis und Bohnen bedeutet. Diese Erklärung wird dadurch gestützt, dass die Ursprünge des Gerichts in Nordghana bei den Hausa-Gemeinschaften liegen, deren Hauptanbauprodukte Reis und Bohnen sind. Waakye ist also einfach „Reis und Bohnen“. Es besteht aus duftendem Basmatireis oder Jasminreis und Bohnen (normalerweise Schwarzaugenerbsen oder Kuhbohnen), die zusammen mit Waakye-Blättern (Sorghumblätter oder -stiele) gekocht werden, die dem Reis seinen rosarotbraunen Farbton verleihen. Oft wird Kalkstein oder Backpulver hinzugefügt, um den subtilen Geschmack der Blätter hervorzuheben und die Farbe zu intensivieren. Die Blätter werden normalerweise vor dem Servieren entfernt, aus ästhetischen Gründen behalte ich jedoch immer die dramatischen, architektonisch scharfen Kanten der Stiele bei. Wer hat gesagt, dass Skorpione dramatisch sind?!
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Reis und Bohnen würden einem Ghanaer jedoch ohne den Heiligen Gral des Waayke-Eintopfs, der ihre Hauptbeilage ist, nichts bedeuten.
Reis und Bohnen würden einem Ghanaer jedoch ohne den Heiligen Gral des Waayke-Eintopfs, der ihre Hauptbeilage ist, nichts bedeuten. Geschmorte Ziegen- oder Hammelschulter, gekocht mit einer Vielzahl von in Ghana beliebten Gewürzen und Gewürzen, darunter pfeffrige Selimkörner, lebendiger frischer Ingwer und rauchiges Flusskrebspulver. Aber das ist noch nicht alles. Waakye in seiner reinsten Form besteht aus all diesen Dingen und einer Kiste voller Tricks – das komplette fertige Gericht aus Reis und Bohnen wird mit Extras verfeinert, die von Region zu Region und von Anbieter zu Anbieter variieren, je nach kulturellen Vorlieben. Zu den „Tricks“, also den Beilagen, gehören Wele (Rinderhauteintopf), gekochte Hühnereier, Gari (fein geriebener und luftgetrockneter Maniok), Shito (ein traditionelles Peperoni-Gewürz aus geräucherten Garnelen und/oder Flusskrebsen) und roh Gemüsesalat, geschnittene Avocado-, Tomaten- und weiße Zwiebelscheiben, Spaghetti (in Ghana „Talia“ genannt) und/oder Dodo (reif gebraten). Wegerich).
Wenn das nach einer epischen Mahlzeit klingt – das ist es! Stellen Sie sich vor, Sie essen das alles um 6 Uhr morgens zum Frühstück auf dem Weg zur Arbeit? Es handelt sich um ein erschwingliches Festmahl, das normalerweise in Bananen- oder Kochbananenblättern in Chop Bars (Restaurants am Straßenrand) und Restaurants serviert wird. Aber für mich gibt es noch mehr Leidenschaft und Aufregung, wenn Waakye in der weniger ästhetischen und umweltfreundlichen durchsichtigen Polyethylentüte von unzähligen geschäftigen Straßenverkäufern gekauft wird, zum halben Preis und doppelt so lecker. Als Caterer, der seit 10 Jahren im Streetfood- und Festivalbereich tätig ist, habe ich die Straßenverkäufer immer für die Ausdauer und den Ehrgeiz dieses Food-Services bestaunt.
Es entsteht zusätzliche Leidenschaft und Aufregung, wenn Waakye in der weniger ästhetischen und umweltfreundlichen durchsichtigen Polyethylentüte von unzähligen Straßenverkäufern zum halben Preis und doppelt so lecker gekauft wird.
Der weithin bekannte und gelobte Jollof-Reis wird immer noch als aufwändige Zubereitung angesehen, weshalb er zu besonderen Anlässen als feierliches Reisgericht für Sonntage, Hochzeiten und Partys gilt (obwohl sich diese Erzählung ändert, da einfachere Abkürzungen für die Zubereitung populärer werden und westliche Franchise-Unternehmen populär werden). (z. B. Pizza Hut, KFC und Burger King fügen Jollof zu ihren Speisekarten hinzu, um die neue aufstrebende Mittelschicht der wachsenden städtischen Bevölkerung Ghanas anzulocken).
Waakye hingegen kann zu jeder Tageszeit gegessen werden, sei es zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Meine Familie und ich können bestätigen, dass es zweifellos eines der beliebtesten Frühstücksspeisen Ghanas ist. Mein Onkel Francis rannte im Morgengrauen über die rote, staubige Straße, während der Hahn eine Fanfare krähte, um zu seinem Frühstückswaakye zu eilen. Entschuldigung, sein „Vorfrühstück“. Ich habe vor 9 Uhr morgens im Haus meiner Großmutter in Kaneshie bis zu dreimal gefrühstückt. Zu diesem Zeitpunkt war es zu heiß und ich war zu fett, um mich zu bewegen.
Waakye war einst eine Delikatesse, die nur den nördlichen Regionen vorbehalten war. Entgegen der landläufigen westlichen Meinung ist Waakye trotz des Hypes, den Jollof bekommt, viel mehr zu einem nationalen Schatz und einem alltäglichen Grundnahrungsmittel in ghanaischen Haushalten geworden als Jollof. Das Gericht hat zweifellos die Fantasie aller Ghanaer angeregt und genießt in der Straßenküche von Kumasi bis Accra und Cape Coast eine hohe Bekanntheit. Kulturen im ganzen Land übernehmen das Gericht und passen es mit einer Reihe von Beilagen an. Manche bevorzugen mehr Bohnen statt Reis, während andere mehr Eiweiß und würzigeres Shito bevorzugen. Daher hat jedes Waakye-Gericht dank der vielen verschiedenen Beilagen, mit denen es serviert wird, seine eigenen einzigartigen Eigenschaften. Die Kombinationsmöglichkeiten sind einfach endlos. Sie können ein „einfaches“ Waakye mit Spaghetti bekommen, oder Sie können es groß machen, indem Sie ein gekochtes Ei, Fleisch und/oder Fisch hinzufügen und mit Shito und Eintopf garnieren.
Bei meiner letzten Reise nach Accra im Jahr 2018 beklagte ich das Fehlen einer modernen Waakye-Bar inmitten so vieler neuer westlicher Essensangebote in der Stadt. Ich habe immer noch den latenten Wunsch, meine eigene Waayke-Bar in New York zu eröffnen, aber mein Freund Jay Agebei hat die Aufgabe übernommen und Sie sollten auf jeden Fall vorbeikommen Anandwo Waakye – I'm Not Afraid (Offizielles Musikvideo) Wenn Sie das nächste Mal in Accra sind, erwartet Sie ein wunderschönes Waayke-Erlebnis.
Es sollte niemanden überraschen, dass durch den transatlantischen Sklavenhandel Variationen von Waayke entstanden sind. Wie ein „authentisches“ Waakye werden Reis und Erbsen aus Trinidad aus Schwarzaugenerbsen oder Augenbohnen hergestellt. Jamaikanischer Reis und Erbsen (eigentlich Kidneybohnen), gekocht mit Thymian, Scotch Bonnet, Zwiebeln und Kokosmilch, könnten als ihre Version von Waakye betrachtet werden, während es in Guyana „Kochreis“ gibt, der ebenfalls aus Reis und Bohnen besteht, mit Eiweiß und frischen Kräutern gemischt wird Gewürze. Kameruner bereiten Reis und Bohnen jedoch lieber getrennt zu, bevor sie sie mit Gemüse und Eintöpfen vermischen und garnieren. „O arroz com feijão“ oder „die Grundlage“ ist die brasilianische Version des Gerichts – Reis und Bohnen sind ein Grundnahrungsmittel, das zu Fleisch und Gemüse serviert wird.
Schauen Sie sich mein Rezept für Waayke an, um sich ein Fest für die Sinne zu gönnen. Hören Sie sich meine Playlist unten an, um Sie nach Ghana zu entführen, die Hitze in Ihrer Küche anzuheizen und über das Ritual und die Geschichte von Waakye zu meditieren und darüber, wie unsere westafrikanischen Vorfahren die Küchen auf der ganzen Welt geprägt haben.
Holen Sie sich das Rezept: Waakye (Mein großes, fettes ghanaisches Frühstück)
