Karibische Johnny-Kuchen

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Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Häufig gestellte Fragen

Was ist ein Johnny-Kuchen?

Johnny Cakes sind frittierte Teigsnacks aus Allzweckmehl und/oder Maismehl, die in der gesamten afrikanischen Diaspora ein Grundnahrungsmittel sind. In Südafrika basiert der Teig auf Hefe und wird Vetkoek oder Amagwinya genannt. Als das Gericht seinen Weg in den amerikanischen Süden fand – wo es als „Hoecake“ oder „Journey Cake“ bekannt ist – passte es sich an, lokale Zutaten wie Mais zu verwenden. Amerikanische Ureinwohner haben auch eine Version von Johnny Cakes namens Shawnee Cakes. In der Karibik, wo dieses Rezept basiert, ähneln Johnny Cakes eher einem kleinen frittierten Brot – außen leicht süß, leicht und knusprig mit einer zarten und luftigen Mitte. Sie werden oft als Frühstücksgericht mit Käse, als Snack oder zu Pökelfisch oder Fischeintopf serviert.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Johnny Cakes zuzubereiten ist ein einfacher Vorgang, für den Sie nur eine Handvoll Zutaten benötigen, die Sie möglicherweise bereits in Ihrer Speisekammer haben. Die trockenen Zutaten verquirlen, dann eine Mulde in der Mitte formen, Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig glatt kneten und dann ruhen lassen. Den Teig in Stücke schneiden, zu Kugeln rollen und in Öl goldbraun braten. Achten Sie beim Braten darauf, dass das Öl eine Temperatur von 350 °F hat und dass das Öl bis zur Hälfte der Seiten der Kuchen in der Pfanne reicht.

Zutaten

• 3 1/2 Tassen(ungefähr 14 7/8 Unzen)Allzweckmehl, plus zusätzliches Mehl nach Bedarf und für die Arbeitsfläche

  
  
  
  

• 3 Esslöffelschmucklosgelbes Maismehl

• 2 Esslöffel Kristallzucker

• 2 Teelöffel Backpulver

  
  
  
  

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1 1/4 Tassen Wasser

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

• Pflanzenöl

Wegbeschreibung

1. Mehl, Maismehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verrühren.

2. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung und geben Sie Wasser und Butter hinein. Mit einer Gabel oder den Fingerspitzen die Mehlmischung nach und nach in die Wassermischung einrühren; rühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 4 bis 6 Minuten lang kneten, bis der Teig weich und glatt ist und nicht an den Händen klebt (der Teig wird leicht elastisch). (Wenn der Teig zu klebrig ist, kneten Sie je nach Bedarf jeweils einen Esslöffel Mehl unter, bis der Teig die richtige Konsistenz erreicht.) In eine saubere Schüssel geben und abdecken. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Den Teig in 16 gleiche Stücke schneiden; Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel. Abdecken und 5 Minuten stehen lassen. (Der Teig ist fertig, wenn er bei leichtem Fingerdruck zurückspringt.)

4. Gießen Sie Öl bis zu einer Tiefe von 3/4 Zoll in eine große Pfanne. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl 350℉ erreicht. Einen großen Teller mit Papiertüchern auslegen. Drücken Sie jede Kugel mit einem Nudelholz oder Ihren Handflächen zu einer runden Kugel mit einer Dicke von etwa 1/4 Zoll (etwa 3 1/4 Zoll im Durchmesser) flach.

5. In 3 bis 4 Portionen Teigstücke in das heiße Öl geben. Unter gelegentlichem Wenden 5 bis 6 Minuten lang auf beiden Seiten goldbraun backen und die Hitze nach Bedarf reduzieren, wenn Johnny Cakes zu schnell bräunen. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und abtropfen lassen.

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