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Wenn es darum geht, sich mit Grundnahrungsmitteln für den Barwagen einzudecken, ist eine kleine Flasche Bitter möglicherweise nicht das erste, worauf Sie Lust haben. Aber gute Dinge kommen in kleinen Paketen, und wie Alex Cuper, der Getränkedirektor von Chicago's, sagt El Che Steakhouse bringt es auf den Punkt: „Underberg ist möglicherweise das bestgehütete Geheimnis in Sachen After-Dinner-Drinks.“ Obwohl die Miniaturflasche nur 20 Milliliter fasst, steckt sie voller Geschmack. „Für mich ist es eine der idealsten Möglichkeiten, einen Abend abzurunden“, sagt er.
Was ist Underberg?
Underberg ist ein alkoholischer Bitter-Digestif, der 1846 von Hubert Underberg in Rheinberg, Deutschland, gegründet wurde und an seiner Miniaturgröße und der charakteristischen Papierverpackung zu erkennen ist. Obwohl es in Geschmack und Stil einem Amaro ähnelt (denken Sie an kräftig bitter), ist es technisch gesehen ein Boone-Schlacht –– eine Unterkategorie deutscher Bitterliköre.
Pernod-Likör
„Underberg wird aus einer einzigartigen Mischung aus Kräutern und Gewürzen aus 43 Ländern hergestellt, die dann in slowenischer Eiche gereift werden“, sagt James „KP“ Sykes, Inhaber von Die Waffenkammer in Brooklyn. Welche? Viel Glück dabei, das herauszufinden – „Der genaue Vorgang ist ein streng gehütetes Familiengeheimnis“, fügt er hinzu. Nur fünf Personen kennen das genaue Rezept (obwohl es in einem digitalen Tresor aufbewahrt wird, falls etwas schief geht).
Wie schmeckt Underberg?
Erwarten Sie Ihren ersten Schluck Underberg enorm pflanzlich , leicht gewürzt und leicht lakritzig, mit unterlegten Noten von Enzian, Nelke und Anis. Sykes findet, dass sich die Aromen von Underberg in gewisser Weise ähnlich anfühlen Fernet in Bezug auf die Kräuternoten, was es zu einer wichtigen Amaro-ähnlichen Alternative macht. „Schon beim ersten Schluck erlebt man einen kräftigen Geschmacksrausch, der an Weihnachten erinnert – eine Pirouette am Gaumen“, sagt er.
Enthält Underberg Bitters Alkohol?
Ja! Underberg hat einen Alkoholgehalt von 44 % oder 88 Proof. Obwohl es sich durch und durch um eine Alkoholflasche handelt, weist Sykes darauf hin, dass sie ohne Alkohollizenz verkauft werden kann, da die FDA Underberg als nicht trinkbaren Bitterstoff ansieht. „Das macht es technisch gesehen zu einem Lebensmittel.“ Aufgrund seiner Einstufung als Lebensmittelprodukt konnte es auch während der Prohibition weiterhin in die Vereinigten Staaten importiert und verkauft werden. Heutzutage ist es häufig in den Regalen von Lebensmittelgeschäften und auch in Spirituosengeschäften zu finden. Auch wenn die FDA es für nicht trinkbar erklärt, ist es nicht schädlicher zu trinken als jeder andere Amaro – beenden Sie Ihre Mahlzeit mit einem guten Schluck.
Wie man Underberg trinkt
„Einige Puristen sind der festen Überzeugung, dass Underberg direkt aus den kleinen, in braunes Papier eingewickelten Flaschen in einem einzigen Schluck getrunken werden sollte“, sagt Sykes. Manche trinken einen Schluck, andere trinken einen Schluck aus einem Strohhalm. Manche Barkeeper stellen die winzige Flasche sogar auf einen Cocktail, à la Bulldog.
„Wir haben das Ritual mit Gästen und Mitarbeitern immer genossen, die Flasche sanft zwischen den Zähnen zu halten und den Kopf nach hinten zu werfen – keine Hände!“ – Lassen Sie die intensiv aromatische Flüssigkeit in Ihren Mund entweichen“, sagt Charles Joly, Mitbegründer von Crafthouse-Cocktails .
Der Geist hat bei den Fans eine kultähnliche Anhängerschaft erlangt, und zwar in dem Maße, dass Underberg ein robustes Treueprogramm anbietet. Nachdem Sie die Flasche geleert haben, bewahren Sie die Verschlüsse auf – die Marke lässt Sie sie gegen Underberg-Merchandise eintauschen. Joly zum Beispiel hat ein Underberg-Bandelier – einen kleinen Gürtel mit Holstern in Underberg-Größe – im Wert von 480 Kronkorken. „Ich habe es mehr als einmal hinter der Bar getragen und kleine Schlucke Digestif verteilt“, lacht er. Zu den weiteren Swags gehören Hüte, überraschend geschmackvolle Marken-Essteller, Taschenuhren und Picknickdecken.
Wann sollten Sie Underberg trinken?
„Die verdauungsfördernden Eigenschaften von Underberg sind nicht zu unterschätzen – es unterstützt die Verdauung nach einer Mahlzeit“, sagt Sykes. „Es ist auch bekannt, dass es gleichzeitig als Magenberuhigungsmittel wirkt und im Notfall helfen kann.“ Er findet, dass die Flasche aufgrund ihrer kleineren Größe sehr tragbar ist – „Sie kann als Heilmittel für unterwegs dienen.“
Joly bemerkt, dass Underbergs Slogan – „nach einem guten Essen“ – ungefähr bringt es auf den Punkt. „Wie andere bittere Liköre, Amari, Fernet und andere Digestifs (besonders traditionell in Europa) sollen diese stark aromatisierten, angereicherten Tropfen den Magen nach einer Mahlzeit beruhigen.“
Die Marke wirbt damit, dass Underberg die Verdauung fördert, indem es die Magensäfte anregt und den Nährstoffabbau im Magen unterstützt. „Ich bin mir nicht sicher, ob es wissenschaftlich erwiesen ist oder nur ein Placebo“, sinniert Cuper, „aber es beruhigt wirklich Ihren Magen nach einer Nacht voller reichhaltiger Lebensmittel!“ In Deutschland gibt es nur Wurst und Schnitzel. Für mich ist es nach dem Genuss riesiger Stücke gegrillten Rindfleischs, Knochenmarks und gegrillter Garnelen.“
„Im Grunde ist es ein schneller kleiner Drink, der dem Abend ein Ausrufezeichen verleiht“, schließt er.
