Traditionelles „Santa Maria BBQ“ mit Eichenholz-Grill-Tri-Tip

Foto: Victor Protasio

Eine pfeffrige Gewürzmischung und eine Knoblauchbrühe verstärken den Geschmack der Braten. Frank Ostini, Chefkoch und Besitzer von The Hitching Post II nördlich von Santa Barbara, Kalifornien, serviert gegrilltes Tri-Tip neben Pinquitobohnen im Santa-Maria-Stil und frischer, milder Tomatensalsa für ein Sommer-Barbecue im Santa-Maria-Stil. Die meisten Metzger führen einen Tri-Tip-Braten, und alle Lebensmittelgeschäfte sollten ihn haben. Fragen Sie einfach nach 2-Pfund-Braten ohne Fettdeckel. Um diesen Publikumsliebling aufzuwärmen, stellen Sie ihn in einen 300 °F heißen Ofen, bis die Innentemperatur 115 °F erreicht.

Zutaten

Heftflüssigkeit

• 2 Knoblauchzehen

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

  
  
  
  

  Machen Sie einen Kiwi-Smoothie

• 1/2 Tasse Rapsöl

• 1/2 Tasse Rotweinessig

Gewürzmischung

Lila Kartoffeln kochen

• 1/4 Tasse koscheres Salz

• 1/4 Tasse granulierter Knoblauch

• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer

  italienische Cocktails

• 1 Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer

• 2 Teelöffel Cayennepfeffer

• 2 Teelöffel getrocknete gehackte Zwiebeln

• 1 Teelöffel gemahlener Selleriesamen

Restliche Zutaten

Weihnachts-Martini-Cocktail

• 2 (2 Pfund) Tri-Tip-Braten, getrimmt

• Pinquitobohnen nach Santa Maria-Art zum Servieren

• Milde Tomatensalsa zum Servieren

Wegbeschreibung

Machen Sie die Heftflüssigkeit

1. Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Kochmessers auf einem Schneidebrett zerdrücken. Mit Salz bestreuen; Nochmals zerdrücken und Salz in den Knoblauch drücken, um eine grobe Paste zu erhalten. Knoblauchpaste in eine kleine Schüssel geben; Öl und Essig einrühren. Decken Sie die Heftflüssigkeit ab und kühlen Sie sie mindestens 24 Stunden oder bis zu 5 Tage lang.

Lassen Sie das Gewürz einreiben

1. Alle Gewürzmischungszutaten in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.

Würzen und kochen Sie das Tri-Tip

1. Legen Sie die Tri-Tips in eine große Metallschüssel. Gleichmäßig mit 1/4 Tasse Heftflüssigkeit begießen und die restliche Heftflüssigkeit auffangen. Das Fleisch gleichmäßig mit einem Drittel der Gewürzmischung bestreuen. (Restliche Gewürzmischung für eine andere Verwendung aufbewahren. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Monat aufbewahren.) Tri-Tips ohne Deckel 1 Stunde und 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Aus dem Kühlschrank nehmen; 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

2. Öffnen Sie die untere Lüftungsöffnung eines Holzkohlegrills vollständig. Leichter Anzündkamin aus Holzkohle, gefüllt mit Briketts. Wenn die Briketts mit grauer Asche bedeckt sind, gießen Sie sie auf den unteren Rost des Grills und schieben Sie sie zur Seite. Passen Sie die Lüftungsschlitze nach Bedarf an, um eine Innentemperatur von 400 °F bis 450 °F aufrechtzuerhalten. Oberen Rost mit Öl bestreichen; auf den Grill legen. (Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie ihn auf einer Seite auf mittelhoch [400°F bis 450°F] vor.) Alternativ bereiten Sie ein Eichenholzfeuer auf einem Santa Maria-Grill vor.

3. Platzieren Sie die Tri-Tips auf den geölten Rosten über der Seite des Grills mit Kohlen (oder der beleuchteten Seite des Gasgrills). Unbedeckt grillen, bis es auf beiden Seiten leicht verkohlt ist, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Bewegen Sie die Tri-Tips auf die Seite ohne Kohlen (oder auf die unbeleuchtete Seite des Gasgrills). Ohne Deckel 30 bis 35 Minuten lang grillen, bis ein in die dickste Stelle des Fleisches eingeführtes Thermometer 130 °F anzeigt. Dabei das Fleisch alle 5 Minuten wenden und mit der übriggebliebenen Bratflüssigkeit begießen.

4. Tri-Tips vom Grill nehmen und locker mit Alufolie abdecken. 15 Minuten ruhen lassen. Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit Tomatensalsa und Pinquitobohnen servieren.

   heißer Brandy

Empfohlene Paarung

Robuster Central Coast Cabernet.