Hühnchen in einem Topf mit Zitronen-Orzo

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Greg Dupree / Food Styling von Kelsey Moylan / Prop Styling von Josh Hoggle

Dies ist nicht ganz dasselbe wie das vielleicht wertvollste Rezept in meinem Repertoire, My Mother's Praised Chicken, das in meinem achten Buch ein Zuhause gefunden hat. Küche , aber es hat ihm viel zu verdanken. Es ist ein Familienfavorit und ein einfaches Eintopfgericht, das Trost und Freude bringt, und es ist mir eine Freude, das mit Ihnen zu teilen. Es liegt nicht im Sinne der Sache, bei dieser Art des Kochens ganz spezifisch zu sein: Wenn Sie beispielsweise kleine Kinder füttern, möchten Sie möglicherweise keine roten Paprikaflocken hinzufügen. Ebenso möchten Sie vielleicht nur eine Zitrone verwenden, statt der beiden, die ich mag. Ihr Huhn kann mehr oder weniger wiegen; die, die ich bekomme, wiegen in der Regel etwa 3½ Pfund. Und obwohl ich den Schmortopf angegeben habe, den ich immer verwende – einen ovalen Schmortopf aus emailliertem Gusseisen mit einer Länge von 30 cm, in den das Hähnchen genau passt und rundherum nur wenig Platz für das spätere Gemüse lässt –, werden Sie natürlich den Schmortopf verwenden eine, die Sie haben, die einen Unterschied darin macht, wie schnell alles kocht, wie viel Verdunstung es gibt und so weiter.

Lassen Sie sich von diesen Dingen nicht übermäßig beunruhigen; Zitronen-Orzo-Hähnchen ist ein sehr verzeihendes Gericht. Dabei kommt es nicht auf präzises Timing an: Hähnchen, Lauch und Karotten sollen weich sein, und ich mag es sogar, wenn der Orzo weit über den auf der Packung angegebenen Zeitpunkt hinaus gart. Es lässt sich auch variieren, je nachdem, was sich in Ihrer Küche befindet. Ich könnte weitermachen, aber es besteht keine Notwendigkeit, Komplikationen hinzuzufügen. Dies ist ein einfaches Rezept, das tiefe Zufriedenheit hervorruft.

Zutaten

• 1 ganzes Huhn (ca. 3 1/2 Pfund)

  
  
  
  

• 3 fette Knoblauchzehen

• 2 mittelgroße Karotten (ca. 10 Unzen)

• 1 Esslöffel Olivenöl

  
  
  
  

• 2 Zitronen

• 2 Teelöffel getrockneter Estragon oder Thymian

• 5 Tassenin Scheiben geschnittenLauch, aus 2 mittelgroßen Lauchstangen, nur weiße Teile

• 2 Teelöffel flockiges Meersalz oder koscheres Salz oder 1 Teelöffel feines Meersalz

• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken (optional)

• 6 Tassen kaltes Wasser

• 1 1/2 Tassen Gerstennudeln

• 1/3 Tasse fein gehackte italienische Petersilie und etwas mehr zum Servieren

• Frisch geriebener Parmesan zum Servieren (optional)

Wegbeschreibung

1. Sammeln Sie die Zutaten.

   

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2. Lösen Sie das Hähnchen, falls es eingebunden ist, und entfernen Sie die Schnur. Wenn es die Zeit erlaubt, lassen Sie es etwa 40 Minuten lang auf einem Brett stehen. Ofen auf 350 °F vorheizen. Knoblauchzehen schälen. Schälen Sie die Karotten, schneiden Sie sie in drei Längen und schneiden Sie sie dann in Stifte.

   

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3. Öl in einem großen, schweren Schmortopf mit fest schließendem Deckel bei starker Hitze erhitzen. Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach unten in das heiße Öl und braten Sie es an, bis die Haut goldbraun ist. 3 bis 5 Minuten. Drehen Sie das Hähnchen um, so dass die Brustseite nach oben zeigt.

   

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4. Nehmen Sie den Schmortopf vom Herd und reiben Sie die Zitronenschale fein hinein, wobei Sie auf den Raum um das Hähnchen herum zielen. Reiben Sie Knoblauch um das Huhn herum (natürlich kann etwas davon auf dem Huhn selbst landen), fügen Sie getrockneten Estragon hinzu und rühren Sie das Öl so gut es geht kurz um.

   

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5. Streuen Sie Gemüse um das Hähnchen herum, gefolgt von Salz und roten Pfefferflocken (falls verwendet). Drücken Sie den Saft Ihrer geschälten Zitronen hinein.

   

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6. Gießen Sie kaltes Wasser hinein, das die gesamte Brust bis auf die Oberseite bedeckt, und stellen Sie den Schmortopf wieder auf hohe Hitze, um ihn zum Kochen zu bringen.

   

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7. Sobald es brodelt, den Deckel auflegen und vorsichtig in den Ofen geben. Kochen Sie das Huhn 1 Stunde und 15 Minuten lang und stellen Sie dann sicher, dass das Huhn fast gar ist und die Karotten weich sind.

   

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8. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und geben Sie rund um das Hühnchen Orzo hinzu. Schieben Sie es unter die Flüssigkeit und rühren Sie so gut um, wie es auf engstem Raum möglich ist. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn wieder in den Ofen. Kochen, bis der Orzo weich und geschwollen ist, etwa 15 Minuten.

   

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9. Nehmen Sie den Schmortopf aus dem Ofen und lassen Sie ihn abgedeckt 15 Minuten stehen, bevor Sie ihn servieren. Orzo saugt weiterhin die Brühe auf, so wie sie ist.

   

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10. Während der Orzo fertig ist, die Petersilie hacken. ¼ Tasse einrühren und dann noch etwas darüber streuen. Man könnte das Hähnchen jetzt zerkleinern, aber im Topf sieht es so wunderbar aus, dass ich es gerne im Ganzen auf den Tisch bringe.

    

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11. Stellen Sie eine Schüssel neben den Dutch Oven und ziehen Sie das Hähnchen vorsichtig mit ein paar Gabeln auseinander. Entfernen Sie dabei alle Knochen und die Haut, die sich gelöst haben. (Für mich sind diese Stücke ein besonderer Leckerbissen: Ich lebe für den Knorpel.) Ich finde es am einfachsten, dies zu tun, während das Huhn noch im Topf ist, aber wenn Sie möchten, können Sie versuchen, es auf ein Schneidebrett zu legen; Gehen Sie vorsichtig vor, da es dabei wahrscheinlich ein wenig auseinanderfällt.

    

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12. Hühnchen und Orzo noch einmal umrühren und in Schüsseln füllen, dabei mit Petersilie bestreuen. Vielleicht möchten Sie auch Parmesan zum Reiben anbieten: Ich bevorzuge ihn ohne, aber in meinem Haus gibt es eine starke Parmesan-Befürworterschaft.

    

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Notizen

Auch wenn dies nicht so einfach zu reduzieren ist, da ein ganzes Huhn die Hauptrolle spielt, bereite ich oft eine Version davon für ein beruhigendes Solo-Abendessen zu. Dafür brauchen Sie keinen Ofen, da es ehrlich gesagt einfacher ist, alles auf dem Herd zuzubereiten; Sie könnten das Rezept natürlich auch direkt auf dem Herd zubereiten und nicht im Ofen, aber ich finde, dass die aromatische Flüssigkeit dadurch stärker verdunstet. Nehmen Sie auf jeden Fall einen kleinen Topf mit fest schließendem Deckel, erhitzen Sie 1 Teelöffel Olivenöl und legen Sie einen großen Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) mit der Hautseite nach unten hinein. Bei mittlerer Hitze gut 10 Minuten braten lassen, bis es goldbraun ist. Währenddessen eine kleine Karotte schälen und fein würfeln, einen kleinen Lauch oder die Hälfte eines großen Lauchs in Scheiben schneiden und eine dicke Knoblauchzehe schälen.

Sobald die Hähnchenhaut gebräunt ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, drehen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben und reiben Sie die Schale einer halben Zitrone fein in die Pfanne. Zerkleinern oder reiben Sie dann auch den Knoblauch hinein, gefolgt von einem halben Teelöffel getrockneter Estragon oder Thymian. Fügen Sie die vorbereitete Karotte und den Lauch hinzu und gießen Sie 2 Tassen helle Hühnerbrühe darüber, obwohl dies nicht unbedingt hausgemacht sein muss. (Ein Hähnchenschenkel, der relativ kurz gegart wird, entfaltet nicht genug Geschmack, als dass Wasser allein verwendet werden könnte.) Fügen Sie eine Prise rote Paprikaflocken und einen halben Teelöffel Meersalzflocken oder koscheres Salz (oder einen Viertel Teelöffel feines) hinzu Meersalz), es sei denn, die Brühe, die Sie verwenden, ist salzig genug. Etwas umrühren und die Hitze erneut erhitzen, dieses Mal auf höchster Stufe. zum Kochen bringen.

Sobald es zu sprudeln beginnt, klemmen Sie einen Deckel fest und stellen Sie die Hitze auf niedrig (oder mittel-niedrig, je nachdem, wie groß der Brenner ist); bei starker Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie, ob das Hähnchen und die Karottenwürfel gar sind. Es ist ebenso wichtig, dass die Karotten weich sind, wie das Huhn gut gegart ist. Geben Sie ¼ Tasse Orzo in die Pfanne und stellen Sie sicher, dass alles unter Wasser ist, setzen Sie den Deckel wieder auf und kochen Sie es bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten lang, bis es weich ist. Lassen Sie die Pfanne noch etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel, aber ausgeschaltetem Herd auf dem Herd stehen. Dann den Hähnchenschenkel mit ein paar Gabeln zerkleinern (die Haut wird schlaff sein, Sie können sie also zusammen mit den Knochen entfernen) und in eine große Schüssel umfüllen und frisch gehackte Petersilie, einige Blätter und Zweige Thymian oder Feder hinzufügen frischer Dill.

Rezept von Kochen, essen, wiederholen: Zutaten, Rezepte und Geschichten von Nigella Lawson . Copyright 2021 Nigella Lawson. Auszug mit Genehmigung von Ecco, einem Abdruck von HarperCollins Publishers.