Kröte im Loch

Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas

Toad in the Hole ist ein britischer Klassiker mit knusprigem Yorkshire-Pudding und frisch angebratenen Schweinswürsten im Teig. Das Gericht wird typischerweise mit einer reichhaltigen Zwiebelsauce serviert. In diesem Fall finden Sie jedoch eine Soße auf Schalottenbasis mit dem Duft von Worcestershire-Sauce und viel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Obwohl Rosmarin keine traditionelle Zutat in diesem Gericht ist, verleiht das Kraut jedem Bissen dieses wohltuenden Kröten-im-Loch-Rezepts eine weitere Geschmacksschicht.

Vervollständigen Sie die Mahlzeit, indem Sie sie zusammen mit kräftigen englischen Erbsenbrei und cremigem, hausgemachtem Kartoffelpüree servieren.

Häufig gestellte Fragen

• Was ist ein anderer Name für Kröte im Loch?

  Möglicherweise hören Sie den Begriff „Eier im Korb“, der synonym mit „Kröte im Loch“ verwendet wird. Allerdings sind die beiden Gerichte in den meisten Fällen nicht gleich. In den Vereinigten Staaten bezieht sich Letzteres auf ein Gericht, das aus einem Ei besteht, das im Loch einer Butterbrotscheibe gebraten wird, während „Toad in the Hole“ im Vereinigten Königreich das englische Gericht aus Yorkshire-Pudding mit Wurst und Zwiebelsoße ist.
  

• Was sind die Zutaten für Kröte im Loch?

  „Toad in the Hole“ besteht traditionell aus drei Hauptbestandteilen: einem Yorkshire-Pudding-Teig (ein gebackener Puddingteig), knusprigen Würstchen und einer reichhaltigen Zwiebelsoße. Für eine herzhaftere Mahlzeit wird das englische Gericht auch häufig mit Gemüsebeilagen wie Erbsen oder Kartoffelpüree serviert.

  
  
  
  

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Dieses Gericht sollte zügig zubereitet werden, damit der Yorkshire-Pudding möglichst knusprig bleibt und dabei nicht ausläuft. Daher ist es wichtig, dass alle Zutaten vorbereitet und einsatzbereit sind, bevor Sie beginnen. Sobald Sie die Würste in der Pfanne gebräunt haben, erwärmen Sie die Rosmarinzweige mit dem heißen Öl schnell und verleihen dem Bratenfett noch mehr Geschmack. Dann nimmst du die Pfanne vom Herd und schüttest den Puddingteig in die noch heiße Pfanne, arrangierst dann die Würstchen und den Rosmarin auf der Oberfläche und gibst das Ganze zum Backen in den Ofen.

Zutaten

• 1/4 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

• 1 1/4 Tassen plus 2 Esslöffel Allzweckmehl, geteilt

  
  
  
  

• 1 Teelöffelfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt, plus mehr zum Garnieren

• 4 große Eier

• 1 1/4 Tassen Vollmilch

• 1 1/2 Esslöffel Rapsöl

• 4 Schweinswürste im britischen Banger-Stil (je 4 Unzen)

• 3 Rosmarinzweige (je 3 Zoll)

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 4 groß Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse)

  Worcestershire-Ersatz

• 1 1/2 Tassen Rinderbrühe

• 2 Esslöffel schwere Schlagsahne

• 3/4 Teelöffel Worcestershire-Sauce

Wegbeschreibung

1. Ofen auf 425°F vorheizen. Salz, 1 1/4 Tasse Mehl und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Eier und Milch in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Etwa die Hälfte der Milchmischung nach und nach unter die Mehlmischung rühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Nach und nach die restliche Milchmischung einrühren, bis alles gut vermischt ist. beiseite legen.

2. Öl in einer 12-Zoll-Gusseisenpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Würstchen hinzufügen; kochen, dabei einmal wenden, bis es auf beiden Seiten gebräunt ist, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Würstchen auf einen Teller geben. Rosmarinzweige in die Pfanne geben; kochen, dabei Rosmarin in den Tropfen rühren, bis es duftet, etwa 30 Sekunden. Mit den Würstchen auf einen Teller geben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Nicht abwischen. Den vorbereiteten Teig zügig in die Pfanne gießen. Ordnen Sie die Würste entlang der Mittellinie des Teigs in der Pfanne mit einem Abstand von 2,5 bis 5 cm an. Ordnen Sie Rosmarinzweige um die Würste herum an. 25 bis 30 Minuten backen, bis es aufgebläht, leicht gebräunt und an den Rändern knusprig ist.

3. In der Zwischenzeit Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schaumig ist. Schalotten hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten kochen, bis es durchscheinend ist. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Mehl bestreuen; unter ständigem Rühren 1 Minute und 30 Sekunden kochen. Rühren Sie die Brühe langsam ein und kratzen Sie dabei eventuell am Boden der Pfanne haftendes Mehl ab. Auf mittlerer Stufe köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Vom Herd nehmen. Sahne, Worcestershire und den restlichen halben Teelöffel Pfeffer einrühren. Je nach Geschmack weiteres Salz einrühren. Halten Sie die Soße bei niedriger Temperatur warm und rühren Sie gelegentlich um, bis sie servierfertig ist.

4. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Kröte im Loch mit zusätzlichem Pfeffer garnieren. Sofort mit warmer Soße servieren.