Diese Austernsauce macht jedes Pfannengericht sofort köstlich

Foto: Victor Protasio

Ich fand meine Freundin und F&W-Kollegin Melanie Hansche übertrieben, weil sie Austernsauce kistenweise bestellte. Ich habe bisher nur in bestimmten Rezepten einen Spritzer davon verwendet, um Pfannengerichten den letzten Schliff von Umami-Geschmack zu verleihen. Aber als ich den Verschluss von der großen, mit Gold beschrifteten Flasche Megachef Premium Austernsauce öffnete und anfing, damit zu kochen, begann ich zu verstehen.

Unabhängig davon, ob Sie damit gekocht haben oder nicht, haben Sie wahrscheinlich Austernsauce gegessen. Es ist eine wichtige Zutat in der kantonesischen Küche und wird zum Verfeinern von Proteinen und Gemüse verwendet. Die meisten Austernsoßen, die ich bisher kannte, waren ziemlich einfach – denken Sie an die herzhafte, sättigende braune Soße im chinesischen Imbiss. Megachef hatte diesen salzigen, sättigenden Geschmack, war aber unerwartet lebendig. Es war dunkel und sirupartig, mit einem intensiven dreifachen Umami-, süßen und nicht zu salzigen Geschmack. Ich begann damit, einfache Pfannengerichte damit zuzubereiten (meine liebste Art, Frühlingsgemüse zu verwerten) und mischte es kurz vor dem Servieren mit im Wok angebratenen Zuckerschoten, Baby-Pok Choi oder Spargel.

Austernsauce wird, wie der Name schon sagt, aus Austern hergestellt, die 30 Minuten lang in Wasser gekocht werden, um eine Art Austernbrühe herzustellen. Es wird abgeseiht, dann eingekocht und mit Salz und Zucker gewürzt, bis der Austernsaft karamellisiert und ein dicker Sirup entsteht. Die chinesische Kochexpertin Grace Young, ebenfalls Fan von Megachef, verbindet den reichen, sättigenden Geschmack von Austernsauce mit ihren kantonesischen Lieblingsspeisen aus ihrer Kindheit.

Meine Eltern blanchierten chinesischen Brokkoli und gossen Austernsauce darüber; Oder sie vermischen Austernsauce mit einer Prise Zucker, Sojasauce und Sesamöl, bringen es zum Kochen und träufeln es über das Gemüse. Als ich ein Kind war, haben wir einfach ein paar Eier gerührt und mit etwas Austernsauce als Beilage serviert.

Young hatte jahrelang aufgehört, einige ihrer Lieblingsspeisen zu kochen, wie zum Beispiel „Lo Mein“, das Austernsauce verwendete, weil die weit verbreiteten Versionen, wie Lee Kum Kee, nicht ihren Erinnerungen an das Gericht entsprachen. Im Laufe der Jahre fügte das Unternehmen seiner Formel MSG und künstliche Farbstoffe hinzu, was den Geschmack trübte, sagt sie. Aber Megachef, das sie kürzlich entdeckt hat, ist ein reinerer Touchpoint.

Obwohl sie von Experten wie den Köchen David Thompson und Andy Ricker, die sie für seine Restaurants in den USA beziehen, als die beste Austernsauce auf dem Markt angesehen wird, ist sie selbst in asiatischen Lebensmittelgeschäften immer noch schwer zu finden – schwierig genug, dass Sie vielleicht in Versuchung geraten könnten Bestellen Sie es im Großhandel beim Lieferanten. Aber der Online-Händler The Mala Market, der sich auf Zutaten bester Qualität aus Sichuan spezialisiert hat, führt es jetzt, damit Sie es können Beginnen Sie mit nur einer Flasche , wenn Sie möchten.

Paola + Murray

So verwenden Sie Austernsauce

Tauchen: Austernsauce, eine Prise Zucker, einen Spritzer Sojasauce und einen Spritzer Sesamöl verrühren; Tauchen Sie rohes Gemüse oder vietnamesische Reispapierrollen ein.

Nieselregen: 1 Pfund gedünsteten Brokkoli mit 2 Esslöffeln Austernsauce belegen.

Ablöschen: 1 Pfund grüne Bohnen oder Spargel und zwei geschnittene Knoblauchzehen in 2 Esslöffeln Pflanzenöl anbraten, bis sie knusprig und zart sind; Die Pfanne mit einer Mischung aus 1/2 Tasse Hühnerbrühe, 1/4 Tasse Austernsauce, 2 Esslöffel Fischsauce und einer Prise zerstoßenem rotem Pfeffer ablöschen. Köcheln lassen, bis es glänzt; heiß servieren.