Dies ist der beste Ort in Ihrer Küche, um Brotteig gehen zu lassen

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Wie viele Menschen plane ich meinen Urlaub rund um das Essen. Ich reserviere Reservierungen nicht nur Wochen (manchmal Monate) im Voraus, sondern gehe auch gerne noch einen Schritt weiter, insbesondere bei Bäckereien. Um wirklich in die Food-Szene einer Stadt einzutauchen, muss ich Bühne in einer örtlichen Bäckerei. Als Stagiaire oder praktisch unbezahlter Praktikant biete ich im Austausch für Wissen und eine Kostprobe davon ein paar Tage lang kostenlose Arbeit an brot Und Gebäck . Diese Erfahrungen haben es mir ermöglicht, Weisheiten von renommierten Bäckern im ganzen Land zu sammeln. Und wenn ich von mehreren Bäckern den gleichen Rat bekomme, von Tartine Bakery in San Francisco über Bellegarde Bakery in New Orleans bis hin zu Arcade Bakery in New York City, schenke ich ihm Beachtung. Es gibt einen einfachen Trick, auf den ich jedes Mal zurückkomme, wenn ich zu Hause Brot backe: Verwandeln Sie Ihren Ofen in eine Gärbox.

Professionelle Bäckereien verfügen häufig über Gärschränke, kontrollierte Umgebungen, die für die optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit sorgen, damit der Teig aufgehen kann. Hobbyköche haben diesen Luxus nicht und sind mit saisonalen und anderweitig schwankenden Küchentemperaturen und Luftfeuchtigkeitswerten konfrontiert, die das Gehen des Teigs erschweren. Aus diesem Grund geht Ihr Teig im Sommer schneller auf, wenn die Fenster geöffnet sind und eine warme Brise weht, als mitten im Winter. So verwandeln Sie einen Heimofen in die ultimative Gärbox für Teig.

Rezept für gebratene Garnelen

Wie lässt man Teig im Ofen gehen?

Decken Sie die Teigschüssel locker mit Plastikfolie ab. Ich vermeide es, die Schüssel fest abzudecken, damit sich der Teig beim Aufgehen ausdehnen kann. Den Teig in einen ausgeschalteten Ofen geben. Füllen Sie eine Backform, beispielsweise eine 9-Zoll-Rundkuchenform oder eine 9x13-Zoll-Backform, mit heißem Wasser (ca. 150 °F) und stellen Sie sie auf den Boden des Ofens. Schließen Sie die Ofentür und lassen Sie den Teig gehen. Das heiße Wasser erhöht nach und nach die Temperatur des Ofens und sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit, sodass der Teig keine Haut auf der Oberfläche bildet. Vermeiden Sie es, Ihren Backofen einzuschalten, um das Gehen des Teigs zu beschleunigen – selbst bei der niedrigsten Einstellung ist die Temperatur zu hoch und der Teig wird zu stark gehen.

Was ist die ideale Temperatur zum Gehenlassen von Teig?

Eine warme Umgebung zwischen 25 und 27 °C eignet sich am besten zum Gehenlassen von Teig. Durch die Wärme wird die Aktivität der Hefe angeregt, wodurch Gase entstehen und der Teig sich ausdehnt. Vermeiden Sie das Gehen bei Temperaturen über 90 °F, da dies dazu führen kann, dass der Teig zu schnell aufgeht, zu stark geht oder sogar die Hefe abtötet.

Wie lange dauert es, den Teig gehen zu lassen?

Die Zeit, die zum Gehen des Teigs benötigt wird, hängt von mehreren Faktoren ab, darunter dem Verhältnis von Hefe, Zucker, Fett und Salz sowie der Temperatur und Luftfeuchtigkeit der Umgebung. Im Durchschnitt dauert die Gärung der meisten mit aktiver Trockenhefe hergestellten Teige ein bis zwei Stunden. Sauerteig, der mit Wildhefe hergestellt wird, braucht normalerweise länger zum Gehen, nämlich drei bis vier Stunden. Jetzt sind Sie bereit für den nächsten Schritt in Ihrem Rezept, und zwar viel näher an einem frisch gebackenen Laib Brot.