Sonntagssoße

Dies ist das typische Wohlfühlessen der LaFrieda-Familie. Als Metzger Pat LaFrieda aufwuchs, variierte das Fleisch in der Sauce je nachdem, was sein Vater aus der Metzgerei mitgebracht hatte – an einem Wochenende war es vielleicht scharfe italienische Wurst, am nächsten vielleicht Spareribs. Die langsam gegarten kurzen Rinderrippen, die Pat in der Version aus seinem Buch verwendet Fleisch Geben Sie diesem Sonntagssaucenrezept eine schöne Fülle.

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

  
  
  
  

• 3 Pfund kurze Rinderrippen mit Knochen und englischem Schnitt, in 2-Zoll-Stücke geschnitten (siehe Hinweis)

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlenes schwarzes pepper

  
  
  
  

• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

  
  
  
  

• 1 Teelöffel getrockneter Oregano

• 2(28-Unzen) Dosen ganze geschälte italienische Tomaten, von Hand zerkleinert

• 1 mittelgroße Karotte, geschält

• 2 Pfund Spaghetti

Wegbeschreibung

1. 

   Julia Hartbeck

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Julia Hartbeck

   In einem großen emaillierten Gusseisentopf das Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Die kurzen Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer einzigen Schicht in den Auflauf geben. Bei mäßig hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden 10 Minuten lang braten, bis es braun ist. Übertragen Sie die kurzen Rippen mit einer Zange auf einen Teller.

3. 

   Julia Hartbeck

   Gießen Sie das gesamte Fett bis auf 1 Esslöffel aus dem Auflauf. Fügen Sie die Zwiebeln und eine großzügige Prise Salz hinzu; Bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten kochen, bis es braun ist.

4. 

   Julia Hartbeck

   Tomatenmark, Knoblauch und Oregano hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten lang kochen, bis es duftet. Die zerdrückten Tomaten mit ihrem Saft und die Karotte dazugeben; zum Kochen bringen.

5. 

   Julia Hartbeck

   Die kurzen Rippchen und ihren Saft wieder in den Topf geben, teilweise abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei die kurzen Rippen gelegentlich wenden, bis das Fleisch sehr zart und die Soße dick ist, etwa 4 Stunden.

6. 

   Julia Hartbeck

   Übertragen Sie die kurzen Rippen auf einen Teller. Werfen Sie die Karotte weg. Entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie das Fleisch in 3,8 cm große Stücke.

   

   Julia Hartbeck

   Das Fleisch wieder in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer würzen; Bei schwacher Hitze warm halten.

   italienische Cocktails

7. 

   Julia Hartbeck

   In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Spaghetti al dente kochen. Die Nudeln abgießen und dabei eine halbe Tasse Kochwasser auffangen.

8. 

   Julia Hartbeck

   Die Spaghetti mit der Soße in den Topf geben, gut umrühren und 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Falls die Soße zu dick ist, einen Spritzer des beiseite gestellten Nudelwassers hinzufügen. Die Nudeln sofort servieren.

Machen Sie weiter

Die Soße kann 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.

Notiz

Bitten Sie Ihren Metzger, die kurzen Rippen wie angegeben zuzuschneiden.

Empfohlene Paarung

Würziger, lebendiger Sangiovese.