Sommer, Sonne und Weichschalenkrabben – nur wenige Kombinationen sind so einfach und einprägsam. Im Laufe der Jahre hat das Kochen und Essen von Krabben ein Allzeithoch erreicht, und die Vorschriften werden verschärft, um das natürliche Angebot wieder ins Gleichgewicht zu bringen, wie im Fall der Alaska-Schneekrabbe. Aber Weichschalenkrabben bleiben eine leicht zugängliche Liebeserklärung an einen warmen Sommernachmittag oder ein laues Abendessen im Kreise von Freunden und Familie. Hier finden Sie alles, was Sie vor Ihrer nächsten Sommerparty darüber wissen müssen.
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne
Was sind Weichschildkrabben?
Beginnen wir mit der Entlarvung einiger Mythen über Weichschalenkrabben. Weichschalenkrabben sind keine eigenständigen Tiere Krabbenarten , sondern vielmehr eine Wachstumsphase im Lebenszyklus jeder Krabbe. Wenn eine Krabbe beginnt, aus ihrem Panzer herauszuwachsen, gibt es zwischen dem Tag des Umzugs und dem Abschlusstag auf einem harten neuen Panzer eine kurze Zeitspanne, in der sie ein viel weicheres Äußeres aufweist – daher der Name. Irgendwann erreichen alle Krabben das Weichschalenstadium, was bedeutet, dass die Atlantikkrabbe (oder Maryland-Blaukrabbe, wie sie in der Region genannt wird) die häufigste Softie ist, die man in Amerika auf einer Speisekarte sieht, während die Menschen in anderen Ländern es genießen, daran zu schlemmen Weichschalen-Mangrovenkrabben, Pfeilschwanzkrebse, Mittelmeerkrabben und andere.
Wann ist Saison für Weichschalenkrabben?
Blaue Weichschalenkrabben sind ein saisonaler Genuss. Poetische Legenden besagen, dass die Jahreszeit mit dem ersten Vollmond im Mai beginnt. In Wirklichkeit ist die wahre Saisonabhängigkeit dieser Krabben etwas unklar. In bestimmten Teilen der Golfküste kommen ab Anfang April Weichschalenkrabben auf den Markt. An der Ostküste dauert die Saison tendenziell etwas länger. Als allgemeine Faustregel gilt, dass sie vom späten Frühling bis zum Sommer Saison haben und der Höhepunkt der Saison im Frühsommer liegt (anspruchsvollerer Krabbenexperten behaupten, dass es während der Hochsaison einen merklichen Qualitätsunterschied zwischen einem Juni-Softshell und einem gefangenen Krabbenfisch gibt). im Juli).
So reinigen Sie Weichschalenkrabben
Weichschalenkrabben finden Sie auf Ihrem lokalen seriösen Fischmarkt oder im Speziallebensmittelgeschäft. Während viele Online-Händler wie White Stone Oysters oder Fulton Fish Market vollständig gereinigte, frische Weichschalenkrabben direkt an Ihre Haustür liefern, ist eine lebende Krabbe, die am selben Tag gekauft und gegessen wird, etwas Besonderes. Die meisten Fischhändler putzen Ihre Krabben für Sie, aber mit einer so biegsamen Schale können Sie das ganz einfach selbst erledigen, vorausgesetzt, Sie haben eine gute Küchenschere. Es ist immer eine gute Idee, Ihre Krabben zu Hause zunächst kurz unter kaltem Wasser abzuspülen, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen. Schneiden Sie zunächst die Vorderseite der Krabbe ab, um ihr Gesicht zu entfernen. Heben Sie anschließend eine Ecke der Oberschale an und entfernen Sie die Kiemen. Zum Schluss drehen Sie die Krabbe auf die Unterseite und ziehen die Schürze (das kleine dreieckige Teil) ab. Und voilà! Eine gereinigte Krabbe, bereit zum Kochen.
Wie man Weichschalenkrabben kocht
Nachdem wir nun besprochen haben, was Weichschalenkrabben sind und welche Saison sie haben, können wir über die große Frage sprechen: Wie kocht und isst man Weichschalenkrabben? Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten, diese Krabben zu genießen, und Sie müssen nicht mühsam Teile heraussuchen, um sie zu genießen. Tatsächlich ist der gesamte Panzer einer Weichschalenkrabbe vollständig essbar. Sie erhalten das gleiche butterartige Krabbenfleisch, jedoch mit einem leichten Knuspergefühl bei jedem Bissen. Das Braten von Weichschalenkrabben ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten. Wir lieben Andrew Zimmerns knusprige Soft-Shell-Krabben mit Dip-Sauce nach Bangalore-Art, Paul Kahans mit Reismehl bestäubte, in der Pfanne gebratene Soft-Shell-Krabben mit Zitronen-Aioli oder Charlie Palmers ausgefallene Version eines traditionellen Mehlbaggers mit seinem mit Haferflocken verkrusteten Soft-Shell-Crabs. Muschelkrabben mit brauner Butter. An einem heißen Sommertag gibt es nichts Schöneres, als einen großen Bissen von einem Softshell-Krabbensandwich zu nehmen. Und für alle Grillfans: Grillende Weichschalenkrabben verleihen ihrem süßen Fleisch einen Hauch von Rauch, wie in diesen gegrillten Weichschalenkrabben mit Tartarsauce. Rezepte wie diese zeigen die süße, einfache Perfektion, diese Krabben in ein Sommergericht zu verwandeln.
