Spinat Maria

Zutaten

• 12 Tassen Wasser

• 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel. koscheres Salz, geteilt

  
  
  
  

• 3 (10 Unzen) Packung frischer Spinat (oder 1 [2 Pfund] Bund Spinat, geputzt)

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• ¼ Tasse ungesalzene Butter

• ½ Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel (von 1 kleinen [7 Unzen] Zwiebel)

  
  
  
  

• 4 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt (1 Esslöffel)

• 3 Esslöffel Allzweckmehl

• 1 Teelöffel trockener Senf

  
  
  
  

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• ½ Teelöffel Cayennepfeffer

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• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss

• 2 Tassen Vollmilch

• 4 Unzen scharfer weißer Cheddar-Käse, gerieben (ca. 1 Tasse)

• 6 Unzen Monterey-Jack-Käse, gerieben (ca. 1 1/2 Tassen), geteilt

Wegbeschreibung

1. Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser; beiseite legen. Bringen Sie 12 Tassen Wasser und 2 Esslöffel Salz in einem großen Suppentopf bei hoher Hitze zum Kochen. Spinat hinzufügen; unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis es zusammengefallen ist. Geben Sie den Spinat mit einem Schaumlöffel oder einer Spinne in vorbereitetes Eiswasser. 1 Minute abkühlen lassen. Gut abtropfen lassen; Legen Sie den Spinat auf ein sauberes Küchentuch und drücken Sie ihn über der Spüle fest aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Spinat in eine Küchenmaschine geben; Pulsieren, bis grob gehackt, 4 bis 6 Pulse. Beiseite stellen.

2. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor, wobei der Rost etwa 10 Zoll von der oberen Wärmequelle des Ofens entfernt ist. In der Zwischenzeit Butter in einer gusseisernen 25-cm-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es weich ist, etwa 4 Minuten. Knoblauch hinzufügen; unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Mehl, Senf, Cayennepfeffer, Muskatnuss und den restlichen 1 Teelöffel Salz einrühren; unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Nach und nach die Milch einrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, bis es eingedickt ist. Cheddar und 1/2 Tasse Monterey-Jack-Käse unterrühren; Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen; Beiseite gestellten Spinat einrühren, bis alles gut vermischt ist. Gleichmäßig mit der restlichen 1 Tasse Monterey-Jack-Käse bestreuen.

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3. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis sich Blasen bilden. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf Grillen (die Pfanne nicht aus dem Ofen nehmen). 2 bis 5 Minuten braten, bis es braun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Daley