Einfachste Schokoladenmousse

Der Prozess der Herstellung einer klassischen Schokoladenmousse reicht aus, um jeden – ob Amateur oder Experte – ein wenig nervös zu machen. Es beginnt normalerweise mit einer schokoladigen Eiercreme, die an und für sich notorisch wählerisch ist. Die Eier können verrühren oder den Boden verklumpen, während die Schokolade leicht fest werden kann, wenn sie zu heiß wird. Anschließend die Schlagsahne unterheben. Dieser Schritt macht mich trotz all meiner jahrelangen Übung auch nervös, denn zu viel Mischen führt dazu, dass die Mousse schnell leer wird. Aber es gibt eine einfachere Möglichkeit, Mousse zuzubereiten, und ich teile sie mit Ihnen. Anstatt mit einer Vanillepuddingbasis zu beginnen, schmelze ich einfach Schokolade in heißer Sahne. Dann rühre ich Kakaopulver hinzu, damit es intensiv schokoladig wird, und Espressopulver, das ihm viel Persönlichkeit verleiht. Sobald die Schokoladencreme abgekühlt ist, stelle ich sie in den Kühlschrank, bis sie gut gekühlt ist. Erledigt! – Justin Chapple

Matt Taylor-Gross / Food-Styling Debbie Wee

Zutaten

• 2 1/2 Tassen Sahne

• 1 Tasse Milchschokoladenstückchen (5 Unzen)

  
  
  
  

• 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver

• 1 Teelöffel Instant-Espressopulver

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

  
  
  
  

• 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

• Geraspelte oder geriebene Schokolade zum Bestreuen

Wegbeschreibung

1. In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Sahne bei mittlerer bis hoher Hitze leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Schokoladenstückchen hinzufügen. 2 Minuten stehen lassen und dann glatt rühren. Kakaopulver, Instant-Espresso und Salz unterrühren. Schokoladencreme in eine große Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Mit Plastikfolie abdecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank lagern, bis es abgekühlt ist.

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2. Schlagen Sie die Schokoladencreme mit einem Handmixer, bis eine glatte Masse entsteht und beim Herausnehmen des Rührbesens aus der Schüssel steife Spitzen entstehen. Schlagen Sie die Sahne nicht zu stark auf, da sich das Fett sonst zu trennen beginnt und sie geronnen aussieht (siehe Hinweis) – Sie machen Mousse, keine Butter! Schokoladenmousse in Schüsseln oder Gläser füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

3. In einer anderen großen Schüssel mit einem Handrührgerät die restliche ½ Tasse Sahne mit Vanille schlagen, bis eine glatte Masse entsteht und eine weiche Spitze entsteht, wenn Sie den Rührbesen aus der Schüssel nehmen. Schlagsahne auf die Schokoladenmousse geben und mit gehobelter oder geriebener Schokolade bestreuen. Kalt servieren.

Notiz

Wenn Sie die Sahne etwas zu stark geschlagen haben, heben Sie vorsichtig jeweils einen Esslöffel kalte Schlagsahne unter, bis die Mischung wieder cremig ist.

Rezeptauszug aus EINFACH KOCHEN © 2018 von Justin Chapple. Wiedergabe mit Genehmigung von Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.