Garnelenbiskuit

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Thom Driver

Zutaten

• ½ Tasse ungesalzene Butter (4 Unzen), geteilt

  
  
  
  

• 3 groß (4 Unzen) Pflaumentomaten, entkernt und gehackt (ca. 2 Tassen)

• 1 groß (12 Unzen) gelbe Zwiebel, gehackt (ca. 2 Tassen)

• 1 Medium (4 Unzen) Karotte, geschält und gehackt (ca. 1/2 Tasse)

  
  
  
  

• 1 Medium (1 1/2 Unze) Selleriestange, gehackt (ca. 1/2 Tasse)

• 6 Tassen ungekochte Garnelenschalen (ca. 5 1/2 Unzen), Krabbenschalen oder Hummerschalen

• ½ Tasse ungekochter weißer Reis (vorzugsweise Basmati)

  
  
  
  

  Salat mit Rezepten

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• ½ Tasse (4 Unzen) Brandy

• 6 (6 Zoll) glatte Petersilienzweige

  alkoholfreie Mimose

• 6 (6 Zoll) Thymianzweige

• 1 frisches oder getrocknetes Lorbeerblatt

• 9 Tassen Wasser

• 3 ½ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

• ½ Tasse Schlagsahne

• 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone), plus mehr nach Geschmack

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

• ⅛ Teelöffel Cayennepfeffer, plus mehr nach Geschmack

• Sauerrahm

• Gehackter frischer Schnittlauch (optional)

  Wie lange Garnelen grillen?

• Zum Garnieren Paprika, Cayennepfeffer oder Old Bay-Gewürz

Wegbeschreibung

1. 1/4 Tasse Butter in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Tomaten, Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen; Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 7 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und fügen Sie Garnelenschalen und Reis hinzu. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Schalen tiefrot werden, 2 bis 3 Minuten. Tomatenmark einrühren; unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis es braun ist. Vom Herd nehmen und Brandy einrühren. Wieder auf höchster Stufe erhitzen und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

2. Binden Sie Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt mit Küchengarn zu einem Blumenstrauß zusammen. Kräuterbouquet, 9 Tassen Wasser und 2 Teelöffel Salz zur Mischung im Topf hinzufügen; bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Aufdecken und kurz abkühlen lassen, etwa 10 Minuten.

3. Entfernen Sie das Kräuterbouquet aus der Suppenmischung und entsorgen Sie es. Geben Sie die Suppenmischung in zwei Portionen in einen Mixer. Befestigen Sie den Deckel am Mixer und entfernen Sie das Mittelstück, damit der Dampf entweichen kann. Legen Sie ein sauberes Handtuch über die Öffnung. Etwa 1 Minute lang verarbeiten, bis alles vollkommen glatt ist. Durch ein feines Drahtsieb in einen 6-Liter-Topf gießen; Feststoffe entsorgen.

4. Biskuit im Topf auf niedriger Stufe bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sahne, Zitronensaft, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, die restliche 1/4 Tasse Butter und die restlichen 1 1/2 Teelöffel Salz unterrühren, bis alles glatt und gut vermischt ist. Mit zusätzlichem Salz, Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

5. Biskuitcreme gleichmäßig auf Schüsseln verteilen. Nach Belieben mit Crème fraîche, Schnittlauch und Paprika, Cayennepfeffer oder Old Bay-Gewürz garnieren.

Machen Sie weiter

Suppe kann bis Schritt 3 zubereitet und in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage gekühlt aufbewahrt werden.

Notiz

Zwei Pfund große Garnelen mit Schale ergeben etwa 6 Tassen Garnelenschalen.

Empfohlene Paarung

Kräuteriger, pikanter Sauvignon Blanc: Massican Napa Valley