Schichtgetränk

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Matt Taylor-Gross / Food Styling von Lucy Simon

Rüben kochen

Als ich zum ersten Mal das Noortwyck im Greenwich Village in Manhattan betrat, verspürte ich ein allgemeines Gefühl der Ruhe. Vielleicht hatte es etwas mit den karamellfarbenen Samtbänken zu tun (meine Lieblingsbestuhlung im Restaurant), oder vielleicht war es gerade 17:30 Uhr an einem besonders chaotischen Arbeitstag und ich wusste, dass ich nur wenige Minuten von einem Teller entfernt war Austern und ein Getränk.

Es kommt nicht oft vor, dass ich mich aus einer Laune heraus für einen alkoholfreien Cocktail entscheide, aber ich konnte nicht widerstehen, den Shift Drink zu bestellen, eine Kombination aus frisch gepressten Grapefruit- und Zitronensäften, einem intensiv duftenden, gewürzten Honigsirup, Ingwerbier usw einer meiner liebsten alkoholfreien Spirituosen, Amass Riverine. Falls Sie es nicht kennen: Morgan McLachlan (einer der „Yumpulse“-Getränkeinnovatoren des Jahres 2022) ist der Brennmeister von Amass und kreiert pure Magie mit Pflanzenstoffen wie Wildblumen, Rose und Ingwer. Riverine ist vom pazifischen Nordwesten inspiriert und einer meiner liebsten NA-Spirituosen, die ich auf Eis mit einer besonderen Note schlürfe.

Für den Shift Drink von Noortwyck-Chefbarkeeper Ali Brailey ist zwar ein spezieller Sirup erforderlich, den Sie im Voraus zubereiten und etwa zwanzig Minuten lang abkühlen lassen müssen, aber hören Sie mir zu: Das ist ein Sirup, den es wert ist, zubereitet zu werden. Ich habe es zu normalem Ahornsirup für Pfannkuchen hinzugefügt, es über Maisbrot und Eiscreme geträufelt (klopfen Sie es nicht, bevor Sie es probiert haben) und habe festgestellt, dass es eine besonders vielseitige Zutat für andere NA-Cocktails ist.

Zutaten

Gewürzter Honigsirup

• 14 Unzen Honig

• 5 Unzen Wasser

  
  
  
  

• 1 1/2 Teelöffel Nelken

• 1 Teelöffel Piment

• 3/4 Teelöffel Kardamom

• 1 1/2 Teelöffel Pfefferkörner

Schichtgetränk

• 1/2 Unze Zitronensaft

• 1 Unze Grapefruitsaft

• 1 Unze Honigsirup

• 1Unze Flussufer anhäufen

• 1 1/2 Unzen Ingwerbier

Wegbeschreibung

Machen Sie den gewürzten Honigsirup

1. Nelken, Piment, Pfefferkörner und Kardamom in einer kleinen Pfanne auf niedriger Stufe unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang erhitzen, bis sie geröstet sind und duften.
   

2. Honig und Wasser hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe bringen, bis der Sirup zu köcheln beginnt. Reduzieren Sie die Hitze etwas und rühren Sie gelegentlich etwa 15 bis 20 Minuten lang um.

3. Vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen, bevor die Gewürze abgesiebt werden.

Machen Sie das Shift-Getränk

1. Zitronensaft, Grapefruitsaft, Gewürzhonigsirup und Amass Riverine in einen Cocktailshaker geben.

2. Fügen Sie ein paar Stücke Kieseleis hinzu und schütteln Sie es (ein schnelles kräftiges Schütteln, um die Eisfeststoffe vollständig aufzulösen) und geben Sie den Inhalt dann in ein großes Glas

   hier ist das Rezept

3. Ginger Beer hinzufügen und mit Kieseleis belegen. Einen Strohhalm hinzufügen und mit zwei Zitronenscheiben garnieren.