Gesalzener Karamellkuchen

Für diesen einfachen Karamellkuchen besteht die Füllung aus gesüßter Kondensmilch, die leicht mit Meersalz bestreut und dick und klebrig gebacken und dann in einer einfachen Graham-Cracker-Kruste gekühlt wird. Foto: © Dana Gallagher

schmutziger Chai-Tee-Latte

Dieser supereinfache Traumkuchen für Karamellliebhaber kommt vom Simplethings Sandwich & Pie Shop in Los Angeles. Die Füllung, die aus einer einfachen Kombination aus gesüßter Kondensmilch und Meersalz besteht, wird in eine Graham-Cracker-Kruste gegossen und gebacken, bis sie dick und klebrig ist.

Häufig gestellte Fragen

Warum ist gesalzenes Karamell süßer als ungesalzenes?

Salz bringt den Geschmack der Zutaten zur Geltung und sorgt für einen komplexeren (und köstlicheren) Biss. Während Karamell allein ein wenig säuerlich sein kann, gleicht Salz es aus und sorgt für einen angenehm süßen, ausgewogenen Geschmack.

Wie macht man Karamell aus Kondensmilch?

Sie können Dulce de Leche mit nur einer Dose gesüßter Kondensmilch zubereiten. Geben Sie dazu das gesüßte Milchprodukt in eine Auflaufform aus Glas, stellen Sie es in eine größere, teilweise mit Wasser gefüllte Auflaufform und decken Sie die Auflaufform mit Folie ab. Wir empfehlen, es etwa zwei Stunden lang im Ofen zu backen, damit es karamellisiert. Sie können es aber auch in einem Bruchteil der Zeit auf dem Herd zubereiten. Kochen Sie die Milch in einem Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang, bis die Farbe dunkel bernsteinfarben wird und die Milch duftend und nussig duftet. Auch wenn das Ergebnis nicht so aromatisch und cremig sein wird, ist es eine Abkürzung, die funktioniert.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Dieser Karamellkuchen muss mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird, bevor Sie ihn servieren. Es gibt kein schlimmeres Gefühl, als eine perfekt glatte Tortenfüllung herzustellen, nur um dann feine Linien und Fältchen aus der Plastikfolie zu bilden. Um dieses gefürchtete Dessert-Missgeschick zu verhindern, besprühen Sie die Plastikfolie leicht mit Pflanzenöl und wickeln Sie dann den Karamellkuchen ein. Mit einer großzügigen Menge Schlagsahne servieren, die alle anderen Mängel überdeckt.

Machen Sie weiter

Das Rezept kann bis zu fünf Tage vor dem Servieren mit Schritt 2 zubereitet werden. Den Boden und die Füllung separat im Kühlschrank aufbewahren, dann den Kuchen zusammensetzen und backen.

Zutaten

• 1 1/4 Tassen Graham-Cracker-Krümel (ca. 5 Unzen)

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

  
  
  
  

• 1/4 Tasse hellbrauner Zucker

• 2(14-Unzen) Dosen gesüßte Kondensmilch

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• Blume aus Salz

• 2 Tassen Sahne

• 2 Esslöffel Puderzucker

Wegbeschreibung

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. In einer Küchenmaschine die Graham-Cracker-Krümel mit der geschmolzenen Butter und dem hellbraunen Zucker zerkleinern, bis die Krümel feucht sind. Drücken Sie die Krümel gleichmäßig in einen 9-Zoll-Tortenteller aus Glas oder Metall. Etwa 10 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425 °F.

2. Kratzen Sie die Kondensmilch in eine 9 x 13 Zoll große Glasbackform und bestreuen Sie sie mit einem knappen halben Teelöffel Fleur de Sel. Decken Sie die Form mit Folie ab und stellen Sie sie in einen Bräter. Geben Sie so viel heißes Wasser in die Pfanne, dass es bis zu einem Drittel bis zum Rand der Auflaufform reicht. Backen Sie, indem Sie die Folie anheben und zwei- oder dreimal umrühren, bis die Kondensmilch goldbraun und eingedickt ist (ca. 2 Stunden); Geben Sie nach Bedarf mehr Wasser in den Bräter. Die Konsistenz des Karamells sollte der von Dulce de Leche ähneln. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es klumpig ist. es wird glatter, wenn es abkühlt.

3. Kratzen Sie die Karamellfüllung in den Tortenboden und glätten Sie die Oberfläche. Besprühen Sie ein Blatt Plastikfolie mit Pflanzenölspray und decken Sie den Kuchen ab. Im Kühlschrank lagern, bis die Füllung abgekühlt und fest geworden ist, mindestens 4 Stunden.

4. In einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer die Sahne mit dem Puderzucker schlagen, bis sie fest ist. Entfernen Sie den Kunststoff. Die Schlagsahne auf den Kuchen häufen und mit Fleur de Sel bestreuen. In Spalten schneiden und servieren.