Warum lieben Köche Kewpie-Mayonnaise?

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Im Laden gekaufte Mayonnaise ist ein polarisierendes Lebensmittel. Die Leute in den Südstaaten schwören aus Bürgerstolz auf ihre Duke's Mayo, während viele Menschen im Mittleren Westen nie ohne ihr blaudeckeliges Glas Hellman's erwischt würden. Es gibt sogar das kleinere, aber nicht weniger lautstarke Miracle Whip-Kontingent, die eilosen Mayo-Liebhaber und verschiedene andere kleinere regionale Aufstriche, die verrückt werden.

Für Köche oder leidenschaftliche Hobbyköche ist die Zubereitung eigener Mayonnaise seit langem die bevorzugte Art der Mayonnaise. Eine schnelle Mixer-Mayonnaise ist einfach zuzubereiten und endlos anpassbar, von Knoblauch-Aïolis bis hin zu luxuriösen Trüffelversionen und allem dazwischen. Aber es gibt eine im Laden gekaufte Mayo, die fast jeder Profikoch und Kenner-Feinschmecker in seiner Kühltruhe aufbewahrt: Kewpie. Diese japanische Marke ist für Kenner seit langem die Geheimwaffe im Mayonnaise-Arsenal. Aber was macht es so besonders?

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Kewpie wird mit Eigelb zubereitet und ist daher reichhaltiger.

Zunächst einmal hat Kewpie-Mayonnaise – die aus Eigelb und nicht aus ganzen Eiern hergestellt wird – eine reichhaltigere, samtigere Textur als normale, im Laden gekaufte Mayonnaise. Dies ist nicht verwunderlich, da sie einen hohen Anteil an Eigelb enthalten, was dem Gericht einen eiartigen Geschmack verleiht. Die meisten Hausrezepte für Mayonnaise beginnen auch nur mit Eigelb, wodurch sich Kewpie etwas spezieller anfühlt. Und es hat nie das seltsam klumpige oder geronnene Aussehen, das man von anderen Mayonnaise-Gläsern bekommen kann, so dass man es einfach als Beilage oder Gewürz direkt aus der Flasche verwenden kann, was durch den Quetschdeckel, der perfekte dünne Kringel auf dem Glas ergibt, noch verstärkt wird Gerichte.

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Kewpie besteht aus einfachen Zutaten.

Kewpie besteht aus Eigelb, Rapsöl, Salz, Essig und Gewürzen. Diese kleine Zutatenliste sorgt dafür, dass der Geschmack rein bleibt. Im Gegensatz zu den meisten im Laden gekauften Mayonnaise enthält das Produkt keinen Zucker; Jegliche Süße kommt auf natürliche Weise von den Eigelben und der Mischung aus Essig, Reis, Apfelwein, Rotwein und destilliertem Wein, die sowohl Säure als auch einen Hauch von Süße liefern, der in amerikanischen Mayos fehlt, die in ihrer Mischung Zucker und weißen destillierten Essig verwenden . Es gibt keine zusätzlichen Zusatz- oder Konservierungsstoffe, aber die markante Quetschflasche hält die Luft fern, sodass Kewpie nach dem Öffnen lange im Kühlschrank haltbar ist.

Kewpie hat MSG – und das ist eine sehr gute Sache.

MSG ist der einzigartige Unterschied zwischen Kewpie und amerikanischen Marken, und Köche sind dafür da. Ungeachtet dessen, was Sie vielleicht glauben gemacht haben, ist MSG ein völlig natürlich vorkommendes Salz, das keine schreckliche Chemikalie ist, und das ist es auch nicht wird dir schlecht werden. Die Behauptung, dass es zu Kopfschmerzen oder Magenbeschwerden führen kann, ist schon lange widerlegt. MSG ist von Natur aus in Zutaten wie Tomaten, Käse, essbaren Algen und fermentierten Lebensmitteln enthalten und trägt wesentlich dazu bei, dass sie alle so köstlich sind. Dies ist auch einer der Gründe, warum Kewpie den „It-Faktor“ hat, den Köche lieben. MSG bringt Umami, diesen fabelhaften, herzhaften fünften Geschmack, auf eine Weise auf die Mayo-Party, die keine andere im Laden gekaufte Mayonnaise erreichen kann. Aus diesem Grund werden Sie sehen, wie Köche wie Stephanie Izard in ihren preisgekrönten Restaurants und in ihren Social-Media-Videos, in denen sie zu Hause kocht, es unverhohlen über ihre Gerichte spritzen. David Chang könnte wahrscheinlich einen TED-Talk zu diesem Thema halten. Der Geschmacksschub, den das MSG in Kewpie bietet, ist das gewisse Extra, das es der Geschmacksparty verleiht.

Probieren Sie es selbst aus. Geben Sie etwas davon auf Ihre nächste Grain Bowl, Poke Bowl oder Ihren nächsten Tomatensalat, um eine besonders cremige, aromatische Beilage zu erhalten. Verteilen Sie es auf der Außenseite Ihres Brotes, um einen Grillkäse der Extraklasse zu erhalten. Ihr Kartoffelsalat und Thunfischsalat werden es Ihnen sicher danken, und auf einem Burger gibt es nichts Besseres. Und als Dip für Pommes oder Kleinigkeiten? Sie werden nie wieder zu Ketchup zurückkehren.

Stellen Sie sicher, dass Sie japanisches Kewpie bekommen.

Sie können Kewpie jederzeit auf immer mehr lokalen Märkten und Kettenmärkten beziehen oder direkt online bei deren offiziellen Händlern kaufen Online-Shop . Bitte beachten Sie, dass Sie Kewpie kaufen möchten, das für den japanischen Markt hergestellt wurde. Sie stellen ein Produkt für die USA her, bei dem sie das MSG durch Hefeextrakt ersetzt haben. Es ist vollkommen gut, aber nicht ganz dasselbe. Holen Sie sich das echte Angebot und machen Sie sich bereit, der Kewpie-Nation beizutreten. Sie müssen nicht auf Ihre alte Mayonnaise verzichten, aber geben Sie sich die Möglichkeit, zwei auf einmal zu genießen.