Schnelles Garnelenpad Thai

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Kelsey Hansen / Food Styling von Annie Probst / Prop Styling von Sue Mitchell

Häufig gestellte Fragen

Woraus besteht Pad-Thai-Sauce?

Für dieses Garnelen-Pad-Thai-Rezept wird Fischsauce mit hellbraunem Zucker, frischem Limettensaft und dünn geschnittenen Thai-Chilis kombiniert. Es wird zuletzt in die Pfanne gegeben und bedeckt alle anderen Zutaten, während alles zusammen gebraten wird.

Ist Pad Thai immer scharf?

Pad Thai enthält zwar keine echten Gewürze, dafür aber frische Chilis. Thailändische Bird's-Eye-Chilis sind definitiv scharf – sie sind ungefähr doppelt so scharf wie Cayennepfeffer. Für ein milderes Pad Thai können Sie vor dem Schneiden das Mark und die Kerne der Paprika entfernen und/oder ganz weniger Chili verwenden.

Anmerkung aus der Food and Wine Test Kitchen

Natürlich lieben wir Pad Thai wegen seiner unglaublichen Vielfalt an Aromen und Texturen, aber dieses Gericht hat noch etwas ganz Besonderes zu bieten: Das Ganze lässt sich in nur einer Pfanne zubereiten! Ja, Sie müssen die Nudeln vorher einweichen, und natürlich wird die Soße zunächst in einer kleinen Schüssel verrührt, aber danach dauert das eigentliche Kochen weniger als 15 Minuten, alles in einer einzigen Pfanne.

Empfohlene Paarung

Reifer, nach Limetten duftender Pinot Gris aus Oregon.

Zutaten

• 8 Unzen Pad-Thai-Nudeln, vorzugsweise von den Marken A Taste of Thai oder Thai Kitchen

• 2 Esslöffel Fischsauce

  
  
  
  

• 3 Esslöffel hellbrauner Zucker

• 1/4 Tasse frischer Limettensaft, plus Spalten zum Servieren

• 2 Thai-Vogel-Chilis oder 1 Serrano mit Kernen, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten

• 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Rapsöl, geteilt

• 3 große Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten (1 Tasse)

• 3 große Knoblauchzehen, gehackt

• 12 Unzen geschälte und entdarmte mittelgroße Garnelen

• 2 große Eier, geschlagen

• 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

• Geröstete Erdnüsse zum Servieren

• Gehackter Koriander zum Servieren

• Sojasprossen zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Die Nudeln in eine große Schüssel geben und mit sehr heißem Wasser bedecken. Etwa 5 Minuten einweichen lassen, bis es gerade noch geschmeidig ist. Geben Sie die Nudeln in ein Sieb und lassen Sie sie abtropfen. Schütteln und schwenken Sie die Nudeln dabei ein- oder zweimal.

2. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Fischsauce, braunen Zucker, Limettensaft und Chilis verquirlen.

3. In einer großen beschichteten Pfanne 3 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Schalotten und Knoblauch dazugeben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie die Pad-Thai-Nudeln hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang an, bis sie durchgewärmt sind. Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis sie sich zu kräuseln und rosa werden. Schaben Sie die Nudeln und Garnelen auf eine Seite der Pfanne und geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl auf die leere Seite der Pfanne. Fügen Sie die Eier hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute lang, bis sie fast fest sind. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu und vermengen Sie alles miteinander, wobei die Eier relativ intakt bleiben. Die Fischsaucenmischung hinzufügen und 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. Übertragen Sie das Pad Thai auf eine Platte. Mit Erdnüssen, Koriander und Sojasprossen belegen und mit Limettenspalten servieren.