Pesto nach Trapani-Art

Foto: Caitlin Bensel

Zutaten

• 1 1/2 Esslöffel koscheres Salz, geteilt

  
  
  
  

• 3/4 Pfund Gemelli- oder Casarecce-Nudeln

• 1/4 Tasse blanchierte ganze Mandeln

• 1 Pfund Kirsch- oder Traubentomaten (vorzugsweise alte Tomaten), halbiert, wenn sie groß sind

  
  
  
  

• 2 Tassen grob gehackte gemischte frische Kräuter (wie Basilikum, Petersilie und Minze) und mehr zum Garnieren

• 1 große Knoblauchzehe

  gespickter Apfelwein

• 1/2 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

  
  
  
  

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/2 Tasse Olivenöl

• 1 Unze Pecorino-Käse, gerieben (ca. 1/4 Tasse)

• Meersalzflocken zum Garnieren (optional)

Wegbeschreibung

1. Bringen Sie einen großen Topf Wasser und 1 Esslöffel Salz zum Kochen. Die Nudeln dazugeben und nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und dabei eine halbe Tasse Kochflüssigkeit auffangen.

2. Während die Nudeln kochen, rösten Sie die Mandeln in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze und rühren Sie dabei gelegentlich um, um sicherzustellen, dass sie nicht anbrennen (ca. 3 Minuten). Herausnehmen und beiseite stellen.

3. In einer Küchenmaschine Mandeln, Tomaten, Kräuter, Knoblauch, die restlichen 1 1/2 Teelöffel Salz, zerstoßenen roten Pfeffer und schwarzen Pfeffer vermischen; pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Unter Rühren das Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen, bis die Mischung zu emulgieren beginnt. Weiter pulsieren, bis das gesamte Öl hinzugefügt wurde und die Sauce eine glatte Paste bildet. Die Mischung in eine große Schüssel geben und den Pecorino unterheben.

   Ersatz für Chilipulver

4. Geben Sie die Nudeln mit dem Pesto in die Schüssel und schwenken Sie sie, bis sie bedeckt sind. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel Kochflüssigkeit hinzu, um die Soße aufzulockern. Auf Schüsseln verteilen und nach Belieben mit weiteren Kräutern und Salzflocken garnieren.