Pfirsich-Chutney

Foto: Foto von Adam Friedlander / Food Styling von Pearl Jones

Zutaten

• 4 Pfund feste, reife Pfirsiche

  
  
  
  

• 1 2/3 Tassen hellbrauner Zucker

• 1 Tasse Apfelessig

• 2 Esslöffel gehackter frischer geschälter Ingwer

  
  
  
  

• 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

  blaue Curaçao-Getränke

• 12 Kardamomkapseln, leicht geknackt

• 2 bis 4 getrocknete scharfe rote Chilis, z. B. Cayennepfeffer – entstielt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

  
  
  
  

• Salz

Wegbeschreibung

1. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser. Mit einem Gemüsemesser die Unterseite jedes Pfirsichs mit einem kleinen X einritzen. Die Pfirsiche 30 Sekunden lang in das kochende Wasser geben und dann mit einem Schaumlöffel in das Eiswasser geben. Schälen Sie die Pfirsiche, halbieren Sie sie und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie die Pfirsiche in 3/4-Zoll-Würfel.

2. In einem mittelgroßen, emaillierten Gusseisentopf den braunen Zucker mit Essig, Ingwer, Zwiebeln und Kardamom vermengen. umrühren, um den Zucker aufzulösen. Bei mäßiger Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel leicht weich ist. Pfirsiche, Chilis und eine Prise Salz hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Pfirsiche sehr weich und durchscheinend sind.

3. Füllen Sie das Chutney in fünf 1/2-Pint-Einmachgläser und klopfen Sie leicht auf eine ebene Fläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Die Gläser verschließen und bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren.