In Paris ist heiße Schokolade nicht nur ein Getränk – es ist ein Ritual

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Angelina

Wintercocktails

Es war eine harte Woche gewesen. Der Glanz des Umzugs nach Paris verblasste ein wenig, als mein Sohn seine erste Moyenne-Woche (das französische Äquivalent zu Pre-K) begann, und ich verbrachte diese langen, grauen Wintertage damit, mir Sorgen zu machen und zu hoffen, dass jemand nett zu dem neuen Kind sein würde, das das tat Ich spreche nicht ihre Sprache. Er hat seine erste Woche mit einem Lächeln und einigen neuen französischen Vokabeln überstanden, also habe ich ihn auf die einzige Art und Weise behandelt, die ich kenne – mit der süßen Behaglichkeit von Schokolade.

Aber nicht irgendeine Schokolade: Eine Tasse dicker und reichhaltiger französischer Chocolat Chaud. Diese exquisite Mischung aus Butter, geschmolzener Schokolade und Vollmilch ähnelt in keiner Weise der trüben, wässrigen heißen Schokolade, die wir in Amerika gewohnt sind. Seine seidige Flüssigkeit haftet beim Rühren am Löffel, und wenn er mit einem Klecks frisch geschlagener Schlagsahne vermischt wird, erhält er eine Qualität, die man am besten als ätherisch beschreiben kann. Es ist erdend und doch erhebend; süß, aber dunkel.

Wir quetschten uns an einen kleinen Tisch in unserem Nachbarschaftscafé und ich saß voller Ehrfurcht da, als mein Sohn fehlerfrei mit dem Satz bestellte, den wir vor dem Umzug monatelang geübt hatten: Ich hätte gerne etwas heiße Schokolade, bitte (d. h. ich hätte gerne eine heiße Schokolade, bitte). Ich habe ein hinzugefügt verlängern Ich war sehr stolz darauf, meinen Americano-Kaffee auf französische Art bestellt zu haben, aber als ich mich umsah, bemerkte ich keine einzige Tasse Kaffee vor den Augen der tatsächlichen französischen Kundschaft. Alle tranken, was mein Sohn gerade bestellt hatte.

Bevor ich in die Stadt gezogen bin, war ich schon oft in Paris und habe in den örtlichen Cafés immer Gäste gesehen, die cremige Cafés au Lait und winzig kleine Espressos genossen. Aber dieses Mal war ich während der Schokoladen-Chaud-Saison angekommen, und es waren nicht nur Kinder, die an dem zuckersüßen Getränk nippten. Ernst aussehende Geschäftsmänner in Anzügen verteilten Chantilly in ihre zierlichen Teetassen, während Damen sich Schokoladenflecken von ihren geschminkten Lippen leckten und hinter erhobenen Tassen schwatzten. Doch da war ich und starrte sehnsüchtig hinter meiner traurigen, zuckerfreien Tasse auf das Getränk meines Sohnes, als er mich noch einmal übertrumpfte und die Spitze seines Croissants in den schaumigen Schaum tauchte, so wie es andere um uns herum getan hatten.

Das Trinken heißer Schokolade ist in Frankreich ein Ritual, kein Genuss, und das gilt nicht nur für Kinder. Gelegentlich wird es auch frühmorgens getrunken – schließlich Frühstück in Frankreich ist eine süße Angelegenheit – aber am Nachmittag geht es bei dem Ritual richtig heiß her. Zwischen Dezember und März dient Chocolat Chaud einem bestimmten Zweck und wird traditionell während der Le Goûter, der späten Nachmittagspause, langsam getrunken, um einen langen Tag zu versüßen. Wie mein französischer Nachbar es ausdrückte: So verleihen wir diesen letzten tristen Wintertagen eine süße Note. Auch wenn Kinder gern an einer Tasse teilnehmen, wenn sie angeboten wird, ist Chocolat Chaud zu dieser Jahreszeit die schickste Art, zu essen, und vor allem die Gruppe ab 12 Jahren nippt an Snacks statt an Snacks (kleine Kinder bevorzugen ihre Schokolade oft in Riegelform). eingeklemmt zwischen einem Baguette).

Traditionelles französisches Chocolat Chaud wird niemals in Pulverform hergestellt, und sogar die Variante, die an unserem Kiosk im Nachbarschaftspark serviert wird, besteht aus frischer Vollmilch und echter geschmolzener Schokolade. Restaurants gehen noch einen Schritt weiter und mischen Milch und geschmolzene Schokolade mit einem hausgemachten Rezept Gebäckcreme , das durch Erhitzen von mit Vanilleschoten angereicherter Milch mit Butter, Eigelb, Maisstärke und nur einem Hauch Zucker hergestellt wird. Die Mischung kommt auf dem Herd zusammen und wird erst entfernt, wenn die Flüssigkeit zu einer Konsistenz eingedickt ist, die knapp an ein Fondue erinnert.

Viele Cafés in Paris ergänzen das traditionelle Rezept, das immer mit Milch zubereitet wird, um ihre eigene Note. nicht Creme. Am bekanntesten dürfte wohl der Chocolat Chaud sein Angelina , der aus afrikanischem Kakao aus Niger, Ghana und der Elfenbeinküste hergestellt wird. In Frankreich ist es so beliebt, dass das Unternehmen das Rezept sogar in Flaschen abfüllt verkauft es online und in vielen französischen Lebensmittelgeschäften. Echte Pariser bevorzugen die Version von Carette, serviert in einer Miniaturkaraffe zusammen mit einem silbernen Coupé, gefüllt mit frisch zubereitetem Chantilly, während trendige Expats die weniger süßen Versionen bevorzugen Partisan oder Wiener Gebäck .

Jeder in der Stadt hat einen Favoriten – sei es einer Les Deux Margots , Die Proust-Bar , oder einen der oben aufgeführten Orte – aber jeder, der Ihnen sagt, dass es einen bestimmten Ort gibt, an dem man das Beste in der Stadt finden kann, hat das Wesentliche völlig verfehlt. Superlative spielen keine Rolle, wenn es nur um das Ritual selbst geht. In dieser Jahreszeit in Frankreich geht es darum, langsamer zu werden, sich hinzusetzen und an etwas zu nippen, das glücklich macht, in der Hoffnung, dass dieses bisschen reichhaltige, befriedigende Süße die Bitterkeit des Winters und vielleicht sogar die Bitterkeit einer harten Woche überschatten könnte.