Niçoise-Salat

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Matt Taylor-Gross / Food-Stylist Barrett Washburne

Leicht genug, um an einem heißen Tag gegessen zu werden, aber herzhaft genug, um als Ersatz für das Abendessen zu dienen, ist ein Nicoise-Salat aus gutem Grund ein Klassiker. Das Rezept von Julia Child kombiniert frische grüne Bohnen und Tomaten mit Thunfisch aus der Dose und Sardellen und sorgt mit Oliven und Kapern für einen zusätzlichen pikanten Geschmack.

Häufig gestellte Fragen

Was ist in einem Nicoise-Salat enthalten?

Thunfisch, Kartoffeln, grüne Bohnen, Sardellen, hartgekochte Eier, Oliven und Tomaten sind die klassischen Zutaten eines Nicoise-Salats, aber diese provenzalische Spezialität ist kaum unantastbar. Fügen Sie gerne jede beliebige Gemüsesorte hinzu: Radieschen, blanchierter Lauch, geröstete Paprika, Pimientos, marinierte Artischocken und Kichererbsen sind nur einige der Ergänzungen, die wir im Laufe der Jahre genossen haben.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wir lieben Julia Childs Technik, die gedämpften Kartoffeln noch warm mit einem Weißweinessig-Dressing zu würzen. Die Kartoffeln nehmen beim Abkühlen das Sauerdressing auf und sorgen dafür, dass jeder Bissen voller Geschmack ist.

Empfohlene Paarung

Warum nicht für ein elegantes Essen auf der Terrasse alle Hebel in Bewegung setzen und zu diesem klassischen Salat einen festlichen Rosé-Champagner genießen? Der täuschend hohe Säuregehalt des Champagners kontrastiert mit der Fülle des Thunfischs und hält gleichzeitig dem Essiggeschmack des Dressings stand.

Zutaten

• 11/2 Pfund grüne Bohnen

  wie man Lauch schneidet

• 11/2 Pfund kleine rote Kartoffeln

  
  
  
  

• 2Esslöffel Weißweinessig

• 1/3 Tasse kalt Wasser

  erfrischende Cocktails

• 2 EsslöffelgehacktSchalotten

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Esslöffel Dijon-Senf

• 1 Kopf Boston-Salat (ca. 1 1/4 Pfund), Blätter in Stücke gerissen

• 6hartgekochte Eier, geschält und geviertelt

• 1 TasseschlechteKirschtomaten

• 1 (8 Unzen) Dose Thunfisch, vorzugsweise in Öl eingelegt, abgetropft

• 1 (2 Unzen) Dose Sardellenfilets, abgetropft

• 2 Esslöffel abgetropfte Kapern

• 1/2 Tasse entkernte und gehackte schwarze Oliven, wie Nicoise oder Kalamata

• 1 EsslöffelgehacktPetersilie

  einen Espresso machen

Vinaigrette

• 1 TeelöffelDSenf-Bondage

• 1 Esslöffel Weißweinessig

• 1 Esslöffel Zitronensaft

• 1 Esslöffel Zitronenschale

• 2 EsslöffelgehacktSchalotten

  Knoblauchtoast

• 5 Esslöffel Olivenöl

• 1/4 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

1. Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Grüne Bohnen hinzufügen und ca. 3 Minuten kochen, bis die Bohnen gerade zart sind. Nehmen Sie die Bohnen sofort aus dem Topf und geben Sie sie in eine Schüssel mit Wasser und Eis. Sobald die Bohnen abgekühlt sind, geben Sie sie in eine Schüssel, tupfen Sie sie trocken und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

2. 
   Geben Sie die Kartoffeln in einen Dampfgareinsatz in einen Topf mit 5 cm Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe, decken Sie das Ganze gut ab und lassen Sie es 10 bis 15 Minuten lang dämpfen, oder bis die Kartoffeln gar sind. Wenn die Kartoffeln gerade kühl genug zum Anfassen sind, schälen Sie sie (falls gewünscht), schneiden Sie sie in Viertel oder Scheiben und geben Sie sie dann in eine Schüssel.

3. In der Zwischenzeit in einer separaten Schüssel Essig, Wasser, Schalotten, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Mischung über die warmen Kartoffeln gießen und vorsichtig mit den Kartoffeln vermischen, ohne die Kartoffeln zu zerkleinern.

4. Vinaigrette zubereiten: Dijon-Senf, Essig, Zitronensaft, Zitronenschale, Schalotten und Olivenöl in einer Schüssel verquirlen, bis eine Emulgierung entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Salatblätter mit 2 EL Vinaigrette vermengen und auf einer großen Platte anrichten. Die Kartoffeln über den Salat geben, die Eier daneben legen und 1 Esslöffel der Vinaigrette darüber träufeln. Grüne Bohnen und Tomaten mit 1 Esslöffel Dressing vermengen und auf dem Salat anrichten. Thunfisch, Sardellen, Kapern, Oliven und Petersilie darüber geben. Geben Sie die restliche Vinaigrette am Tisch weiter.