Linguine Carbonara

Foto: © Iain Bagwell. Food-Styling von Simon Andrews.

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl

  
  
  
  

• 2 Esslöffel Butter

• 1/4 Pfund geschnittener Speck, quer in dünne Streifen geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

  
  
  
  

• 1/2 Tasse Rotwein

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Eier

  
  
  
  

• 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse, plus mehr zum Servieren

• 1/2 Teelöffel Salz

  hypnotischer Alkohol

• 3/4 Pfund Linguine

• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Wegbeschreibung

1. In einer kleinen Bratpfanne aus Edelstahl das Öl und die Butter bei mäßiger Hitze erhitzen. Den Speck dazugeben und ca. 4 Minuten braten, bis er braun, aber nicht knusprig ist. Knoblauch, Wein und Pfeffer hinzufügen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein auf 2 Esslöffel reduziert ist. Vom Herd nehmen. In einer großen Schüssel Eier, Käse und Salz verquirlen.

2. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Linguine etwa 12 Minuten kochen, bis sie gar sind. Die Nudeln abgießen, zur Ei-Käse-Mischung geben und schnell verrühren. Die Speckmischung über die Linguine gießen. Die Petersilie hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Sofort mit zusätzlichem Parmesan servieren.

Notizen

Variante: Klassische Linguine-Carbonara Diese Carbonara wäre genauso köstlich (und authentischer), wenn Sie anstelle des Specks die gleiche Menge Pancetta verwenden würden. Wenn Sie möchten, können Sie den Rotwein auch durch Weißwein ersetzen.

Empfohlene Paarung

Ein unkomplizierter, ziemlich säuerlicher und nicht eichenartiger Weißwein unterstreicht die Reichhaltigkeit von Speck, Eiern und Käse in diesem Gericht. Entweder ein Vernaccia oder ein Pinot Bianco aus Italien passen dazu.