Zitronen-Pfund-Kuchen

Unser Rezept für Zitronenkuchen ergibt eine feuchte und zarte Krume mit einer goldgewölbten, knusprigen Kruste, die mit einer zitronigen Glasur für einen süßen Akzent versehen ist. Aus einer Handvoll Grundnahrungsmitteln aus der Speisekammer entsteht dieser mit Zitrusfrüchten angereicherte Kuchen, der sich perfekt zum Frühstück, Tee, Dessert oder als Snack eignet.

Häufig gestellte Fragen

• Was unterscheidet einen Rührkuchen von einem normalen Kuchen?

  Der Name Pfundkuchen geht auf das Originalrezept zurück, das die gleiche Menge an vier Zutaten vorsieht: jeweils ein Pfund Mehl, Butter, Zucker und Eier. Im Laufe der Zeit wurden die Rezepte optimiert und angepasst, aber Pfundkuchen zeichnet sich im Allgemeinen durch seine feine, feste Krume aus. Das liegt daran, dass es hauptsächlich aus Eiern gesäuert ist und reichlich Butter enthält.

  
  
  
  
• Kann dieses Rezept für Zitronen-Pfund-Kuchen individuell angepasst werden?

  Wir haben diesen Kuchen in einer Kastenform getestet, Sie können aber auch eine Gugelhupfform für einen anderen Look ausprobieren. Und Sie können auch die Geschmacksrichtungen wechseln. Das Rezept erfordert normalen Zitronensaft, Sie können aber auch andere Zitrusfrüchte wie Orange, Meyer-Zitrone, Limette oder Calamansi probieren.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Für die Krume des Rührkuchens ist es wichtig, dass Sie die Butter schaumig schlagen. Nach dem Hinzufügen der Flüssigkeit sieht die Butter möglicherweise zerbrochen aus, aber das ist kein Problem – machen Sie weiter.

Zutaten

• Backspraymit Mehl

  
  
  
  

• 1 1/2 Tassen Kristallzucker

• 3/4 Tasse(6 Unzen)ungesalzene Butter, weicher

• 3 große Eier, bei Raumtemperatur

  
  
  
  

• 1 1/2 Tassen(ungefähr 6 3/8 Unzen)Allzweckmehl, gesiebt

• 3/4 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel Backpulver

• 1/4 Tasse Vollmilch

• 2Esslöffel abgeriebene Zitronenschale, plus 8 bis 9 Esslöffel frischer Saft, geteilt (von 3 mittelgroßen Zitronen)

• 2 Tassen(ungefähr 8 Unzen)Puderzucker

Wegbeschreibung

1. Den Ofen auf 325 °F vorheizen. Bestreichen Sie eine 9 x 5 Zoll große Kastenform mit Backspray. Kastenform mit Backpapier auslegen; Mit Backspray bestreichen.

2. Kristallzucker und Butter mit einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 5 bis 6 Minuten lang schaumig schlagen, dabei anhalten, um den Schüsselrand abzukratzen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe bei mittlerer Geschwindigkeit gut durch.

3. Gesiebtes Mehl, Salz und Backpulver verrühren. Geben Sie bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach die Mehlmischung zur Buttermischung, abwechselnd mit Milch und 1/4 Tasse Zitronensaft, beginnend und endend mit der Mehlmischung und schlagen Sie nach jeder Zugabe kurz, bis alles gut vermischt ist. 1 Esslöffel Zitronenschale unterrühren. Bei hoher Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schaumig schlagen. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben.

4. Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Holzspieß sauber herauskommt, etwa 1 Stunde und 5 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Den Kuchen aus der Kastenform nehmen und auf einem Kuchengitter etwa 2 Stunden lang vollständig abkühlen lassen.

5. Puderzucker und den restlichen 1 Esslöffel Zitronenschale in eine mittelgroße Schüssel geben. Nach Bedarf die restlichen 4 bis 5 Esslöffel Zitronensaft unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, bis eine glatte Masse entsteht. Über den abgekühlten Kuchen träufeln.

Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Josh Hoggle

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