Jamaikanische Eintopferbsen und Spinner

Foto: Foto von Andrew Bui / Food Styling von Max Rappaport

Gemüserezepte zum Abendessen

Zutaten

Für die roten Erbsen:

• 2 Tassen (14 Unzen) getrocknete rote Kidneybohnen

• 10 große Knoblauchzehen (5 ganz, 5 gehackt), geteilt

• 1 (13,5 Unzen) Dose vollfette Kokosmilch

  
  
  
  

• 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt

• 1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, plus mehr zum Garnieren (ca. 8 Frühlingszwiebeln)

• 1 große oder 2 kleine Karotten (insgesamt 3 Unzen), gewürfelt

  
  
  
  

• ¼ Tasse frische Thymianblätter, gehackt

• ½ Scotch Bonnet (oder Habanero) Pfeffer, Kerne und Adern entfernt, fein gehackt

Für die Spinner:

• ¾ Tasse Allzweckmehl

• 1 ½ Teelöffel koscheres Salz

• ⅓ Tasse Wasser

Zum Fertigstellen des Eintopfs:

• 2 Esslöffel Kokosöl

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• 1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Teelöffel gemahlener Piment

• ⅓ Tasse fein gehackte rote Paprika

• ⅓ Tasse fein gehackte grüne Paprika

• ⅓ Tasse Tasse fein gehackte gelbe Paprika

• Gekochter weißer Parboiled-Reis zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Machen Sie die roten Erbsen: Am Abend vor dem geplanten Kochen sortieren Sie die roten Kidneybohnen aus und spülen Sie sie ab. In eine mittelgroße Schüssel geben und die 5 ganzen Knoblauchzehen hinzufügen; 6 Tassen Wasser einfüllen. Abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Am nächsten Tag die Bohnen, die ganzen Knoblauchzehen und die Einweichflüssigkeit in einen großen Topf geben. Die Kokosmilch in den Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen; Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang köcheln.

3. Den gehackten Knoblauch, die Zwiebel, die Frühlingszwiebeln, die Karotten, den Thymian und das Scotch Bonnet hinzufügen. Umrühren und auf niedriger Stufe weiter köcheln lassen, bis die roten Bohnen weich sind und beim Drücken mit der Rückseite eines Löffels „zerbrechen“ (20 bis 25 Minuten).

4. Während die Bohnen köcheln, machen Sie die Spinner: In einer Schüssel Mehl und Salz verquirlen; Geben Sie das Wasser hinzu und verrühren Sie die Zutaten mit den Händen zu einem Teig, der gerade so leicht feucht ist, dass er ohne Rückstände an Ihren Händen klebt. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 2 Minuten lang kneten.

5. Formen Sie den Teig zu einer Scheibe und ritzen Sie ihn in Viertel, dann schneiden Sie jedes Viertel in Drittel ein. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer oder einem Schaber entlang der Ritzlinien ein. Nehmen Sie jedes Teigstück und rollen Sie es zwischen Ihren Handflächen zu einem langen, dicken Knödel, der etwa 7,6 bis 8,9 cm lang und etwa 0,6 bis 0,5 cm dick ist.

6. Fertigstellen des Eintopfs: Wenn die Bohnen weich sind, 1/4 Tasse Wasser sowie das Kokosöl unterrühren. Legen Sie jeden Knödel vorsichtig in den Topf. Abdecken und weitere 15 bis 20 Minuten garen, bis die Knödel fest sind. Salz, schwarzen Pfeffer und Piment einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Paprika unterrühren. Nach Geschmack abschmecken und über frisch gekochtem Reis servieren, garniert mit weiteren gehackten Frühlingszwiebeln.