Die Zubereitung dieser Rabe-Nudeln mit Wurst und Brokkoli dauert weniger als 30 Minuten

Foto:

Jordan Provost / Food Styling von Thu Buser

Diese Pasta ist einer unserer Favoriten. Süß-würzige italienische Wurst und bitterer Broccoli Rabe werden durch viel Knoblauch, eine Handvoll geriebener oder gehobelter Parmesan und eine gesunde Prise zerstoßener roter Pfefferflocken verstärkt. Wenn Sie das Umami in diesem Gericht noch verstärken möchten, geben Sie ein oder zwei Sardellen zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne und zerdrücken Sie sie mit dem Broccoli Rabe.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Broccoli Rabe?

Broccoli Rabe, auch Rapini genannt, ist ein grünes Gemüse, das für seinen köstlichen nussigen, bitteren Geschmack bekannt ist und häufig in der italienischen Küche verwendet wird. Trotz seines Namens und seines Aussehens ist Broccoli Rabe keine Brokkolisorte, sondern eher mit der Rübe verwandt.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wir braten gerne Broccoli-Rabe-Stücke an, bis sie braun werden, aber wenn Sie die inhärente Bitterkeit etwas mildern möchten, blanchieren Sie den Broccoli-Rabe zwei Minuten lang im kochenden Nudelwasser und geben Sie ihn dann mit den Wurstresten in die Pfanne. Das Hinzufügen des Knoblauchs gegen Ende des Garvorgangs, wenn der Broccoli Rabe fast fertig ist, stellt sicher, dass der Knoblauch beim Garen des Broccoli Rabe nicht übermäßig braun wird oder anbrennt.

Zutaten

• Koscheres Salz

• 1 PfundgetrocknetOrecchiette

• 1 Pfund Italienische Wurst(süß oder scharf), aus der Hülle genommen

  
  
  
  

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 1 Pfund Brokkoli Rabe, harte Enden abgeschnitten und in 1-Zoll-Stücke gehackt

• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf

• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• Gehobelter Parmesanzum Garnieren

• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken, plus mehr nach Bedarf

Wegbeschreibung

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Orecchiette dazugeben und nach Packungsanleitung 10 bis 12 Minuten al dente kochen. Orecchiette abtropfen lassen, dabei etwa eine halbe Tasse Nudelkochwasser auffangen und in eine Schüssel mit der Wurst geben.

2. In der Zwischenzeit eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie sie, bis sie gebräunt ist. Brechen Sie die Wurst dabei mit einem Holzlöffel auf, damit sie gleichmäßig bräunt (8 bis 10 Minuten). Nehmen Sie die Wurst aus der Pfanne und geben Sie sie in eine große Schüssel. Tropfen in der Pfanne belassen.
   

3. Olivenöl in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlerer Stufe halten. Broccoli Rabe in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten kochen, bis er zusammenfällt und anfängt zu bräunen. Broccoli Rabe mit Salz würzen und Knoblauch hinzufügen. Kochen Sie den Knoblauch unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist. Broccoli Rabe und Knoblauch mit den Nudeln und der Wurst in die Schüssel geben und mit dem beiseite gestellten Nudelwasser vermischen. Die Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen, mit gehobeltem Parmesan und zerstoßenen roten Paprikaflocken belegen und servieren.