Was ist Broccoli Rabe? (Und wie sollte man es kochen?)

Foto: © Andrew Purcell

Broccoli Rabe – auch Rapini genannt – ist nicht nur ein Teil der Brokkolipflanze und es handelt sich nicht nur um Babybrokkoli. Tatsächlich ist das Blatt- und Kreuzblütlergemüse eng mit der Rübe verwandt. Die köstlich bitteren Stängel, Blätter und nussigen, brokkoliartigen Knospen sind alle essbar, leicht zu kochen und werden oft in italienischen Gerichten sautiert, geschmort und geröstet. Rezepte wie Cavatelli mit geröstetem Broccoli Rabe und Harissa und Broccoli Rabe Burger zeigen die Vielseitigkeit des Gemüses. Lesen Sie weiter für diese und weitere fantastische Rezepte für Broccoli Rabe. (Und wenn Sie sich fragen: Es wird „rob“ ausgesprochen.)

Toast mit offenem Käse und Brokkoli-Rabe-Relish

© John Kernick

Dieses einfache Rezept von Stephanie Izard (F&W Best New Chef '11) ist in wenigen Minuten zubereitet. Fischsauce und Malzessig verleihen dem Broccoli Rabe eine Prise Umami, während scharfer Cheddar-Käse alles mit einem zusätzlichen Maß an sensorischer Glückseligkeit überzieht.

Broccoli Rabe und Ricotta Frittata

© Ben Dearnley

Obwohl Frittatas oft gekühlt als erster Gang serviert werden, eignen sie sich warm oder bei Raumtemperatur genauso gut als Hauptgericht. Hier mildert Ricotta den Biss von Broccoli Rabe.

Cavatelli mit geröstetem Brokkoli Rabe und Harissa

© Mit Poulos

Viele Köche braten oder schmoren Broccoli Rabe, aber durch das Rösten kommt seine Süße noch mehr zur Geltung. Kochbuchautor Michael Natkin nutzt diese Technik für eine schnelle Pasta mit Cavatelli, geräuchertem Paprika und Harissa.

Rabe-Burger mit Wurst und Brokkoli

© Tina Rupp

Gehacktes Schweinefleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch und gehackter Pancetta bilden saftige Wurstbratlinge, die Chefkoch Marc Vetri (F&W Best New Chef '99) mit Pasta liebt, aber seiner Meinung nach sogar noch besser als Burger schmeckt. Fügen Sie Broccoli Rabe und Fontina-Käse hinzu und Sie haben eine köstliche Mahlzeit.

Brokkoli-Rabe-Avocado-Salat mit Zitronendressing und geschmolzenen Kräutereiern

Foto von Jennifer Causey / Food-Styling von Rishon Hanners / Requisiten-Styling von Audrey Davis

Warmer, gerösteter Brokkoli-Rabe wird mit gewürfelter Avocado, Pistazien und Schnittlauch gemischt, um diesen Kräutersalat zu beginnen. Seine seidige Konsistenz erhält das Dressing durch ein ganzes Eigelb. Das Geheimnis der langsam gekochten „geschmolzenen Eier“ ​​besteht darin, sie für eine dramatische Präsentation in gehackter Petersilie zu wälzen.