Gomes de Sá Cod

Zutaten

• 1 Pfund gesalzener Kabeljau

• 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 2 Pfund), geschält

  
  
  
  

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 spanische Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

• 1/4 Tasse Butter, geschmolzen

  
  
  
  

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 12 bis 15 schwarze Oliven

  
  
  
  

• 1 große Handvoll frische Petersilie, gehackt

• 2 hartgekochte Eier, in Spalten geschnitten

• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Wegbeschreibung

1. Bereiten Sie den gesalzenen Kabeljau vor. In kaltem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben; Füllen Sie die Schüssel mit Wasser und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Weichen Sie den Kabeljau mindestens 16, aber bis zu 48 Stunden lang ein und wechseln Sie dabei das Wasser zweimal aus.

2. Den Kabeljau herausnehmen und in einen Suppentopf geben; Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie es 10 Minuten köcheln, dann abgießen und etwa 20 Minuten lang abkühlen lassen. Gleichzeitig die Kartoffeln in einen separaten Topf geben und mit Wasser bedecken; Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es gerade weich ist. Abgießen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.

3. Während der Kabeljau und die Kartoffeln kochen und abkühlen, karamellisieren Sie die Zwiebel. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen. Die Zwiebel anbraten, bis sie karamellisiert ist, dabei die Hitze nach Bedarf reduzieren, um ein Anbrennen zu verhindern, etwa 40 Minuten, dabei alle paar Minuten umrühren.

4. Sobald der Kabeljau und die Kartoffeln abgekühlt sind, zerkleinern Sie den Kabeljau mit einer Gabel und schneiden Sie die Kartoffeln in 1/4-Zoll-Scheiben. Die Kartoffeln vorsichtig mit der geschmolzenen Butter, Salz und Pfeffer vermischen.

5. Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Geben Sie die Hälfte der Kartoffeln in eine Auflauf- oder Gratinform und schichten Sie dann die Hälfte des Fischs, schwarze Oliven, Petersilie und karamellisierte Zwiebeln darauf. Mit den restlichen Zutaten wiederholen. 30 Minuten backen und mit Ei und Zitronenschnitzen servieren.