Wie das rote Getränk zum offiziellen Getränk des Juneteenth wurde

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Rotes Getränk, auch Red Drink genannt, ist das offizielle Getränk von Juneteenth. Dies ist keine Überraschung: Rote Getränke bereichern seit langem die gesellschaftlichen Zusammenkünfte von Westafrikanern und Menschen afrikanischer Abstammung in Amerika, insbesondere von denen, die die Emanzipation aus der Sklaverei feiern. Die Art des roten Getränks variiert, die einzige Konstante besteht darin, dass die getrunkene Flüssigkeit einen roten Farbton hat. Ich weiß, was du denkst. Bitte legen Sie vorsichtig alle Witze beiseite, die der Komiker Dave Chappelle über die Vorrangstellung des violetten Getränks gemacht hat. Vergessen Sie auch, was jemand unter 30 über blaue Getränke, orangefarbene Getränke oder andere farbige Getränke sagen könnte. Wie Soulfood-Liebhaber wissen, ist Rot eine Farbe und ein Geschmack. Afroamerikaner machen sich keine Gedanken darüber, ob die Hauptzutat Kirsche, Preiselbeere, Hibiskus, Himbeere, Erdbeere oder tropische Frucht ist, solange das betreffende Getränk die richtige Farbe hat. Wenn es um Emanzipationsfeiern geht, dreht sich alles um Rot, Baby!

Juneteenth ist eine Emanzipationsfeier, die an den Tag erinnert, an dem am 19. Juni 1865, zweieinhalb Jahre nach Inkrafttreten der Emanzipationsproklamation, Generalmajor Gordon Granger, Kommandeur der Unionsarmee für den Distrikt Texas, in Galveston eintraf und Lesen Sie „Allgemeine Anordnung Nr. 3“. In der Anordnung heißt es: „Dem Volk von Texas wird mitgeteilt, dass gemäß einer Proklamation der Exekutive der Vereinigten Staaten alle Sklaven frei sind ... Ursprünglich hießen die später an diesem glückverheißenden Tag abgehaltenen Veranstaltungen „ „der 19. Juni“ oder die „19. Juni“-Feier. In den 1910er Jahren nannten Menschen innerhalb und außerhalb von Texas diesen besonderen Tag „Juneteenth“. Nach jahrelanger Lobbyarbeit erkannte der Bundesstaat Texas 1980 den 19. Juni als offiziellen Staatsfeiertag an. Obwohl der 19. Juni seinen Ursprung in Texas hatte, verbreiteten migrierende Texaner die Feier im ganzen Land. Dank ihres übergroßen Texas-Boosterismus wurde der Juneteenth im Jahr 2021 zu einem Bundesfeiertag. Dennoch sollte man verstehen, dass der Juneteenth trotz seiner derzeitigen Vorrangstellung nur eine von mehreren Emanzipationsfeierlichkeiten der Afroamerikaner ist, die in der lokalen Geschichte und Tradition verwurzelt sind.

Warum werden rote Getränke mit Emanzipationsfeierlichkeiten in Verbindung gebracht? Niemand weiß es genau, aber die Gastfreundschaftstraditionen Westafrikas geben einige Hinweise. Vor und nach dem europäischen Kontakt begrüßten und unterhielten die Westafrikaner ihre Hausgäste mit roten Getränken – genauer gesagt als Tees – aus Hibiskusblütenblättern oder Kolanüssen, die in diesem Teil Afrikas heimisch sind. Diese Getränke hatten eine so starke kulturelle Resonanz, dass diese botanischen Zutaten mit Menschen in Knechtschaft den Atlantik überquerten. Darüber hinaus wird allgemein angenommen, dass die Farbe Rot symbolisch für das Blut versklavter afrikanischer Vorfahren steht.

Ed Anderson

Wie ich in meinem Buch schrieb: Soul Food: Die überraschende Geschichte einer amerikanischen Küche, Teller für Teller , Rote Getränke gab es im Süden der Vorkriegszeit in Hülle und Fülle. Die mündlichen Überlieferungen der versklavten und südlichen Kochbücher sind voll von zahlreichen Referenzen und Rezepten für harte und alkoholfreie rote Getränke aus frischem Obst, Likören, Sirupen und Essigen. Zum Beispiel das früheste bekannte von Afroamerikanern verfasste Kochbuch, Das heimische Kochbuch von Mrs. Malinda Russell, das 1866 veröffentlicht wurde, enthält ein Rezept für Erdbeerlikör. (Falls Sie sich fragen: Likörgetränke sind Getränke für Erwachsene, die typischerweise Fruchtsaft, Zucker und Brandy enthalten.) Jedes Mal, wenn sich eine Gruppe von Menschen afrikanischer Herkunft auf dem amerikanischen Kontinent versammelte und frei entscheiden konnte, was sie trinken wollte, wurde ein rot- Farbige Getränke erfreuten sich durchweg großer Beliebtheit. Als die Emanzipation Realität wurde, waren rote Getränke eine natürliche Wahl.

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Im Laufe der Zeit gab es bei den Feierlichkeiten zur Emanzipation der Afroamerikaner eine Reihe roter Getränke. Melasse und Wasser gehörten schon früh zu den Lieblingsgetränken, bevor die Feierlichkeiten zum 19. Juni begannen. Das mag einem Kopfzerbrechen bereiten, da die meiste Melasse, die man heutzutage sieht, sehr dunkelbraun ist. Doch die anfängliche Charge Melasse, die aus dem Zerkleinern von Zuckerrohr und dem Extrahieren seines Safts hergestellt wird, variiert in der Farbe von rot bis bernsteinfarben. Beim weiteren Kochen erhält die Melasse eine vertrautere, dunklere Farbe, und diese wird oft an Verbraucher verkauft. Freie und versklavte Feldarbeiter feierten Melasse und Wasser als erfrischendes, energiesteigerndes Getränk. Da Melasse weit verbreitet und billig war, wurde sie zu einem beliebten Getränk. Obwohl wir es nicht genau wissen, deuten zahlreiche mündliche Überlieferungen der Versklavten darauf hin, dass die für Getränke verwendete Melasse rot war.

Melasse und Wasser waren bei den Emanzipationsfeierlichkeiten in South Carolina beliebt, die zu den frühesten in den letzten Tagen des Bürgerkriegs gehörten. Das Gebräu wurde am 1. Januar 1863 serviert, der gleichzeitig als Neujahrstag und Emanzipationstag in Port Royal, South Carolina, gefeiert wurde. In einem am selben Tag geschriebenen Brief notierte eine Missionarin namens Harriet Ware, dass sich Afroamerikaner und Truppen der Unionsarmee auf der John Joyner Smith-Plantage in der Nähe von Beaufort, South Carolina, versammelten und die Emanzipationserklärung vorgelesen wurde. Anschließend genossen die Versammelten zwölf gebratene Ochsen (Grill), hartes Brot sowie Melasse und Wasser.

Während Melasse und Wasser in South Carolina im Rampenlicht standen, war rote Limonade an anderen Orten bei weitem der Publikumsliebling, wie aus Zeitungsberichten über die Emanzipationsfeierlichkeiten in den letzten Jahrzehnten des 19. Jahrhunderts hervorgeht. Die Limonade wurde durch die Zugabe von püriertem Obst oder Sirup aus Zutaten wie Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren oder Sumach rot gefärbt. Andere fügten einfach Lebensmittelfarbe hinzu. Rote Limonade verdankte ihre Beliebtheit zuvor vor allem ihrer Verbindung mit dem Zirkus, einer damals bei Afroamerikanern äußerst beliebten Unterhaltungsform. (Aus diesem Grund wurde rote Limonade allgemein als Zirkuslimonade bezeichnet.) Als nur ein Beispiel für ihr Erscheinen bei den Feierlichkeiten zum 19. Juni im Jahr 1897 nannte eine Kleinstadtzeitung in Missouri die Marceline Journal-Spiegel berichteten, dass Wassermelone, Frühlingshuhn und rote Limonade den Park bei einem Emanzipationsjubiläum Ende August eroberten, das vom farbigen Freund und Bruder der Gemeinde gefeiert wurde.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kam es dank deutlicher Verbesserungen in der Abfülltechnologie zu einem Boom bei kohlensäurehaltigen Getränken. Jetzt konnte man ein Sodawasser, eine Limonade oder eine Limonade überall dort genießen, wo man wollte, anstatt sich auf einen Limonadenbrunnen mit Ziegeln und Mörtel beschränken zu müssen. Der Tradition folgend wechselten die Feiernden des Juneteenth von roter Limonade dazu, literweise rote kohlensäurehaltige Getränke zu schlürfen. Bei einer Feier zum 19. Juni 1934 in Hope, Arkansas (Geburtsort des späteren US-Präsidenten Bill Clinton), wurden großzügig gegrilltes Fleisch, rote Limonade, Eis und Kuchen serviert. In den 1960er Jahren wurde und bleibt das in Waco, Texas, ansässige Big Red Soda de facto das beliebteste Juneteenth-Getränk im Lone Star State. (Vielleicht lag es am Namen.) Das Getränk gab es schon seit 1937, aber sein Hersteller nannte es zuvor Sun Tang Red Cream Soda. Für Texaner und diejenigen, die stark von Texanern beeinflusst sind, ist Big Red Soda immer noch ein Synonym für Juneteenth.

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Wir erleben derzeit aufregende Zeiten für rote Getränke, da die Speisekarte des Juneteenth erweitert wurde. Einige bringen rote Getränke zurück in die Zukunft, indem sie traditionelle westafrikanische Getränke, insbesondere Hibiskusgetränke, wieder in den Vordergrund rücken. Im Jahr 2022 plädierte Sunyatta Amen, eine erfahrene Kräuterkundlerin in der fünften Generation und Inhaberin von Calabash Tea & Tonic in Washington, D.C., für Hibiskusgetränke als großartige Option für Juneteenth in a Washington Post Artikel. Unter der Schirmherrschaft ihrer Marke Your Resident Gourmet verkauft Köchin Jennifer Booker eine Mischung aus Hibiskuslimonade in Pulverform, die sie Juneteenth Jubilee Punch nennt.

In ihrem 2023 erschienenen Buch Flavor+Us: Kochen für alle , Köchin Rahanna Bisseret Martinez bietet zwei rote Getränke auf Hibiskusbasis an. Ihr Jamaica and Pineapple Punch besteht aus getrocknetem Hibiskus, frischer Ananas, Limettensaft und Agavensirup (Jamaika ist ein anderer Name für Hibiskus, der auf die lange Verbindung des Hibiskus mit dem Inselstaat Jamaika verweist), während ihr Sharab Rose Raspberry Shrub beides vereint in den Nahen Osten und in die südliche Plantagentradition des Strauchs: essighaltige und scharfe Getränke, die bei den Feierlichkeiten zum 19. Juni im 19. Jahrhundert einen Platz gehabt haben könnten.

Ich persönlich kann die nächste Version des roten Getränks kaum erwarten. (Solange sie tatsächlich rot sind und nicht in rosafarbenen Gläsern serviert werden!) Wenn Sie in der Zwischenzeit darüber nachdenken, sich bald ein rotes Getränk zuzulegen, finden Sie hier Vorschläge, wie Sie einige tolle rote Getränke mit Ihren Lieblingsspeisen kombinieren können.

• Für scharfe Speisen empfehle ich ein frisches Jamaikanisches Wasser . Es ist blumig und fuchsig mit einem Hauch von Preiselbeere.
• Barbecue verlangt nach einem roten Getränk mit großer Persönlichkeit. Ich schlage das Sprudeln einer Big Red Limonade vor, die aus dem Terroir von Waco, Texas, stammt. Es hat die knackige Struktur roter Beeren mit Untertönen von Zuckerwatte.
• Für alles andere empfehle ich einen roten (Tropical Punch) Kool-Aid. Der Angriff auf die Nase ist kräftig, ohne aufdringlich zu sein. Der wahre Genießer hat nichts gegen die richtige Süße einzuwenden, besonders wenn es einen tollen Nachgeschmack gibt. Natürlich muss es aus einem Geleeglas verzehrt werden.

Adrian Miller ist ein mit dem James Beard Award ausgezeichneter Autor und die offizielle Cheerleaderin für Red Drink.