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Auf den ersten Blick a Whiskey Soda und ein Whisky-Highball nach japanischer Art mögen gleich aussehen, ihre Zubereitung kann jedoch sehr unterschiedlich sein. Eine Reise nach Japan – oder in eine japanische Cocktailbar – kann die Wunder des japanischen Whiskey-Highballs offenbaren, einer Kombination aus Whiskey und Sodawasser, die ein Maß an Detailtreue und Präzision erfordert, das man bei einem typischen Whiskey-Soda in einer amerikanischen Kneipe nicht oft findet.
In Japan, Highballs sind sowohl Wissenschaft als auch Kunst. Jeder japanische Barkeeper hat seinen eigenen Stil, aber was sie alle verbindet, ist die Präzision, die aus dieser einfachen Kombination einen Cocktail macht, der mehr ist als die Summe seiner Teile.
„Ich habe tatsächlich fünf bis sechs Minuten damit verbracht, einem japanischen Barkeeper dabei zuzusehen, wie er mühsam einen Cocktail aus nur drei Zutaten zusammenstellte: Eis, Whisky und Sodawasser. Selbst in der typischen amerikanischen High-End-Cocktailbar ist diese Bestellung in etwa 30 bis 40 Sekunden fertig? sagt Stephen Lyman, Gründer von Winkel , eine Website, die sich der japanischen Izakaya-Kultur widmet, und der Autor des Buches, Der komplette Leitfaden zu japanischen Getränken: Sake, Shochu, japanischer Whisky, Bier, Wein, Cocktails und andere Getränke .
Die meisten Highballs in Japan bestehen aus etwa zwei Teilen Limonade und einem Teil Whisky. Allerdings sagt Yusuke Sasaki, ein Vertreter des japanischen Destillierriesen Suntory, der sowohl preisgekrönte Whiskys als auch Dosen-Highballs für Convenience-Stores herstellt, dass es darauf ankommt, welche Art von Whisky man verwendet. „Zum Beispiel empfehlen wir für Toki [einen leichten, sauberen japanischen Whisky] ein Verhältnis von 1:3. „Für Jim Beam [einen kräftigeren amerikanischen Whiskey] empfehlen wir ein Verhältnis von 1:4“, sagt er.
Das Kühlen der Zutaten – Wasser, Whisky und Glas – ist von entscheidender Bedeutung. Sie alle tragen zur Gesamtqualität und dem Geschmackserlebnis des Endprodukts bei. Eis kommt normalerweise in großen, klaren Würfeln zur langsamen Verdünnung und wird oft in ein Glas gegeben (wir mögen dieses Highball-Glas von Riedel), gerührt, um das Glas angemessen abzukühlen, und dann abgelassen. Whisky wird hinzugefügt und sorgfältig gerührt, mit mehr Eis aufgefüllt, dann wird Sodawasser hinzugefügt und erneut sorgfältig gerührt, oft genau und mit minimaler Anzahl an Malen, um die Kohlensäure aufrechtzuerhalten. Die Garnitur reicht von keiner Sorte über Zitrusfrüchte bis hin zu anderen Früchten und Kräutern, abhängig von der Whiskysorte und ihrem Geschmacksprofil.
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Es gibt noch andere, vielleicht weniger greifbare Unterschiede zwischen einem Highball und einem Whiskey-Soda – vor allem den Kontext, in dem es konsumiert wird. Highballs gibt es in Japan überall, von High-End-Cocktailbars mit Smoking-Personal bis hin zu Dosen in Verkaufsautomaten. Obwohl die genauen Ursprünge des Getränks unklar sind, wird dem Gründer von Suntory, Shinjiro Torii, weithin zugeschrieben, dass er den Cocktail in den 1950er Jahren in seinen „Tory's Bars“, die auf Highballs spezialisiert waren, populär gemacht hat.
Torii stellte fest, dass die Verdünnung von Whisky mit Wasser und Eis den Alkoholgehalt auf ein Niveau senkte, das ihn einem breiteren Publikum zugänglich machte. Highballs wurden zu einem leicht zu trinkenden Getränk zu einer Mahlzeit, oft anstelle von Bier. „Der Highball soll eine leichte, erfrischende, kühle Bieralternative sein“, sagt Lyman. „Der ‚richtige‘ Weg besteht also darin, etwas zuzubereiten, das nicht zu saftig ist, seine Spritzigkeit behält und schön kalt bleibt.“
Bei einem kürzlichen Besuch in der Yamazaki-Brennerei von Suntory in Japan erläuterten Brennereien ihre Schritte zur Herstellung eines perfekten Highballs.
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Das perfekte japanische Whisky-Highball-Verhältnis
1. Füllen Sie ein gerades 8-12-Unzen-Glas – allgemein bekannt als „Highball-Glas“ – bis zum Rand mit großen, klaren Eiswürfeln. (Obwohl es erwähnenswert ist, dass einige Bars Highballs in Bierkrügen servieren, um deren bierähnliche Trinkbarkeit zu betonen.) Rühren Sie das Eis ein paar Mal um und lassen Sie das geschmolzene Wasser abtropfen.
2. Fügen Sie einen Teil Whisky hinzu und rühren Sie etwa zehn Mal mit einem langstieligen Barlöffel um, um sowohl den Whisky als auch das Glas abzukühlen. Füllen Sie das Glas mit einem oder zwei weiteren Eiswürfeln auf, bis der Rand wieder erreicht ist.
3. Gießen Sie zwei bis vier Teile gekühltes Sodawasser oben in das Glas, je nachdem, welche Whiskysorte Sie verwenden.
4. Heben Sie das Eis mit einem langstieligen Barlöffel vorsichtig etwa zweimal senkrecht vom Boden des Glases an, damit die Limonade sprudelnd bleibt.
5. Nach Belieben garnieren und genießen.
