Weiße Butter

Foto: Cedric Angeles

Zutaten

• 1 Tasse trockener Weißwein (z. B. Savennières)

  
  
  
  

• 1/2 Tasse Weißweinessig

• 1 große Schalotte, fein gehackt

• 2 Esslöffel Wasser

  
  
  
  

• 3 Tassen kalte ungesalzene Butter (1 1/2 Pfund), gewürfelt

• 2 Teelöffel koscheres Salz

Wegbeschreibung

1. Wein, Essig, Schalotte und 2 Esslöffel Wasser in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit auf 2 bis 3 Esslöffel reduziert ist (ca. 12 Minuten).

   
   
   
   

2. Hitze auf niedrig reduzieren. Nach und nach einige Esslöffel Butter unterrühren, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels bedeckt. Vom Herd nehmen, Salz einrühren und servieren.

Machen Sie weiter

Bereiten Sie die Beurre Blanc bis zu 30 Minuten im Voraus zu und halten Sie sie warm.