Wie man Hähnchen-Shawarma zu Hause macht

Der Anblick von brutzelndem, vertikal am Spieß gebratenem Fleisch, das sich langsam dreht und in seinem eigenen Saft beträufelt, reicht aus, um jeden hungrigen Menschen zum Stillstand zu bringen. Dieses langsam gegarte Fleisch wird an Straßenecken von Istanbul bis Los Angeles verkauft und auf Bestellung gehobelt und oft in Fladenbrot eingewickelt. Diese Methode der Fleischzubereitung entstand in Form eines Kebabs in Istanbul, gelangte in die Levante, wo sie als Shawarma bekannt wurde (wörtlich „drehen“ auf Arabisch), und gelangte dann mit libanesischen Einwanderern über den Atlantik nach Mexiko, wo sie sich als Al Pastor entwickelte . Alle drei Variationen von am Spieß gedrehtem Fleisch – und Dutzende weitere Riffs – sind heute auf der ganzen Welt zu finden.

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

Döner ist bekanntermaßen erschwinglich und hat mich mein ganzes Leben lang gut ernährt. Döner Kebab hat mich als armer Student in Spanien ernährt; Shawarma Carts hat mich vor Jahren als mittelloser Praktikant in New York City unterstützt. Bis heute ist der Duft von nach Kreuzkümmel und Chili duftendem Fleisch ein tiefer Trost.

Mit dieser Geschmackserinnerung im Hinterkopf machte ich mich daran, Shawarma zu Hause zuzubereiten. Anstelle eines vertikalen Spießes besteht meine Methode darin, dünne marinierte Hühnchenscheiben dreifach aufzuspießen, um einen festen horizontalen Braten zu erhalten – eine Art Döner-Kebab-Hybrid. Das Anbraten des gestapelten Hähnchens über heißen Kohlen vor dem Garen bei schwacher Hitze gewährleistet das richtige Verhältnis von knuspriger, verkohlter Außenseite zu zartem, supersaftigem Inneren. Gepaart mit gegrillten marinierten Pilzen, frischem Gemüse, Pita und einer cremigen Tahini-Sauce ergibt sich ein herrlicher Aufstrich, der sich perfekt für das Essen im Frühsommer eignet.

1. Hühnchen zerstoßen

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Legen Sie die Hähnchenschenkel zwischen zwei Lagen Plastikfolie. Hähnchen mit einem Fleischhammer auf eine Dicke von 3 mm klopfen.

Apfel-Martini mit Apfelwein

2. Schlachthuhn

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Legen Sie die zerstoßenen Schenkel in ein oder zwei ordentlichen Stapeln übereinander. Den Stapel quer in Drittel schneiden. Hähnchen nach Anweisung marinieren.

3. Hähnchen stapeln

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Ordnen Sie das marinierte Hähnchen in drei gleichmäßigen Stapeln an und drehen Sie es nach Bedarf, um die Stapel so ordentlich wie möglich zu halten. Belegen Sie jeden Stapel mit zwei Zwiebelblättern.

4. Hähnchenspieß

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In die Mitte eines Stapels stecken Sie Spieße im Abstand von einem Zoll ein, sodass ein Dreieck entsteht. Schieben Sie das Hähnchen mit den Fingern auf die Spieße.

5. Spießstapel

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Positionieren Sie die Spieße über dem zweiten Hähnchenstapel. Spießstapel. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Stapel. Fügen Sie am Ende des Döners Zwiebelblätter hinzu.

6. Schawarma und Pilze grillen

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Schawarma bei direkter Hitze unter häufigem Wenden anbraten, bis es brutzelt und verkohlt ist. Stellen Sie den Grill auf indirekte Hitze und rösten Sie ihn unter häufigem Wenden sanft, bis die Mitte saftig und zart ist. Marinierte Pilze bei direkter Hitze knusprig grillen, dann bei indirekter Hitze fertig garen, bis sie weich sind.

7. Schawarma schnitzen

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Hähnchen-Shawarma aufrecht auf ein Schneidebrett legen. Von oben beginnend nach unten in dünne Streifen schneiden, dabei den Schawarma bei jedem Schnitt drehen.

8. Servieren

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Hähnchen und Pilze in Pitas mit Tomaten, Gurken, Petersilie und scharfer Soße stecken. Mit servieren Zitronen-Knoblauch-Tahini-Sauce .