Haemul Pajeon (koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen)

Foto: Marcus Nilsson

Wie man Haemul Pajeon macht

Haemul Pajeon ist ein knuspriger, herzhafter koreanischer Pfannkuchen, gefüllt mit Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln, der als Vorspeise oder leichte Mahlzeit gegessen wird; „Haemul“ bedeutet Meeresfrüchte und „Pajeon“ bedeutet Pfannkuchen. Durch die Verwendung einer koreanischen Pfannkuchenmischung und einer Bratmischung für den Teig lässt sich dieses Gericht ganz einfach zubereiten.

Sie können die in diesen Pfannkuchen verwendeten Meeresfrüchte variieren; Auch Muscheln, Garnelen und Hummer passen hier gut. Stellen Sie sicher, dass sie in mundgerechte Stücke geschnitten sind, damit die Pfannkuchen leicht gegessen werden können. Ihr Fischhändler kann dies auf Wunsch für Sie erledigen. Wenn Sie für die Zubereitung dieser Pfannkuchen gefrorene Meeresfrüchte verwenden, achten Sie darauf, diese vollständig aufzutauen, bevor Sie sie zum Teig geben.

Halten Sie alle Zutaten bereit, bevor Sie das Haemul-Pajeon zubereiten, da der Kochvorgang ziemlich schnell verläuft. Die zur Herstellung des Teigs verwendeten Mischungen bestehen aus Mehl und Maisstärke und können gummiartig werden, wenn Sie den Teig zu stark vermischen. Gehen Sie daher beim Unterheben der Meeresfrüchte und Frühlingszwiebeln vorsichtig vor. Lassen Sie das Öl eine Minute lang erhitzen, bevor Sie den Teig in die Pfanne geben, damit der Boden des Pfannkuchens nicht an der Pfanne kleben bleibt und er schnell knusprig wird. Drehen Sie den Pfannkuchen mit einem breiten Spatel um, damit keine Meeresfrüchtestücke verloren gehen. Machen Sie die Dip-Sauce vor dem Teig oder während die Pfannkuchen backen, damit sie servierfertig ist; Sie möchten die Pfannkuchen sofort nach dem Backen essen. Diese Pfannkuchen sind eine schöne Vorspeise vor dem koreanischen Barbecue.

Zutaten

Dip-Sauce

• 1/4 Tasse Sojasauce

• 1/2 Esslöffel ungewürzter Reisessig

• 1/2 Teelöffel Zucker

  
  
  
  

  italienische Tapas

Pfannkuchen

• 1/2 TasseBuchimgaru (Koreanische Pfannkuchenmischung)

• 1/2 TasseTwigim Garu (Koreanische Bratmischung)

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Tasse Wasser

• 1 großes Ei, geschlagen

• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

  Limettenrezept

• 1/4 Tasse geschälte kleine Austern mit Saft

• 1/4 Tasse geschälte Muscheln mit Saft

• 1/4 Tasse geschälte und entdarmte rohe mittelgroße Garnelen, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

• 1/4 Tasse gereinigte 1/4 Zoll dicke Tintenfischringe

• 4 Teelöffel Sesamöl

Wegbeschreibung

1. Machen Sie die Dip-Sauce: Sojasauce, Essig und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.

2. Pfannkuchen zubereiten: Pfannkuchenmischung, Bratmischung und Salz in einer großen Schüssel verrühren. 1/2 Tasse Wasser und Ei unterrühren. Frühlingszwiebeln, Austern, Muscheln, Garnelen und Tintenfisch unterheben.

3. Sesamöl in einer 10-Zoll-Pfanne bei mäßig hoher Hitze etwa 1 Minute lang erhitzen, bis es durchgeheizt ist. Den Teig schnell in die Pfanne geben und mit einem Gummispatel bis zum Rand verteilen, dabei die Pfanne schütteln. Ca. 5 Minuten kochen, bis der Boden gebräunt ist, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln, damit sie nicht festklebt. Pfannkuchen vorsichtig umdrehen und 4 bis 5 Minuten backen, bis der Teig fest ist und die Unterseite gebräunt ist. Auf einen Servierteller geben.

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4. Den Pfannkuchen mit einer Schere in 8 Stücke schneiden und mit der Dip-Sauce servieren.