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Wenn Sie denken, Farne eignen sich nur zur Dekoration von Bürolobbys, liegen Sie falsch. Sie sind auch die Quelle eines der skurrilsten Gemüsesorten überhaupt: Fiddleheads. Die zusammengerollten Farnwedel mögen aufgrund ihrer Form seltsam erscheinen, aber die saisonalen Gemüsesorten sind durchaus eine Suche wert. Folgendes sollten Sie wissen, bevor Sie zum Bauernmarkt gehen, um Fiddleheads zu probieren.
Wo findet man Fiddleheads?
Fiddleheads gibt es in weiten Teilen der Vereinigten Staaten sowie in Europa, Asien und Kanada: Tatsächlich nennt sich Tide Head, New Brunswick, die Fiddlehead-Hauptstadt der Welt. Fiddleheads wachsen in Maine wild und Social-Media-Nutzer berichten, dass sie sie bei einem Trader Joe's in Kalifornien und im pazifischen Nordwesten gesehen haben.
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Wann haben Fiddleheads Saison?
Die Frühlingspflanze erreicht im Mai ihren Höhepunkt und die Sprossen werden im Allgemeinen von Ende April bis Anfang Juni gesammelt oder gepflückt, bevor die Pflanze zu einem Geigenfarn heranwächst.
Worauf sollten Sie beim Kauf von Fiddleheads achten?
Mit kleinen, eng aufgewickelten Spulen sollten Geigenköpfe ein kräftiges, leuchtendes Grün haben, es sei denn, sie sind noch mit ihrer braunen, papierartigen Haut bedeckt. Die Haut sollte sich beim Reiben leicht ablösen lassen. Kaufen oder pflücken Sie nur Straußenfarn-Geigenköpfe, da diese für den Verzehr am sichersten sind.
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Wie schmecken Fiddleheads?
Fiddleheads sind süß wie Spargel, grasig und bissig wie eine große grüne Bohne, mit einem Hauch von Brokkolistiel. Das Frühlingsgemüse hat aufgrund seiner spiralförmigen Form eine einzigartige Textur.
Wie isst man Fiddleheads?
Da Straußenfarne Spuren eines Giftstoffs enthalten, sollten Sie sie niemals roh essen. (Nicht, dass Sie das möchten – im rohen Zustand sind sie ziemlich bitter.) Kochen Sie sie mindestens fünf Minuten lang. Bereiten Sie zunächst die Fiddleheads vor, indem Sie die Wedel abspülen und die papierartige braune Haut abreiben. Nach dem Reinigen können Geigenköpfe blanchiert und dann gegrillt, gedämpft, geschmort, sautiert, gebraten oder eingelegt werden. Seien Sie nicht zu übertrieben mit den Kleinen. Servieren Sie sie einfach mit einer Vinaigrette oder einer cremigen Hollandaise, so wie Sie frischen Spargel zubereiten würden, sie können aber auch auf Pizza oder in Pasta genossen werden. (In diesem Frühlings-Yakitori-Rezept werden sie am Spieß gegrillt.)
Welchen Nährwert haben Fiddleheads?
Reich an Kalium, Eisen, Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren sind Fiddleheads fantastisch nahrhaft.
