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Eine der ersten Lektionen, die Sie in der Kochschule lernen – bevor die Flammen angezündet werden, bevor die Messer geschärft werden, bevor irgendein Essen ein Schneidebrett berührt – ist die Bedeutung der Sicherheit. Räumliches Bewusstsein ist der Schlüssel. Es ist wichtig zu verstehen, wie eine Küche funktioniert und wie sich die Menschen darin bewegen. Das gilt auch für einen gesunden Respekt vor Ihren Werkzeugen, insbesondere vor allem mit einer Klinge. Die Wahl des richtigen Werkzeugs für die jeweilige Aufgabe hilft jedem, seine Arbeit besser zu erledigen. Deshalb nehme ich immer einen Löffel statt eines Schälers, wenn ich Ingwer auf meinem Schneidebrett habe.
Egal, ob Sie gemütliche Wintersuppen kochen, wie unsere Hühnersuppe mit Ingwer und Koriander oder die stärkende Nudelsuppe mit Ingwer und Kurkuma, oder in einer kühlen Winternacht einen wärmenden Cocktail zubereiten, Ingwer sorgt für eine grundlegende Schicht Pikantheit, Wärme und Wärme pfeffrige Süße zu allem, was es berührt. Er passt zu Allium und Aromastoffen in Currypasten und zu Honig und Zitrone in wohltuenden Getränken. Es ist ein fester Bestandteil meiner wöchentlichen Einkaufsliste, besonders wenn ich an Bauernständen besonders süßen und zarten jungen Ingwer finde. Aber das Schälen kann schmerzhaft sein.
Einige Rezepte, wie dieses thailändisch inspirierte grüne Truthahn-Curry, erfordern gehackten Ingwer – zur Not können Sie auch einfach den Ingwer mit der Haut in die Aromen reiben und alle Schalen wegwerfen, die die Reibe auffängt. Aber für einen sanfteren Biss oder für Rezepte, die geschälte Scheiben oder Stücke des Rhizoms erfordern, greifen Sie zu einem zuverlässigen Löffel für die sicherste, einfachste und gründlichste Rasur. Anna Theoktisto, eine der leitenden Rezeptentwicklerinnen von „Yumpulse“, weist darauf hin, dass die Verwendung eines Löffels die Gefahr einer Schnittwunde verringert und am effektivsten ist, da die Haut so dünn ist, dass sie sich sofort ablöst das Rhizom.
Wie schält man also richtig mit einem Löffel? Anstatt zu versuchen, einen Sparschäler in und um die Ecken und Winkel eines Ingwerstücks zu schieben, drücken Sie die Kante eines Löffels vorsichtig gegen die Haut und ziehen Sie ihn nach unten. Die Schale löst sich sofort, ohne dass zu viel vom Rhizom selbst mitgerissen wird. So einfach – und sicher – ist das.
