Ich war nicht immer ein Fan von Lorbeerblättern. Jahrelang besaß ich einen Behälter mit Lorbeerblättern, den ich pflichtbewusst kaufte und in den Nischen meines Gewürzschranks verstaute, für den Fall, dass ein Rezept wirklich auf deren Verwendung bestand. Aber wenn Sie mich gefragt hätten, wie sie schmeckten oder welchen Geschmack ein Lorbeerblatt auf den Tisch brachte, hätte ich es nicht sagen können. Ich nickte zu Kelly Conaboys Ermittlungen zu „ die große Lorbeerblatt-Verschwörung ,‘ weil sie, nun ja, einige solide Argumente vorbrachte – warum musstest du sie überhaupt hinzufügen? War es nicht offensichtlich Betrug, als man am Ende das Kraut aus dem Topf fischen musste, um zu verhindern, dass sein vorzeitiger Untergang an einem spitzen Blatt erstickt? Wer hat überhaupt entschieden, dass dies ein guter Plan war?
Wie man ein Bouquet Garni macht
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Während meiner Zeit an der französischen Kochschule begannen sich die Dinge für mich zu ändern. Laut meiner Lektüre lieben französische Köche Lorbeerblätter wirklich sehr. Sie verwenden sie in allem – Soßen, Suppen, Brühen. Sie spielen nicht nur in der französischen Küche eine zentrale Rolle. Lorbeerblätter sind ein wichtiger Bestandteil vieler Küchen und werden in Ländern wie Indien, der Türkei und Italien häufig verwendet. Sie sind auch in Gerichten wie Gumbo und Texas-Chili von entscheidender Bedeutung. Im Unterricht fiel mir etwas Besonderes an den Lorbeerblättern auf, die wir in großen Mengen verwendeten: Sie rochen tatsächlich nach etwas. Wenn man eine davon in zwei Hälften brach, verströmte sie ein kräuteriges Aroma, das an den Händen haftete. Im Gegensatz zu dem muffigen Behälter, mit dem ich zu Hause arbeitete, verliehen diese Lorbeerblätter den Schmorgerichten und Saucen mehr Geschmackskomplexität.
Getrocknete Lorbeerblätter verleihen Ihrem Suppentopf zwar mehr Nuancen, aber das gilt offenbar nur, wenn sie halbwegs frisch getrocknet sind. (Hier spreche ich nicht von frischen Lorbeerblättern, die auch ausgezeichnet sind, aber anders verwendet werden als die getrockneten Lorbeerblätter.) Sie sind schließlich ein Kraut, und Kräuter sind nur Pflanzen. Sie behalten ihren Geschmack lange, aber nicht für immer. Wenn Sie im letzten Jahrzehnt den gleichen Behälter mit Lorbeerblättern in Ihrem Schrank hatten, ist der Geschmack völlig verschwunden. Meine düstere Erfolgsquote mit Lorbeerblättern wurde durch die schlechten Materialien, die zur Verfügung standen, noch verstärkt: Ich gab ein Lorbeerblatt in einen kochenden Topf und es bewirkte nichts, was bedeutete, dass ich nie nach dem Behälter an der Rückseite des Schranks griff, was zu einer Zersetzung führte weiter. Wenn Sie Lorbeerblätter haben, die nach nichts riechen, wenn Sie sie in zwei Hälften brechen, sollten Sie diese Lorbeerblätter wegwerfen.
Den Behälter durch Lorbeerblätter besserer Qualität zu ersetzen, war für mich eine Offenbarung. Ich füge sie zu meiner wöchentlichen Liste hinzu Topf Bohnen oder gelegentlich geschmorte kurze Rippchen oder in Reisgerichten wie Gemüse-Biryani machte das Gericht komplexer und nicht nur etwas gefährlicher. Wenn Ihre Lorbeerblätter muffig und alt sind, tun sie nichts – wie die meisten Gewürze ist ihre Haltbarkeit nicht so lange, wie die Leute annehmen. Einen Vorrat an guten, frischeren Lorbeerblättern aufrechtzuerhalten bedeutet, dass ich sie tatsächlich verwende, und je mehr ich sie verwende, desto geringer ist die Chance, dass sie im Schrank verweilen, bis sie das letzte Molekül Geschmack abgeben. Ich kann es besonders empfehlen Gemahlene Lorbeerblätter von Burlap & Barrel Und Türkische Lorbeerblätter von Spice House , beide Unternehmen mit Beschaffungspraktiken, die bedeuten, dass die Lorbeerblätter weniger alt sind als die, die Sie möglicherweise in Ihrem Lebensmittelgeschäft kaufen. Wenn Sie ein Lorbeerblatt-Skeptiker sind, hören Sie zu, ich verstehe. Aber bevor Sie die ganze Idee des Kochens mit Lorbeerblättern verwerfen, stellen Sie sicher, dass nicht nur Ihre speziellen Lorbeerblätter das Problem sind. Sie können einfach noch Lorbeerblatt nehmen.
