Kentucky Hot Brown

Foto: © BARNARD & MEYER

Häufig gestellte Fragen

Woraus besteht ein Kentucky Hot Brown?

Die traditionellen Hot Browns wurden 1926 von Fred K. Schmidt im Brown Hotel in Louisville, Kentucky, kreiert und sind offene, warme Sandwiches mit gebratenem Truthahn, leicht verkohlten Tomaten, cremiger Mornay-Sauce, knusprigem Speck und geschmolzenem Käse. Hier bereitet Chefkoch Bobby Flay die Sauce mit Cheddar und Parmesan zu und bereitet seine Sandwiches auf einer Basis aus Buttertoast zu.

Was ist der Unterschied zwischen Hot Brown und Turkey Devonshire?

Der Turkey Devonshire wurde in Pennsylvania weniger als ein Jahrzehnt nach dem Hot Brown erfunden. Die beiden sind ziemlich ähnlich; Sie sind beide offen, werden warm serviert und bestehen aus Truthahn, Tomaten, Speck und Käse. Der einzige große Unterschied: Käse-Mornay-Sauce gehört nicht zur Devonshire-Sauce.

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Wie der Name schon sagt, werden diese Sandwiches heiß serviert, daher ist es keine Option, sie im Voraus zuzubereiten. Die Soße kann jedoch auch im Voraus zubereitet, über Nacht gekühlt und vor der Verwendung wieder aufgewärmt werden. Sobald die Soße fertig ist und der dick geschnittene Speck im Ofen fertig ist, sind Sie nur noch etwa 15 Minuten von diesen käsigen Köstlichkeiten entfernt.

Empfohlene Paarung

Entscheiden Sie sich für einen saftigen, lebendigen Barbera d’Alba.

Zutaten

Sauce

• 2 1/4 Tassen Vollmilch

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

  
  
  
  

  Wodka-Spritz

• 2 Esslöffel Allzweckmehl

• 2 Tassen scharfer weißer Cheddar-Käse,geschreddert(6 Unzen)

• 1/4 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

• Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

• Ein paar Spritzer scharfe Soße

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlenes schwarzes pepper

Sandwiches

• 16 Scheiben dick geschnittener Speck

• 2 Tomaten, in 8 (1/4 Zoll dicke) Scheiben geschnitten

  Getränkerezept

• 1 Esslöffel Rapsöl

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlenes schwarzes pepper

• 8(1/2 Zoll dicke) Scheiben weißes Sandwichbrot vom Vortag

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

• 2 Pfund gebratene Putenbrust, in 1/4-Zoll dicke Scheiben geschnitten

• 1 1/2 Tassen scharfer weißer Cheddar-Käse,geschreddert(4 1/2 Unzen)

• 1/2 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

  wie man Frühlingszwiebeln hackt

• Gehackter Schnittlauch zum Garnieren

• GehacktPetersilie, zum Garnieren

Wegbeschreibung

Machen Sie die Soße

1. In einem kleinen Topf die Milch zum Kochen bringen. In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und bei mäßiger Hitze 1 Minute lang verrühren. Nach und nach die heiße Milch einrühren und zum Kochen bringen. Unter Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und schlagen Sie beide Käsesorten unter, bis sie geschmolzen sind. Muskatnuss und scharfe Soße unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Machen Sie die Sandwiches

1. Heizen Sie den Ofen auf 425 °F vor. Ordnen Sie den Speck auf einem Rost über einem Backblech an. Etwa 30 Minuten goldbraun und knusprig backen.

2. Heizen Sie den Grill vor. Die Tomatenscheiben auf einem Backblech anrichten, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 cm von der Hitze entfernt braten, bis es leicht verkohlt ist, 1 bis 2 Minuten pro Seite; warm halten.

3. Legen Sie das Brot auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie jede Scheibe mit einem halben Esslöffel Butter. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 Minuten braten, bis es leicht geröstet ist. Drehen Sie das Brot um und rösten Sie es 1 Minute lang. Belegen Sie jeden Toast mit etwas Truthahn und einer Tomatenscheibe. Die Sauce darüber geben und beide Käsesorten darüber streuen. 2 bis 3 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Die Sandwiches auf Teller verteilen und mit dem Speck belegen. Mit gehacktem Schnittlauch und Petersilie garnieren und heiß servieren.