Brokkoli-Omelett

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen einer Frittata und einem Omelett?

Italienische Frittatas haben mehr mit Omeletts gemeinsam, es gibt jedoch einige wesentliche Unterschiede. Erstens: Während Omeletts vollständig auf dem Herd gegart werden, beginnen Frittatas auf dem Herd und enden im Ofen. Zweitens werden bei Frittatas die zusätzlichen Zutaten mit den Eiern vermischt, bevor sie in die Pfanne kommen; Bei Omeletts wird das Ei über die Beilagen geklappt. Schließlich sind Frittatas tendenziell lockerer als Omeletts, da die Eier länger geschlagen werden und mehr Luft einschließen.

Wie verhindert man, dass eine Frittata wässrig wird?

Lassen Sie sich hier nicht dazu verleiten, auf das Vorkochen des Brokkolis zu verzichten. Die Kombination von rohem Brokkoli und Eiern ergibt eine wässrige Frittata; Durch das vorherige Kochen der Röschen kann die zusätzliche Feuchtigkeit anstelle der Eier an die Luft abgegeben werden. Das gilt für Gemüse-Frittatas aller Art – geben Sie das Gemüse nicht roh hinzu.

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Wie Rühreier und Omeletts sind auch Frittatas stufenlos anpassbar. Sie sind eine besonders tolle Möglichkeit, Reste wiederzuverwenden. Wenn Sie also zufällig etwas Brokkoli von gestern Abend im Kühlschrank haben, können Sie es gerne für dieses Rezept verwenden. Das Gleiche gilt für alle Kräuter, die Sie verwenden möchten, oder für die letzten Reste verschiedener Käsesorten.

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten

  
  
  
  

• 3 1/2 Tassen Brokkoliröschen

• 1/4 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

• Wasser

  
  
  
  

• Koscheres Salz und mehr zum Würzen

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Würzen

• 8 große Eier

  Knoblauchtoast

• 1/2 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse (1 1/2 Unzen)

Wegbeschreibung

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. In einer ofenfesten, antihaftbeschichteten 10-Zoll-Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und bei mäßig hoher Hitze 30 Sekunden lang kochen. Den Brokkoli und die zerstoßene rote Paprika dazugeben und 1 Minute kochen lassen. 2 Esslöffel Wasser einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abdecken. Bei mäßiger Hitze kochen, bis der Brokkoli knusprig und zart ist, 2 Minuten; abkühlen lassen.

2. In einer Schüssel die Eier mit je 1/4 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen. Brokkoli unterrühren. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und erhitzen Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl. Gießen Sie die Eier hinein und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze 3 Minuten lang, bis sie am Rand fest sind. Die Frittata mit dem Käse bestreuen. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie die Frittata etwa 12 Minuten lang, bis die Mitte gerade fest ist. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

© Antonis Achilleos