Das Beste, was Sie mit Ihren Keksresten machen können

Foto: Sarah Crowder

Als Bürgerin aus Alabama, die vor 15 Jahren nach New York City gezogen ist, werde ich oft nach Keksen gefragt. Mein Rat ist immer derselbe: Kaufen Sie das richtige Mehl (weicher weißer Winterweizen, wenn Sie können, Kuchenmehl, wenn Sie nicht können), halten Sie alles sehr kalt und überarbeiten Sie den Teig nicht. Aber dank Erika Council, dem Keks-Jedi aus Atlanta, habe ich jetzt noch einen weiteren guten Tipp: Legen Sie Ihr Teigstück auf Ihr Backblech, schneiden Sie die Kekse aus, aber behalten Sie die Reste um die Keksrunden herum und backen Sie dann das Ganze, Reste usw alle.

Diese Methode, worüber der Rat auf Twitter und Instagram gepostet hat , ist aus mehreren Gründen äußerst clever. Erstens bedeutet es, dass Sie den Keksteig nicht erneut ausrollen müssen, um ein paar weitere Kekse auszustanzen. Je mehr Sie den Keksteig bearbeiten, desto mehr Gluten bildet sich, was bedeutet, dass Sie eher zähe als zarte Kekse erhalten. Zweitens bedeutet das, dass Sie herrliche kleine gebackene Keksreste haben, die sich hervorragend zum Aufnehmen von Soße oder einfach zum Naschen eignen. Ich habe es zu Hause ausprobiert und es hat mir so gut gefallen, dass ich Kekse vielleicht nie anders backen werde.

Sarah Crowder

„Ich habe diesen Trick gelernt, als ich als Kind zusah, wie mein Großonkel und meine Großmutter Kekse backten“, schrieb Council in einer E-Mail an „Yumpulse“. Meine Urgroßmutter „Big Mama“ war die Person, von der sie den Trick gelernt haben. Obwohl sie es nicht als Trick ansahen, vielmehr als bloße Verschwendung. Und quadratische Kekse waren ihnen egal.

Council kennt sich mit Keksen aus, das ist sicher. Sie rennt Bomb Biscuit in Atlanta , eine auf Kekse ausgerichtete Pop-up-Bäckerei mit Ladenfront. Im Jahr 2020, inmitten der Pandemie, führte der Rat eine Lieferoption ein, die es den Einwohnern von Atlanta ermöglichte, eine Schachtel Buttermilchkekse zu bestellen, die sie an ihrer Tür abgeben konnten.

Wenn Sie das nächste Mal Kekse backen, vergessen Sie das erneute Ausrollen und Ausschneiden und backen Sie einfach die ganze Platte. Diese zusätzlichen Keksreste werden nicht verschwendet.