Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Greenwich Entertainment
Die aktuellen FX- und Hulu-Serien Der Bär , über einen Gourmetkoch, der nach Hause zieht, um den italienischen Rindfleischladen seiner Familie zu leiten, eroberte sowohl die Restaurantkultur in Chicago als auch die Herzen von kulinarischen Fernsehzuschauern auf der ganzen Welt. Aber die Windy City ist schon lange eine Stadt des Essens, spätestens seit Chefkoch Charlie Trotter dort 1987 sein gleichnamiges Restaurant eröffnete. Der neue Dokumentarfilm Alles Liebe, Charlie: Aufstieg und Fall von Chefkoch Charlie Trotter – derzeit im Kino und im Streaming – zeichnet Trotters bahnbrechende Techniken und kontroverse Führungspraktiken auf und stellt den Mann ins Rampenlicht, dem es zu verdanken ist, dass er die Gastronomie in Chicago bekannt gemacht hat.
Schon als Kind verstand dieser Autor, der zehn Minuten zu Fuß von Charlie Trotter’s in der Armitage Avenue entfernt aufwuchs, dass Trotter etwas völlig anderes baute als andere Köche. Obwohl ich nie die Gelegenheit hatte, in dem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant zu essen, ging ich mit meiner Mutter wahrscheinlich einmal pro Woche zum Gourmet-Lebensmittelgeschäft des Küchenchefs, Trotter’s To Go. Im Jahr 2000 Chicago Tribune Der Restaurantkritiker Phil Vettel nannte den Laden „ein Experiment zur Umsetzung der kulinarischen Philosophie von [Trotter] in einen zugänglichen Ort in der Nachbarschaft.“
Für meine Familie war es genau das. Wir kamen nach der Schule vorbei und kauften das knusprigste und saftigste Brathähnchen zum Abendessen an diesem Abend oder mit Mehl bestäubten Sauerteig in Form von Dreiecken, den meine Mutter zu gegrilltem Käse verarbeitete, den wir in Trotters Tomatensuppe dippen konnten. Ich erinnere mich, dass ich in diesem Laden mein erstes Sunchoke probiert habe, von den Platten mit zubereiteten Speisen, die hinter einer Glasvitrine aufgestellt waren. Und dann waren da noch die Süßigkeiten, die von einfachen Backwaren bis hin zu komplexen Torten reichten. Aber was mir am besten gefiel, waren die zähen Schokoladenbaiser. Meine Mutter überredete den Konditor hinter der Theke, uns das Rezept zu geben – eine Geschichte, über die Sie hier mehr lesen können.
Ich war der erste Schwarze in Amerika, der einen Michelin-Stern erhielt, und ich möchte sicherstellen, dass ich nicht der Letzte bin
Für diejenigen, die Trotter vielleicht nicht so gut kennen: Der Dokumentarfilm zeichnet das Bild eines Visionärs: eines selbst ausgebildeten Kochs, der davon besessen war, direkt vom Bauernhof auf den Tisch zu kochen, bevor das ein Schlagwort war (er war seiner Zeit voraus, wenn es darum ging, Zutaten wie Quinoa zu servieren). , und der erste, der ein komplett vegetarisches Degustationsmenü anbot ) und ein sowohl bewunderter als auch gefürchteter Anführer – 2003 verklagten ihn Trotters Mitarbeiter wegen missbräuchlicher Arbeitspraktiken.
Mehrere Köche, die Trotters Küche kennengelernt haben, treten im Film auf, darunter Alinea-Schöpfer Grant Achatz, der die Komplexität ihrer Beziehung detailliert beschreibt. „Ich wusste nie, ob wir Freunde oder Feinde waren“, sagte Achatz. „Und ich denke, wir waren irgendwie beides, und er wollte es so.“ Andere Köche, darunter Wolfgang Puck und Emeril Lagasse, reflektieren das Erbe ihres Freundes. Außerdem gibt es Archivmaterial von Julia Child und Anthony Bourdain sowie Interviews mit Mitgliedern von Trotters Familie.
Letztendlich wollte Regisseurin Rebecca Halpern eine Geschichte darüber erzählen, wie Trotter die kulinarische Landschaft, sein kompliziertes Erbe und alles andere geprägt hat. Auf diese Weise wirft der Dokumentarfilm ein Licht auf eine legendäre Persönlichkeit, die 25 Jahre lang eine Institution in Chicago leitete, genau zu einer Zeit, als die Stadt in allen Bereichen, angefangen beim Fernsehen, an der Spitze ihrer Karriere stand (Oprahs Show lief fast das gleiche Vierteljahrhundert wie die von Trotter). (das Restaurant war geöffnet) zum Sport (das war schließlich zu Michael Jordans Blütezeit).
Die 40 wichtigsten Restaurants der letzten 40 Jahre
Gegen Ende der Dokumentation erklärt Achatz, dass seine Erfahrungen bei Trotter den Koch geprägt haben, der er heute ist. „Im wahrsten Sinne des Wortes wäre ich nicht in dieser Stadt, wenn er nicht hier gewesen wäre.“
Das ist das Besondere an Charlie Trotter: Unabhängig von seinem Ruf hatte er einen Einfluss. Emeril Lagasse hat es in einem E-Mail-Interview mit „Yumpulse“ treffend ausgedrückt: „Charlie Trotter wird immer wichtig sein.“ „Er hat die Art und Weise verändert, wie wir über Essen denken.“
Alles Liebe, Charlie: Aufstieg und Fall von Chefkoch Charlie Trotter ist jetzt in den Kinos und wird weiter gestreamt Amazon Prime Video und Apple TV.
