Bananen-Foster-Käsekuchen

Bananen-Foster-Käsekuchen. Foto:

Jennifer Causey / Food-Styling von Ali Ramee / Prop-Styling von Christina Daley

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In diesem Rezept werden zwei klassische Desserts in Form von Bananas Foster Cheesecake zu einem. Die nach Zimt duftende Butterkruste verstärkt den nussigen Pekannussgeschmack durch die Verwendung von Pekannuss-Sandies und Pekannüssen. Die Kruste lässt sich ganz einfach in einer Küchenmaschine zusammensetzen, sodass Sie nichts zerkleinern müssen.

Die Käsekuchenfüllung ist dank der Zugabe von Sauerrahm besonders geschmeidig, aber der wahre Geschmackszauber entsteht durch Vanille und mehr gewürzten Rum. Bevor Sie den Käsekuchen im Wasserbad backen, achten Sie darauf, das Wasser vorzuwärmen, damit der Käsekuchen gleichmäßig gart. Nachdem der Käsekuchen abgekühlt und fest geworden ist, ist es an der Zeit, ihn in Bananas Foster zu verwandeln. Machen Sie ein weiteres Karamell aus Sahne, braunem Zucker, ganzen halbierten Bananen und Gewürzen wie Kardamom, Muskatnuss und Zimt. Das Beste daran ist, dem fertigen Karamell Rum hinzuzufügen und es dann anzuzünden! Damit werden Sie Ihre Gäste am Tisch sicherlich begeistern.

Zutaten

Kruste

• 32 Pekannuss-Sandie-Kekse(aus 1 Packung Keebler Pecan Sandie Shortbread in Familiengröße)

• 1/2Tasse Pekannüsse(2 Unzen)

• 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

  
  
  
  

• 1/8 TeelöffelTischSalz

• 1/4 Tasse ungesalzene Butter, zerlassen

Bananen-Karamell-Mischung

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1/4 Tasse verpackt hellbrauner Zucker

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• 1 groß(7 Unzen)Banane, dünn geschnitten (1 Tasse)

• 1Esslöffelgewürzter Rum(wie Captain Morgan)

Füllung

• 3(8-Unzen)-PaketeFrischkäse, weicher

• 1 1/4 Tassen Sauerrahm,bei Raumtemperatur

• 1/2 Tasse Kristallzucker

• 3 groß Eier

• 2Esslöffelgewürzter Rum(wie Captain Morgan)

• 1 Esslöffel Vanilleextrakt

• 1/8TeelöffelSpeisesalz

Belag

• 1/2 Tasse schwere Schlagsahne

• 1/2 Tasse verpackt hellbrauner Zucker

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• 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1/8 Teelöffel Kardamom

• 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

• 1/8 TeelöffelTischSalz

• 3 groß(je 7 Unzen)Bananen, der Länge nach in zwei Hälften geteilt

• 3 Esslöffel gewürzter Rum(wie Captain Morgan)

• Kristallzucker (optional)

• 1/3 TassegeröstetPekannüsse, leicht zerdrückt

Zusätzliche Zutaten

• Kochspray

  Das sind die Zutaten

• 8 Tassen Wasser

Wegbeschreibung

1. Ofen auf 375°F vorheizen. Fetten Sie eine 9-Zoll-Springform mit Kochspray ein. Boden und Seiten der Springform mit Backpapier auslegen. Legen Sie 3 Blatt robuste Aluminiumfolie auf eine Arbeitsfläche und stellen Sie die Pfanne darauf. Wickeln Sie die Seiten der Pfanne fest mit Aluminium ein.

Bereiten Sie die Kruste vor:

1. Kekse, Pekannüsse, Zimt und Salz portionsweise in einer Küchenmaschine etwa 2 Minuten lang zerkleinern. Geschmolzene Butter hinzufügen und ca. 1 Minute verrühren, bis die Mischung gerade noch zusammenhält. Drücken Sie den Teig fest auf den Boden und etwa 3,8 bis 5 cm über den Rand der vorbereiteten Springform. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kruste an den Rändern und am Boden goldbraun ist, 10 bis 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten lang leicht abkühlen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 °F.

Während die Kruste abkühlt, bereiten Sie die Bananen-Karamell-Mischung zu:

1. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur etwa 3 Minuten lang, bis sie heiß ist. Butter und braunen Zucker hinzufügen und dabei schnell und gleichmäßig verrühren, bis die Mischung geschmolzen ist und Blasen bildet (ca. 1 Minute). Vom Herd nehmen und in Scheiben geschnittene Banane und Rum hinzufügen; Mit einem Gummispatel ständig umrühren und falten, bis die Banane bedeckt ist (ca. 30 Sekunden). 15 Minuten abkühlen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor:

1. Frischkäse mit einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz etwa 2 Minuten lang glatt rühren. Fügen Sie saure Sahne und Kristallzucker hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang, bis alles gut vermischt ist. Halten Sie dabei an und kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf ab. Fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu, bis jedes gut vermischt ist. Fügen Sie Rum, Vanille und Salz hinzu und schlagen Sie etwa eine Minute lang, bis alles gut vermischt ist. Halten Sie dabei an und kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf ab.

2. Gießen Sie 8 Tassen Wasser in eine Bratpfanne und stellen Sie die Pfanne auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Ofen.

3. Verteilen Sie die Bananen-Karamell-Mischung auf dem Boden der Kruste. Gießen Sie die Füllung über die Bananen-Karamell-Mischung. Klopfen Sie die Springform vorsichtig auf die Arbeitsplatte, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Legen Sie den Käsekuchen vorsichtig in das Wasser in der Bratpfanne und backen Sie ihn 1 Stunde lang bei 300 °F. Ofen ausschalten. (Um den Gargrad zu testen, öffnen Sie schnell die Ofentür und schütteln Sie die Pfanne. Achten Sie dabei darauf, dass der Käsekuchen nicht nur in der Mitte, sondern als Ganzes wackelt. Schließen Sie die Ofentür.) Lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde lang im Ofen stehen. Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Wasser und stellen Sie ihn mindestens 6 Stunden oder bis zu 12 Stunden lang in den Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt und fest geworden ist. Entfernen Sie die Seiten und den Boden der Springform und stellen Sie den Käsekuchen auf einen Kuchenständer.

Bereiten Sie den Belag vor:

1. Sahne, braunen Zucker, Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Salz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es eingedickt und dunkler wird, etwa 2 Minuten. Halbierte Bananen mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne geben; kochen, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln, bis sie leicht gebräunt ist, 30 Sekunden. Drehen Sie die Bananen mit einer Zange oder einem kleinen Spatel um und schütteln Sie die Pfanne gelegentlich, bis die Bananen gebräunt und mit Soße überzogen sind (ca. 30 Sekunden). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rum hinzufügen. Mit einem langen Streichholz oder einem Feuerzeug die Sauce vorsichtig anzünden (halten Sie einen Deckel bereit, um die Flammen zu ersticken, wenn sie außer Kontrolle geraten) und die Pfanne gelegentlich schütteln, bis die Flammen erlöschen. Nehmen Sie die Bananen mit zwei Spateln vorsichtig vom Herd und legen Sie sie auf ein Backblech oder einen Teller. Karamell in der Pfanne belassen. Lassen Sie Bananen und Karamell etwa 10 Minuten lang leicht abkühlen. (Beim sofortigen Servieren füllen Sie eine große Schüssel mit Eis und Wasser; gießen Sie das Karamell in eine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie es unter Rühren in Eiswasser, bis es kalt ist.)

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2. Falls gewünscht, die geschnittenen Bananenseiten großzügig mit Kristallzucker bestreuen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker 2 bis 3 Minuten lang goldbraun schmelzen.

3. Karamell vorsichtig auf den Käsekuchen geben und etwas über die Ränder tropfen lassen. Den Käsekuchen oben mit Bananenhälften garnieren. Gleichmäßig mit Pekannüssen bestreuen.