Die cremigen Perlzwiebeln von Anthony Bourdain halten uns diesen Winter warm

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Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne

Häufig gestellte Fragen

Was sind Rahmzwiebeln?

Rahmzwiebeln sind im Herbst und Winter eine beliebte Beilage, besonders zu Thanksgiving. Das traditionelle Rezept sieht vor, dass Perlzwiebeln blanchiert und dann mit Béchamelsauce, einer Sauce aus Butter, Mehl und Milch, überzogen werden. Die Zwiebeln werden in der Soße gebacken und kommen satt und herzhaft mit einer cremigen Konsistenz aus dem Ofen.

Machen Sie weiter

Die Zwiebeln können in ihrer Soße über Nacht gekühlt werden. Bringen Sie sie vor dem Backen auf Zimmertemperatur.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Anthony Bourdain hat Salbei und Thymian für seine Zwiebelcreme verwendet, aber wir lieben diese auch mit Rosmarin, der der Kräutermischung hinzugefügt oder durch Salbei ersetzt wird (verwenden Sie zwei Esslöffel frische Rosmarinblätter anstelle des Salbeis).

Zutaten

• Koscheres Salz

• 2 Pfund Perlzwiebeln

• 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (plus gemahlener Pfeffer zum Würzen)

  
  
  
  

• 2 Lorbeerblätter

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter

• ¼ Tasse Allzweckmehl

• 2 ⅔ Tassen Vollmilch

• 6 Salbeiblätter (fein gehackt)

• ½ Teelöffel Thymian (fein gehackt)

Wegbeschreibung

1. Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Stellen Sie ein Eiswasserbad auf. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Fügen Sie die Perlzwiebeln hinzu und blanchieren Sie sie 1 bis 2 Minuten lang, bis sich die Schalen lösen. Geben Sie die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel zum Abkühlen in das Eisbad. Zwiebeln abtropfen lassen und trocken tupfen. Schneiden Sie die Wurzelenden ab und kneifen Sie die Schalen ab.

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2. Pfefferkörner und Lorbeerblätter in den Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Die geschälten Zwiebeln hinzufügen und bei mäßig hoher Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich sind. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Übertragen Sie die Zwiebeln in eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform.

3. In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mäßiger Hitze schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 3 Minuten lang, bis Blasen entstehen und gerade anfängt, Farbe anzunehmen. Nach und nach die Milch einrühren und unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, und kein mehliger Geschmack mehr vorhanden ist (ca. 5 Minuten). Salbei und Thymian einrühren und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie die Soße über die Zwiebeln und backen Sie sie 20 Minuten lang, bis sich Blasen bilden und der Rand gerade anfängt zu bräunen. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.