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alkoholische Getränke mit Ananassaft
Jeder hat seine Obsessionen. Manche Leute sammeln Glasscherben, manche schauen sich Züge an (das habe ich nie verstanden). Ich liebe Amaro.
Tatsächlich liebe ich es nun schon seit fast einem Jahrzehnt. Aber in letzter Zeit bin ich dank der wachsenden Zahl amaro-verrückter Mixologen und Sommeliers nicht allein mit meiner Leidenschaft für den bittersüßen italienischen Digestif. In gewisser Weise ist es ein wenig ärgerlich, zum Beispiel, wenn Ihr Lieblingsrestaurant entdeckt wird, das kaum bekannt ist. Aber gegen all diese Amaro-Ankömmlinge kann ich nicht wirklich etwas einzuwenden haben. Ich beneide sie sogar: Sie haben viel zu entdecken.
Jeder Amaro ist anders und es gibt Hunderte. Viele sind lokal und handwerklich, es gibt jedoch auch große Marken wie Ramazzotti und Fernet Branca . Amaro wird traditionell hergestellt, indem Weinbrand mit einer (normalerweise geheimen) Mischung aus Kräutern, Blumen, aromatischer Rinde, Zitrusschalen und Gewürzen aufgegossen wird – eine Mischung, die alles von Kardamom bis hin zu Holunderblüten enthalten kann. Dann wird es mit Zuckersirup gesüßt und gealtert, manchmal über Jahre. Es ist seidig, wie ein Likör; bitter und süß in unterschiedlichem Maße; aromatisch komplex; und für mich sowohl köstlich als auch faszinierend.
Offenbar sind sich viele Cocktail-Experten und Sommeliers einig. Beeindruckende Amaro-Auswahlmöglichkeiten gibt es in ambitionierten neuen Bars wie Canon in Seattle sowie in Restaurants wie Sable in Chicago. Bei Sotto in Los Angeles verwaltet Chefbarkeeper Julian Cox eine Liste mit fast 20 Amari, was vor fünf Jahren noch unmöglich gewesen wäre (es sei denn, man hätte die Flaschen in einem Koffer geschmuggelt). „Das Interesse an Amaro ist groß“, sagt er, „vor allem, weil sich die Leute an bittere Getränke gewöhnen.“ Einer der typischen Cocktails von Cox ist ein Amaro Daiquiri Dazu gehören Rum, Limettensaft und Averna (ein beliebter Amaro). ) und Piment.
Auch Chaim Dauermann, der Chefmixologe der New Yorker „Inoteca Vino, Cucina e Liquori Bar“, ist vom Amaro-Trend erfasst. „Das ist ein Missverständnis amaro ist wie ein Bitterstoff und sollte in sehr kleinen Mengen verwendet werden. Aber ich verwende Amari als Basis für viele Cocktails. Warum nicht? Es gibt so viele verschiedene Sorten mit so vielen Geschmacksrichtungen; so eine unendliche Vielfalt.' Sein Howick Hall-Cocktail, zubereitet aus Ramazzotti-Amaro, Gin, Maraschino-Likör, Zitronensaft und Orangenbitter, ist einer der besten Cocktails, die ich das ganze Jahr über getrunken habe. Die Komplexität der amaro verleiht dem Getränk Schichten, ohne zu dominieren.
Trotzdem bin ich immer noch ein Fan des klassischen Ansatzes: Amaro pur, vielleicht mit Eis. So wird es auch in Italien getrunken, wo es im 19. Jahrhundert erstmals als gesundheitsförderndes Stärkungsmittel verkauft wurde. Jeremy Parzen, der den Weinblog „Do Bianchi“ betreibt (und auch einen Doktortitel in italienischer Literatur hat), sagt: „Es ist faszinierend, dass diese italienischen Digestifs mittlerweile ein blühender Teil der amerikanischen Cocktailkultur sind.“ „Ein neapolitanisch-amerikanischer Freund von mir, der Mitte fünfzig ist, erinnert sich gern daran, wie seine Mutter ihm jeden Morgen einen Espresso mit Fernet Branca und einem Eigelb servierte, bevor er in die Grundschule ging.“
Deshalb begrüße ich neue Mitglieder im Amaro-Club. Aber ich muss auch eine Warnung aussprechen: Hin und wieder kann Leidenschaft zu Problemen führen, insbesondere wenn zwei Amaristi auf die gleiche Flasche schauen. Das ist mir vor nicht allzu langer Zeit in einem Weinladen in Soave, Italien, passiert. Ich war dort mit einem Freund, der oben im Laden mit dem Besitzer sprach. Ich schlenderte herum und prüfte die Weinauswahl, und da stand auf einem Regal eine einzelne Flasche Braulio, ein stark aromatisches Gebräu aus dem Veltlin, das seit 1875 von derselben Familie hergestellt wird; Es wird immer noch, wer weiß aus welchem lächerlichen Grund, nicht in die USA importiert. Und es war nicht irgendein Braulio: Es war das noch seltenere Riserva Speciale der Familie. Es leuchtete wie ein Leitstern neben einigen anonymen Tüten selbstgemachter Pasta. Ich streckte die Hand aus, um sie zu nehmen – und aus dem Nichts erschien eine Hand, die nach derselben Flasche griff. Es gehörte meinem Freund.
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„Ich glaube, das habe ich zuerst gesehen“, betonte ich.
„Aber mir war es schon früher aufgefallen. Ich habe es einfach nicht erwähnt.‘
„Das scheint sehr unwahrscheinlich“, sagte ich.
„Unwahrscheinlich oder nicht“, sagte mein Freund, „es ist der Fall.“
Wir haben aneinander gedacht. Wir waren natürlich Freunde, aber würde ein wahrer Freund wirklich versuchen, jemandem die Flasche Braulio zu stehlen? Also. Das ist eine gute moralische Frage. Und ab und zu denke ich darüber nach, zu Hause, abends, mit einem Glas in der Hand, während ich mein Braulio Riserva Speciale auf Eis trinke.
wie viel Saft in 2 Zitronen
Amaro, von leicht bis intensiv
Der Amari Nachfolgend sind sie in der Reihenfolge zunehmender Bitterkeit aufgeführt. Einige, wie Ramazzotti, sind leicht zu finden; andere brauchen etwas mehr Jagd.
Amaro Montenegro
Einer der leichtesten und sanftesten Amari, Mit Orangen- und Rosenwassernoten wurde Montenegro zum Gedenken an die Hochzeit von Prinzessin Helena von Montenegro mit dem italienischen König Viktor Emanuel III. im Jahr 1896 benannt. 38 $ bei Reservebar . mit
Amaro Nonino Quintessentia
Die Familie Nonino ist vor allem für ihre gefeierten Grappas bekannt, stellt aber auch diesen seidigen, likörartigen Grappa her amaro . Es ist mit Kräutern aus den Bergen des Friaul aromatisiert. 55 $ bei Reservebar . mit
Amaro Ramazzotti
Ramazzotti wurde erstmals 1815 in Mailand hergestellt und ist einer der beliebtesten Amari heute in den USA. Mahagonifarben und ziemlich süß, mit einem Hauch von Wurzelbier und Vanille. 29 $ bei Reservebar . mit
Luxardo Amaro Abano
Ein wenig frische Minze, ein wenig Grapefruit, ein Hauch Anis und etwas Kiefer – das ist der Geschmack dieses Duftes amaro entstand an der dalmatinischen Küste Kroatiens, als die Region noch zum Österreichisch-Ungarischen Reich gehörte. 27 $ bei Wein . mit
S. Maria Al Monte Amaro
Santa Maria ist definitiv bitter (wenn auch nicht ganz so stark wie Fernet Branca) und hat Gewürznoten von Jasmin und Ginseng sowie einen unverwechselbaren, mentholartigen Abgang. 30 $ bei astorwines.com
Varnelli Amaro Sibilla
Varnelli fertigt es in Handarbeit Amari , sogar alle trockenen Gewürze und Kräuter mit Mörser und Pistill zermahlen. Dieser Komplex, nussig, ziemlich bitter amaro bekommt durch wilden Berghonig etwas Süße. 55 $ bei blackwellwines.com
