Al Pastor Fisch-Tacos

Foto: Caitlin Bensel

Halloween-Mixgetränke

Ich bin ein Purist, wenn es um bestimmte Lebensmittel geht, und Al Pastor Tacos (bei uns in Tijuana als Adobada Tacos bekannt) ist eines dieser Lebensmittel. Ich habe von ihnen gelebt – im wahrsten Sinne des Wortes. Aufgrund einer Krankheit war meine Mutter die meiste Zeit meiner Teenagerjahre ans Bett gefesselt, und die Kochkünste meines Vaters waren nicht vorhanden – er konnte nicht einmal ein Sandwich zubereiten. Bis heute weiß ich nicht, ob er nicht kochen kann oder es einfach ablehnt, weil seiner Meinung nach (die meisten) mexikanischen Männer das nicht tun. Er würde mich jedoch nicht hungern lassen. Bevor er schließlich Pedro, den Koch des Country Clubs, abwarb, um uns vor dem Hungertod zu retten, aßen wir mehrmals pro Woche Straßen-Tacos. Meine Schwester und mein Bruder waren als Teenager zu beschäftigt, daher sind viele der Erinnerungen, die ich daran habe, wie ich und mein Vater an den Taco-Ständen waren, nur wir beide. Wir fanden köstliche Tacos, basierend auf den Empfehlungen seiner Freunde oder wenn wir eine lange Schlange entdeckten, die sich den Boulevard entlang schlängelte. Wir wussten nie, ob der Verkäufer in der nächsten Woche oder sogar am nächsten Tag da sein würde, also war jeder Tag ein anderes und köstliches Abenteuer.

Jetzt, wo ich erwachsen bin, treffe ich bewusstere Entscheidungen beim Essen. Scherz – es gibt nichts Unvernünftiges an einem GUTEN Al-Pastor-Schweinefleisch-Taco. Doch in Wirklichkeit bestand das Original aus Lammfleisch – ein Geschenk der libanesischen Einwanderer nach Mexiko. Es ist unsere Schweinefleisch-Variante von Döner anstelle des traditionellen Lammfleischs. Aber ich wollte es mit noch einem anderen Protein versuchen, und wissen Sie was? Es hat wunderbar funktioniert. Man könnte meinen, der Adobo würde den Geschmack des Fisches völlig aufzehren, aber das ist nicht der Fall. Es ist eine leichtere, strandfreundlichere Version eines mexikanischen Klassikers und passt perfekt zu einem eiskalten Bier. Mit den traditionellen rohen weißen Zwiebeln, Koriander und Avocado (oder Guacamole!) garniert, ist es himmlisch. Ich bezweifle, dass mein Vater meine Variante gutheißen würde, aber um ehrlich zu sein, würde er es wahrscheinlich am Ende essen, wenn er das nicht tut oder selbst kochen müsste. Und ich wette, es könnte ihm sogar gefallen. — Marcela Valladolid

Zutaten

• 2 Guajillo-Chilis

• 1 Ancho-Chili

  
  
  
  

• 1 Baum-Chili

• 1/2 Tasse Achiote-Flüssigkeit (z. B. El Yucateco)

• 1/2 Tasse frischer Orangensaft

  
  
  
  

• 1/4 Tasse destillierter weißer Essig

• 2 Knoblauchzehen

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• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 1/2 Pfund weiße Fischfilets (z. B. Red Snapper)

• 5 Unzen frische Ananas, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 10 (6 Zoll) Maistortillas, erwärmt

  tolle Vorspeisen

• 1/2 Tasse zerrissener frischer Koriander

• 1/4 Tasse gehackte weiße Zwiebel

• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten

• Limettenschnitze zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Getrocknete Chilischoten in warmem Wasser in einer mittelgroßen Schüssel etwa 10 Minuten lang einweichen, bis sie rehydriert sind. Chilis abtropfen lassen; Entfernen und entsorgen Sie die Chilistiele und -kerne. Chilis, Achiote, Orangensaft, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Mixer vermischen. Alles glatt rühren. Legen Sie den Fisch in eine Plastiktüte mit Reißverschluss. Soße hinzufügen, Beutel verschließen und 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Ofen auf 375°F vorheizen. Den Boden einer 13 x 9 Zoll großen Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Ananasscheiben in einer einzigen Schicht in die Schüssel legen. Marinierten Fisch und Marinade über die Ananas legen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Fisch an den Rändern knusprig ist und die Soße reduziert ist, etwa 35 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Den Fisch mit einer Gabel zerteilen, damit er in der Soße einweichen kann. Servieren Sie den Fisch (und auf Wunsch auch Ananas) auf warmen Tortillas. Mit Koriander, Zwiebeln und Avocado garnieren. Kurz vor dem Servieren Limettenschnitze über die Tacos drücken.