Foto: Caitlin Bensel
Shawarma, Satay oder Spiedini; meshwy oder mtsvadi; Yakitori, Pintxos oder Anticuchos ... wie auch immer Sie Ihre Spieße nennen, wir sind zu 100 % dabei. Diese Sammlung von Kebab-Rezepten zelebriert alle Arten von Köstlichkeiten, die auf Spießchen aufgefädelt und typischerweise über einer offenen Flamme (auch Grillspieße genannt) gegart und mit begleitenden Marinaden, Saucen oder Dips serviert werden. Von Gemüse wie Paprika, Zucchini, Pilzen und Tomaten bis hin zu Lamm, Rind, Hühnchen, Meeresfrüchten und vielem mehr haben wir unsere Favoriten am Spieß an einem Ort zusammengestellt, damit Sie sie durchsehen und anschließend Ihr Grillvergnügen genießen können. Tipps zum Kochen finden Sie in unserer Liste mit narrensicheren Tricks zum Grillen von Kebabs.
Hähnchenspieße nach Al Pastor-Art
Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Thom Driver
Saftige Hähnchenschenkel werden in diesen einfachen Spießen mit den würzigen und pikanten Aromen getrockneter Chilis umhüllt. Die Al-Pastor-Marinade oder Adobado hat eine enorme Tiefe und hinterlässt eine ordentliche Portion Schärfe.
Hähnchenspieße nach Al Pastor-Art
Lahem Meshwy (Lamm-Schaschlik)
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Diese einfach mit Paprika, Salz und Pfeffer gewürzten gegrillten Lammspiesse sind seit Jahren ein fester Bestandteil bei den Grillpartys der League of Kitchens-Lehrerin Jeanette Chawki. Achten Sie darauf, das Lammfleisch in gleich große Würfel zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Sie können das Gemüse aber auch beliebig mischen.
Holen Sie sich das RezeptGarnelen- und Okra-Kebabs mit gegrillten Pfirsichen und Jalapeño-Bourbon-Vinaigrette
Foto von Tara Donne / Food Styling von Chris Lanier / Prop Styling von Raina Kattelson
Ein Spritzer Bourbon in der Vinaigrette sorgt für einen süßen, saftigen Geschmackskick und hilft, die Garnelen in den Garnelen- und Okra-Kebabs von Sue Zemanick, der besten neuen Köchin von F&W 2008, zart zu machen. Wenn Sie die Okra der Länge nach halbieren, bleibt sie groß genug, um sie aufzuspießen, und wird auf dem Grill verkohlt und knusprig, ohne durch den Rost zu fallen.
Holen Sie sich das RezeptHalloumi-Gemüse-Spieße mit Granatapfel-Tahini-Sauce
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Granatapfelmelasse ist die geheime Zutat dieser einfachen Marinade. Seine kräftigen, süßen, erdigen Noten verleihen Käse- und Gemüsespießen in nur 30 Minuten Marinierung langgegarten Geschmack und Tiefe, angenehm bitteres Tahini rundet das Ganze ab. Die Granatapfel-Tahini-Marinade sorgt als letzter Spritzer für die Spieße noch einen Schritt weiter. Mit frischem Orangensaft verdünnt verleiht es dem Gericht den perfekten, süß-pikanten Abschluss.
Rauchige Pilzspieße mit Labneh und Salsa Verde
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Audrey Davis
Granatapfel-Gin-Fizz
Dickstielige Königstrompetenpilze werden fleischig und zart gegrillt, während gefiederte Austernpilze schön knusprig werden – beides sind tolle Optionen für diese schnell garenden Kebabs. In warme Pitas gehüllt, mit einer Prise würzigem Labneh und einem Spritzer intensiv kräuteriger Salsa Verde, ist dieses Gericht eine unterhaltsame, frische Art, Pilze zu genießen.
Pulehu-Steakspitzenspieße mit Maui-Zwiebel-Finadene-Sauce
Victor Protasio
Pulehu ist hawaiianisch und bedeutet „über heißen Kohlen kochen“. In diesem Rezept für gegrillte Steakspitzenspieße vom hawaiianischen Koch Sheldon Simeon verleiht eine kräftige, helle Sauce aus Sake, Sojasauce, braunem Zucker, Sherryessig, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln dem Rindfleisch Geschmack. Pulverisierte, geröstete Gerste ist die Geheimzutat der Soße – sie verdickt die Soße und trägt dazu bei, dass sie das Rindfleisch umhüllt, sodass es beim Grillen knusprig wird.
Holen Sie sich das RezeptSchweinebauch, Garnelen und eingelegte Tomaten-Pintxos
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Diese einfachen Snacks für einen Happen lassen sich schnell zubereiten und grillen, sobald Ihre Gäste eintreffen. Klebrig-süßer Schweinebauch; zarte, fleischige Garnelen; und helle, schnell eingelegte Tomatenvariationen bieten beim Grillfest für jeden etwas.
Zitronengras-Rocksteakspieße
Cedric Angeles
Bei diesem Rezept von Donny Sirisavath, dem besten neuen Chefkoch von F&W 2020, trägt die Verwendung von flachen Spießen dazu bei, dass das Fleisch verkohlt und gleichmäßig gegart wird, indem verhindert wird, dass es auf dem Grill herumrollt. Achten Sie darauf, den Grill vorzuheizen; Hohe, gleichmäßige Hitze garantiert starke Grillspuren und karamellisiert den Zucker in der Marinade.
Chicken Anticuchos (peruanische Hühnerspieße)
Greg DuPree
Diese peruanischen Spieße sind mit einer dicken Chilimarinade überzogen, die der Hitze des Grills standhält, am Hähnchen haftet und karamellisierte, verkohlte Stücke ergibt. Huacatay oder peruanische schwarze Minze ist in den USA frisch schwer zu bekommen, aber die Paste im Glas ist glatt und cremig mit Noten von grünem Tee; Suchen Sie online oder auf lateinamerikanischen Märkten danach.
Hühnchen-Lule-Kebab
Foto von Julia Stotz / Food Styling von Caroline K. Hwang / Prop Styling von Samantha Margherita
Frisch gemahlene Hähnchenschenkel mit Lammfett verleihen diesen Kebabs einen reichen, herzhaften Geschmack und eine saftige, zarte Textur. Mini Kabob in Los Angeles zerkleinert das gesamte Fleisch im eigenen Haus, und Sie können das auch, wenn Sie einen Fleischwolf haben (oder fragen Sie Ihren Metzger). Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, kein Problem: Die F&W-Testküche hat eine alternative (und weniger reichhaltige) Version entwickelt, die Sie mit vorgehacktem Fleisch zubereiten können.
Holen Sie sich das RezeptGrüne Curry-Rindfleischspieße mit gebratenem Basilikumöl
David Loftus
„Obwohl grüne Currypaste zu allen Fleischsorten passt, bringt sie rotes Fleisch besonders gut zur Geltung.“ „Ich verwende hier Rindfleisch, aber genauso oft verwende ich Lammfleisch ohne Knochen aus der Keule“, sagt Kochbuchautorin Leela Punyaratabandhu. „Das Basilikumöl ist der letzte Schliff, der dem Gericht den Duft von Thai-Basilikum verleiht und ihm Fülle verleiht.“ Ich verlange hier ziemlich viel Currypaste, aber du kannst die Menge gerne deinem Geschmack anpassen.“
Holen Sie sich das RezeptChicken Tikka Kebabs
Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Emily Nabors Hall
Das rote Kaschmir-Chilipulver, das zum Würzen des Huhns in diesen Kebabs von Chefkoch Chintan Pandya verwendet wird, verleiht ihnen eine milde, warme Schärfe. Die Joghurtmarinade sorgt dafür, dass die Hähnchenschenkel saftig und zart sind, wenn sie aus dem Ofen kommen, und ein schnelles Begießen mit zerlassener Butter macht das Gericht besonders reichhaltig.
Holen Sie sich das RezeptRindfleisch-Schaschlik
Foto von Julia Stotz / Food Styling von Caroline K. Hwang / Prop Styling von Samantha Margherita
Das preiswerte, zähe Rindfleischstück namens Flap Meat ist voller Geschmack und hat eine grobe Körnung, die Marinaden gut aufnimmt. Marinieren Sie es 24 Stunden lang und zerstoßen Sie es mit einem Fleischhammer, um die saftigsten und zartesten Kebabs zu erhalten.
Holen Sie sich das RezeptHähnchen-Pilz-Kebabs im Shawarma-Stil
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Diese saftigen Kebabs ahmen den Geschmack von Döner nach, indem sie bei starker Hitze beginnen und bei schwacher Hitze enden, wodurch ein knuspriges Äußeres und ein aromatisches Inneres gewährleistet werden.
Holen Sie sich das RezeptSteak-, Kartoffel- und Chorizo-Kebabs mit rotem Pfeffer-Mayonnaise
Caitlin Bensel
„Fast nichts passt besser zu Kartoffeln als Steak, deshalb stecke ich hier Streifen vom Rocksteak auf Spieße mit Baby-Holland-Gelbkartoffeln“, schreibt die Kochbuchautorin Ann Taylor Pittman. „Scheiben kräftiger spanischer Chorizo werden auf dem Grill knusprig und sorgen beim Verzehr der Kebabs für intensive Geschmackserlebnisse.“ „Alles mit geräuchertem Paprika zu bestreichen, verstärkt den Grilleffekt.“
Holen Sie sich das RezeptHummerschwänze mit Scotch Bonnet-Honig-Glasur
Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer und Melissa Gray / Prop Styling von Audrey Taylor
Für dieses Rezept greift die Köchin Dayana Joseph Erinnerungen an Boukannen auf, eine haitianische Grillart, bei der Fisch oder ein Stück Fleisch über offenem Feuer geräuchert wird, wodurch es eine leichte Kohle entwickelt. Scotch-Bonnet-Chilis werden mit Blütenhonig püriert, um eine süße und fruchtige Glasur mit feuriger Schärfe zu erhalten, perfekt für gegrillte Hummerschwänze.
Holen Sie sich das RezeptRosmarin-Hähnchenspieße nach Baja-Art
© John Kernick
Hähnchenschenkel eignen sich perfekt für den Grill, da sie schön saftig bleiben. Das Aufspießen mit Rosmarin verleiht diesem duftenden Rezept von Köchin Marcela Valladolid einen herrlichen Kräutergeschmack.
Holen Sie sich das RezeptMadhur Jaffreys Boti Kebab (gewürzte, mit Joghurt und marinierte Lammspieße)
Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Shell Royster
Frisch gemahlene warme Gewürze bilden eine aromatische Kruste um diese saftigen gegrillten Lammspieße, während die Milchsäure in der Joghurtmarinade das Fleisch zart macht.
Holen Sie sich das RezeptTunesische Hähnchenspieße mit Johannisbeeren und Oliven
© Dave Lauridsen
Diese süßen und würzigen marinierten Hähnchenspieße sind dem Buch der Köchin Susan Feniger nachempfunden Streetfood . Sie sind aromatisch genug, um sie pur zu essen, aber mit dem stückigen Johannisbeer-Oliven-Relish schmecken sie noch besser.
Holen Sie sich das RezeptMtsvadi (gegrillte Schweinefleischspieße mit Granatapfel und Zwiebeln)
Cedric Angeles
Diese georgischen Mtsvadi oder gegrillten Fleischspieße werden aus gut marmorierter Schweineschulter hergestellt, mit rohen Zwiebeln vermengt und mit frisch gepresstem Granatapfelsaft verfeinert. Lassen Sie das Fett intakt, um brutzelndes, saftiges Fleisch mit vielen knusprigen Stücken zu erhalten.
Holen Sie sich das RezeptSchwertfischspieße mit Salsa Verde
© Mit Poulos
Chefkoch Chad Colby verwendet für diese Schwertfischspieße frische Lorbeerblätter, die dem Gericht einen herrlichen Duft verleihen. Er fädelt Zucchinibänder zwischen Blätter und Fisch, grillt die Spieße neben Zitronenhälften und serviert sie dann mit der verkohlten Zitrone.
Holen Sie sich das RezeptLachs Yakitori
Jennifer Causey
Doppelzackige Spieße verleihen empfindlichen, flockigen Proteinen wie Lachs etwas mehr Stabilität, sodass sie wiederholt gewendet werden können, ohne dass sie sich drehen oder auseinanderfallen. Eine Glasur aus Sojasauce, Mirin und braunem Zucker karamellisiert den Fisch und den Baby-Pak Choi beim Grillen und dient auch als Dip-Sauce.
Holen Sie sich das RezeptMeeresfrüchtespieße
© Abby Hocking
Fische mit fester Struktur, wie Schwertfisch, Thunfisch und Mahi-Mahi, halten sich am besten, wenn sie in Stücke geschnitten und aufgespießt werden. Der in Los Angeles ansässige italienische Koch Daniele Uditi verwendet Schwertfisch für diese mit Kräutern gewürzten Spieße.
Holen Sie sich das RezeptTürkische Schaschliks mit Knoblauch-Tahini
© William Meppem
Türkische Grillmeister haben einen genialen „Teile-und-Herrsche“-Ansatz für Schaschliks entwickelt: Sie grillen Fleisch und Gemüse getrennt, damit Lebensmittel mit unterschiedlichen Garzeiten den perfekten Gargrad erreichen. Mit einer cremigen Tahinisauce servieren.
Holen Sie sich das RezeptGewürzte Garnelen- und Tomatenspieße
© John Kernick
Dies ist ein perfektes Partygericht, weil es so einfach zuzubereiten ist – und Sie können die Garnelen vorher marinieren und aufspießen.
Holen Sie sich das RezeptLachsspieße mit Mandel-Charmoula
Abby Hocking / „Yumpulse“
Das einfache Grillen von Fisch ist die Lieblingsart des Fernsehkochs Andrew Zimmern, das zu essen, was aus dem Meer kommt. Für diese Spieße kombiniert er reichhaltigen Lachs mit nordafrikanischem Charmoula, einer hell-säuerlichen Kräuterpaste, gemildert mit süßen Früchten und – seine persönliche Note – knackigen Nüssen.
ausgefallene GetränkeHolen Sie sich das Rezept
Gegrillte Kürbisstreifen und Prosciutto mit Minzdressing
© Mit Poulos
Das Grillen von Zucchini- und Sommerkürbisstreifen am Spieß ist großartig, denn die Ränder werden wunderbar verkohlt und knusprig, während das Innere zart und saftig bleibt.
Holen Sie sich das RezeptGemahlene Lamm- und Schalotten-Kofta-Kebabs mit Granatapfelmelasse
© James Baigrie
Der Gastronom Burhan Cagdas stellt Hackfleisch-Kofta-Kebabs aus handgehacktem Lammfleisch und gewürfeltem Lammschwanzfett her. Anstelle des Fettes verwendet Kochbuchautorin Paula Wolfert Crème fraîche, die das Fleisch reichhaltig und zartschmelzend hält.
Holen Sie sich das RezeptGlasierte koreanische Reiskuchenspieße mit Spam
© Eva Kolenko
Bei diesen von koreanischem Streetfood inspirierten Kebabs von Chefkoch Sohui Kim aus Insa in Brooklyn werden koreanische Reiskuchen (die wie dicke Nudeln schmecken) mit Spam und knackigem Gemüse aufgespießt.
Holen Sie sich das RezeptHähnchen-Satay mit Erdnusssauce
© Jonny Valiant
Diese köstlich gewürzten gegrillten Hähnchenspieße passen perfekt zu einer süßen und würzigen Erdnusssauce.
Holen Sie sich das RezeptHähnchenschenkel Yakitori
© Andrea Fazzari
Im Yardbird in Hongkong schneiden die Köche nicht nur Hähnchenschenkel in Stücke, um sie für Yakitori aufzuspießen: Sie teilen das Fleisch in verschiedene Muskelfleischstücke auf und grillen jedes einzeln. „Dadurch kann jedes Stück mit der gleichen Geschwindigkeit gegart werden“, sagt Miteigentümerin Lindsay Jang.
Holen Sie sich das RezeptHähnchenspieße mit rotem Curry und Minz-Joghurt-Sauce
© Lucy Schaeffer
Für würzige Hähnchenspieße, die so unwiderstehlich sind wie Buffalo Wings, hat Chefkoch Kerry Simon eine fantastisch einfache Marinade kreiert, die nur aus roter Currypaste, Pflanzenöl und Salz besteht.
Holen Sie sich das RezeptFadennudeln mit Hähnchenspießen und Nuoc Cham
© Dana Gallagher
Bei dieser Version eines vietnamesischen Gerichts werden einzelne Gurkenhaufen, frische Kräuter und gegrilltes Hähnchen auf einer Platte mit Fadennudeln und Sojasprossen arrangiert. Über alles wird würzige Nuoc-Cham-Sauce gegossen. Während jeder Gast eine Portion zu sich nimmt, vermischen sich die Zutaten.
Truthahn-Kibbe-Kebabs mit zwei Saucen
© James Baigrie
Kibbe-Kebabs werden aus gehacktem Fleisch und (sehr oft) Bulgur hergestellt und zu wurstähnlichen Formen geformt. Hier ersetzt Truthahn das traditionelle Lamm.
Holen Sie sich das RezeptMit Kräutern marinierte gemischte Spieße
© Christina Holmes
Chefkoch Matteo Gambi grillt diese mit mariniertem Schweinefleisch und Speck umwickelten Putenspieße für einen großartigen, verkohlten Geschmack und lässt sie dann im Ofen fertig, damit sie saftig bleiben.
Holen Sie sich das RezeptSchweinefleisch-Souvlaki mit Tzatziki
© Yunhee Kim
Griechen machen Souvlaki, indem sie Fleischstücke (normalerweise Schweine- oder Lammfleisch) in Öl, Zitronensaft und Oregano marinieren, sie dann aufspießen und grillen. Wir entscheiden uns für Schweineschulter, weil sie so zart und saftig ist. Anstatt das Fleisch auf Spieße zu stecken, garen wir es einfach (mit Zwiebeln) in einer Grillpfanne, bis es schön verkohlt ist.
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