3 Möglichkeiten, den besten Maiskolben zu grillen

Mitten im Sommer kommt eines unserer liebsten Grillgerichte auf den Bauernmarkt: Mais. Dieses Sommergemüse entfaltet in den heißesten Monaten seinen höchsten Geschmack und seine inhärente Süße harmoniert gut mit dem Saibling und dem Rauch, den man vom Grill bekommt. Aber schält man die Kolben? In der Schale grillen? Es gibt einige Möglichkeiten, Maiskolben zu grillen – hier sind drei Möglichkeiten, es zu tun.

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Direkt auf dem Rost grillen

Wenn Ihr Ziel leicht verkohlter Mais ist, ist dies die richtige Methode für Sie. Erhitzen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Stufe. Schälen Sie den Maiskolben und entfernen Sie die Seidenfäden so gut es geht (machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie sich jedes Stückchen verfangen; alle vereinzelten Fäden verbrennen). Wenn Sie die Schalen als Griff verwenden möchten, schälen Sie sie ab und lassen Sie den größten Teil der Schale am Kolben hängen. Bestreichen Sie den Maiskolben mit Butter oder Olivenöl, würzen Sie ihn mit Salz und legen Sie die Maiskolben direkt über die Hitze (Köchin Traci des Jardins gibt in ihrem Rezept für gegrillten Mais mit Cotija und Quicos einen tollen Tipp, die Hülsen über den Rand zu legen). auf den Grill legen, damit sie nicht verbrennen). Unter gelegentlichem Wenden der Kolben acht bis zehn Minuten garen. Behalten Sie den Mais im Auge; Sie möchten den Kernen etwas Farbe verleihen, ohne dass sie vollständig verkohlen.

Während der Mais kocht, karamellisiert der Zucker und intensiviert so den Geschmack des Mais. Sie können dem Gericht noch mehr Geschmack mit einer zusammengesetzten Butter oder Soße hinzufügen. Chefkoch Kris Yenbamroong von Night + Market und Night + Market Song in Los Angeles verleiht seinem gegrillten Zuckermais mit Kokosglasur einen Hauch süßen Kokosnussgeschmacks, indem er ihn während des Kochens mit einer schnellen, einfachen Sauce aus Kokosmilch, Kokosnusszucker und Salz begießt und Kurkuma. Er nennt dies eine Art, Mais mit viel Vergnügen und geringem Aufwand zu kochen.

Bewahren Sie es in den Schalen auf

Wenn zarte Maiskörner Ihr Ideal sind, grillen Sie Ihren Mais mit den Schalen. Diese Methode erfordert vor dem Grillen nur wenig bis gar keine Vorbereitungsarbeit, dauert aber etwas länger, bis der Mais gar ist. Sie können ganze Maiskolben in der Schale einfach auf einen mittelheißen Grill legen und 15 bis 20 Minuten lang garen, dabei gelegentlich wenden. Die Spelzen werden überall verkohlen (und – Vorsicht – etwas unordentlich), aber der Mais selbst wird überhaupt nicht braun oder verkohlt; es dampft im Wesentlichen in der Schale. Nehmen Sie sie vom Grill, schälen Sie sie ab und essen Sie sie.

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Wenn Sie das Risiko verringern möchten, dass die Schalen auf dem Grill Feuer fangen, weichen Sie den Mais vor dem Grillen 20 Minuten lang in Wasser ein. Sie können die Schale auch abziehen und die Seide entfernen, bevor Sie den Mais wieder in die Schale wickeln und grillen. Dieser Schritt ist jedoch optional. Wenn Sie zum Verzehr bereit sind, können Sie die Seide zusammen mit den restlichen Schalen leicht abziehen.

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Wickeln Sie es in Folie ein

Wenn Sie den Mais bereits geschält gekauft haben oder möchten, dass der Mais noch in der Schale gegrillt wird, ohne dass die verbrannten Schalen entstehen, können Sie die Maiskolben für ein ähnliches Ergebnis in Folie einwickeln. Richard Sax, der Gründungsdirektor der Testküche von „Yumpulse“, schlug diese Kochmethode vor und stellte fest, dass sie sich auch gut zum Rösten von Mais im Ofen eignet.

Verwenden Sie Butter und Soßen, um dem gegrillten Mais den größtmöglichen Geschmack zu verleihen

Wenn Sie in Schalen oder in Folie eingewickelten Mais grillen, haben Sie die Möglichkeit, den Mais vor dem Einwickeln mit Butter oder gemischter Butter zu bestreichen. In seinem Rezept für gegrillte Maiskolben mit geröstetem Knoblauch und Kräutern schlägt Chefkoch Michel Nischan vor, die Schalen abzuschälen, die Seide zu entfernen und dann eine Knoblauch-Kräuter-Butter über den gesamten Maiskolben zu streichen, bevor er die Schalen wieder über den Mais legt (verwenden). ein Kabelbinder oder eine Schnur, um die Oberteile zu befestigen). Er wickelt den Mais in Folie ein, um ihn zusätzlich vor den Flammen zu schützen.

Nachdem Sie Mais gegrillt haben, essen Sie ihn sofort, würzen ihn mit einem Klecks Butter und einer Prise Salz oder würzen ihn mit Soßen. Chefkoch Tim Byres macht es einfach und sorgt mit einer Mischung aus Honig, Butter und Cayennepfeffer für einen süß-würzigen Biss auf seinem mit Honigbutter gegrillten Mais. Chefkoch Sheldon Simeon bietet eine hawaiianische Variante mexikanischer Elotes mit der hellen, würzigen Sauce, die er für seine gegrillten Maiskolben mit Calamansi-Mayo kreiert hat.

Sie können den Maiskolben auch vom Maiskolben abschneiden und ihn zu einem geschmacksintensiven Salat hinzufügen, wie zum Beispiel diesem indisch inspirierten gegrillten Maissalat mit Kokosnuss-Erdnuss-Chaat, bei dem gegrillter Mais mit Kokosnuss, Curryblättern und Erdnüssen für eine salzige Note gemischt wird , nussiger, knackiger, saftiger, süßer, herzhafter und knackiger Salat. Oder kontrastieren Sie süßen gegrillten Mais mit einem kräftigen, verkohlten Jalapeño-und-Kräuter-Dressing in diesem gegrillten Okra-, Mais- und Tomatensalat. Diese sommerlichen Toasts enthalten verkohlten Mais, gemischt mit Grünkohl und gegrillten Zucchini für einen herzhaften Salat, der sich perfekt als Sommermittagessen eignet, und gemischt mit Orzo und Ziegenkäse für diesen eleganten Nudelsalat. Und wenn Sie eine atemberaubende Vorspeise für ein Sommeressen zubereiten möchten, verwenden Sie die Schalen als Hülle und grillen Sie Ziegenkäse mit Maisrelish, wie Andrea Slonecker es mit diesem gegrillten Ziegenkäse aus Maishülsen mit Maisrelish und Honig macht. Es ist eine kreative Art, gegrillten Mais auf ein neues Niveau zu heben.