Geschmorter Schweinebauch mit eingelegten Radieschen

Foto: © Anson Smart

Zutaten

Eingelegte Radieschen

• 1 Tasse sehr heißes Wasser

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• 1/4 Tasse Zucker

• 1 Esslöffel koscheres Salz

  
  
  
  

• 1 Tasse destillierter weißer Essig

• 8 kleine Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 mittelgroßer Daikon (1 Pfund), geschält und in dünne Scheiben geschnitten

  
  
  
  

• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

Geschmorter Schweinebauch

• 1/2 Tasse natriumarme Sojasauce

• 1/2 Tasse Mirin

• 1/2 Tasse frischer Limettensaft (von 3 Limetten)

• 1/4 Tasse hellbrauner Zucker

• 1/4 Tasse dünn geschnittener frischer Ingwer

• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

• 3 Pfund Schweinebauch, Haut entfernt

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 große Zwiebel, grob gehackt

• Koscheres Salz

• 2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

• Gedämpfter Reis zum Servieren

Wegbeschreibung

Machen Sie die eingelegten Radieschen

1. Kombinieren Sie Wasser, Zucker und Salz in einem viertelgroßen Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel oder in einem großen wiederverschließbaren Plastikbehälter. abdecken und schütteln, bis es aufgelöst ist. Den Essig zusammen mit den Radieschen, Daikon und Knoblauch hinzufügen. Abdecken und über Nacht kühl stellen. Die eingelegten Radieschen vor dem Servieren abtropfen lassen.

Machen Sie den geschmorten Schweinebauch

1. In einer großen wiederverschließbaren Plastiktüte Sojasauce, Mirin, Limettensaft, braunen Zucker, Ingwer und Knoblauch vermischen. Den Schweinebauch quer halbieren, etwa in zwei 6-Zoll-Quadrate. Den Schweinebauch zur Marinade geben und den Beutel verschließen, dabei überschüssige Luft herausdrücken. Über Nacht kühl stellen.

2. Heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Tüte und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Bewahren Sie die Marinade auf. In einem großen emaillierten Gusseisentopf das Öl erhitzen. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten lang, bis es rundherum gebräunt ist. Auf einen Teller geben.

3. Gießen Sie das gesamte Fett bis auf 1 Esslöffel aus dem Auflauf. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, würzen Sie sie leicht mit Salz und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie die Marinade und die Hühnerbrühe hinzu und kratzen Sie alle am Boden der Auflaufform haftenden Reste ab. Das Schweinefleisch wieder in die Kasserolle geben und zum Kochen bringen. Zugedeckt im Ofen 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch fast zart ist. Aufdecken und noch 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.

4. Legen Sie das Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben auf ein Backblech. Die Brühe in eine hitzebeständige Schüssel abseihen und das Fett ablöffeln. Die Brühe wieder in den Topf geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie auf 2 Tassen reduziert ist.

5. Heizen Sie den Grill vor. Das Schweinefleisch ca. 20 cm von der Hitze entfernt braten, bis es knusprig ist; Schneiden Sie es in zwölf 1/2 Zoll dicke Scheiben und legen Sie es in flache Schüsseln. Die Brühe rundherum löffeln und mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Mit den eingelegten Radieschen und Reis servieren.

Machen Sie weiter

Die abgetropften Radieschen können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Schweinefleisch kann in Schritt 3 zubereitet und in der Brühe bis zu 4 Tage lang gekühlt werden. Bevor Sie fortfahren, erhitzen Sie es erneut.

Empfohlene Paarung

Schweinebauch ist reichhaltig, daher neigt jeder Wein ohne nennenswerte Tannine dazu, zu verschwinden, wenn er dazu serviert wird. Ein Rotwein aus dem Rhonetal ist ein guter Begleiter.