22 fantastische Herbstbeilagen

Foto:

Heami Lee / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely

Gemütliche Aromen des Herbstes locken uns an den cremigen Tisch Butternusskürbis und Süßkartoffeln, erdige Pilze, warme Gewürze wie Zimt und reichhaltiger Ahornsirup. Von dekadenten Aufläufen wie einem Manchego-Blumenkohl-Gratin bis hin zu knusprigem, zart geröstetem Gemüse wie einer Rosenkohl-Brokkoli-Kombination mit Preiselbeeren – diese Sammlung saisonaler Beilagen liefert mit Sicherheit das eine oder andere neue Lieblingsgericht im Herbst.

Owamni-Süßkartoffeln mit Ahorn-Chile-Crisp

Heami Lee / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely

Ahornzucker verleiht dem köstlichen Chili-Crisp von Chefkoch Sean Sherman, den er über geröstete Süßkartoffeln träufelt, eine komplexe Süße. Suchen Sie nach den frischesten Süßkartoffeln, die Sie finden können. Die Röstzeit variiert je nach Sorte und Größe.

Garlicky Haricots Verts mit Haselnüssen

Victor Protasio

Frische Gartenbohnen werden schnell in Rinderfett gegart, bis sie knusprig und zart sind, was ihnen einen intensiv herzhaften Geschmack verleiht, ohne sie zu lange zu kochen. Der saure Zitronensaft und der Lakritz-Estragon verleihen dieser reichhaltigen Beilage gerade genug hellen, leichten Geschmack.

Cocktails mit Gin

Rosenkohl und Brokkoli mit Cranberry Agrodolce

Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Prissy Lee

Ein schnelles Braten im Ofen bei hoher Temperatur auf einem Backblech ergibt knusprigen, goldbraunen Rosenkohl und fast verkohlten, rauchigen Brokkoli. In einer süßen und würzigen Sauce mit säuerlichen Preiselbeeren, Fresno-Chilis und Schalotten wird das Gemüse zu einer einfachen, eleganten Beilage.

Gin-Cocktail-Limette

In Chipotle geröstete Babykarotten

© Christina Holmes

Diese Karotten werden einfach mit rauchigen Chipotles aus der Dose in Adobo geröstet und dann mit pfeffriger Brunnenkresse und kühlendem Joghurt serviert.

In Curry gerösteter Butternusskürbis und Kichererbsen

© John Kernick

Dieses indisch inspirierte Gericht mit geröstetem Butternusskürbis ist super einfach: Nachdem wir den Kürbis und die Kichererbsen mit Curry und Cayennepfeffer vermengt haben, rösten wir sie und beträufeln das Gericht dann mit einer kühlenden, mit Koriander gewürzten Joghurtsauce.

Blumenkohlgratin mit Manchego und Mandelsauce

© LISA LINDER

Diese unglaublich reichhaltige Soße, gewürzt mit salzigem, nussigem Manchego, wird auf sautierten Blumenkohl gegossen und gebacken, bis sie goldbraun ist und Blasen wirft.

Butternusskürbis mit hausgemachtem Harissa

© Karen Mordechai

Harissa, eine nordafrikanische Chilisauce mit Knoblauchgeschmack, wird normalerweise zu Couscous und Eintöpfen serviert. Die hier vorgestellte hausgemachte Harissa ist ganz einfach zuzubereiten und alle Extras halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche; Auf Spezialmärkten erhältliche Versionen in Gläsern sind ein guter Ersatz.

Karamellisierter Rosenkohl mit Pancetta

© Petrina Tinslay

Das Einzige, was besser ist als ein voller Teller karamellisierter Rosenkohl, ist der Teller Rosenkohl mit Pancetta von Chefkoch Scott Conant.

Geröstete Rüben und Selleriewurzel mit Ziegenbutter

© Quentin Bacon

Ziegenbutter (in Lebensmittelfachgeschäften erhältlich; verwenden Sie normale Butter, wenn diese nicht verfügbar ist) ist weiß, glatt und cremig. Chefkoch Tyler Brown verwendet es gerne in dieser Version der klassischen Kombination aus gerösteten Rüben und Ziegenkäse.

Warmer Pilzsalat mit Speckvinaigrette

© Anna Williams

Austernpilze sind ideal für diesen Salat von 2011 F&W Best New Chef Kevin Willmann. Zum Rösten vermischt er die Pilze mit einem köstlichen hausgemachten Knoblauchöl. Das Rezept ergibt mehr Öl, als Sie hier verwenden, sodass etwas übrig bleibt für andere Gerichte.

Mangold-Lauch-Gratin

© Mit Poulos

Die beeindruckende Herbstseite von Küchenchef Michael Symon kombiniert blanchierten Mangold und sautierten Lauch, der in einer cremigen Zwei-Käse-Sauce aus Gruyère und Parmigiano-Reggiano gerade zart gekocht wird.

Rübenauflauf mit Steinpilzstreuseln

© ALEXANDRA ROWLEY

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Wir lieben das erdige Steinpilz-Topping auf diesem reichhaltigen und cremigen Rübengratin, aber es passt auch hervorragend zu Makkaroni und Käse oder einem anderen Wurzelgemüsegratin.

Rote-Bete-Apfel-Salat

David Malosh

Für seinen Salat verwendet Küchenchef George Mendes frischen Meerrettich und Gegenbauer-Apfelessig, einen seltenen österreichischen Import. Diese Version erfordert Meerrettich aus dem Glas und Apfelessig aus dem Supermarkt.

Kürbisgratin mit Poblanos und Sahne

© Mit Poulos

In Suzanne Goin und Caroline Styne's Tavern in Los Angeles (heute ein zweiter Außenposten ihres Restaurants A.O.C.) bereitete Chefköchin Julie Robles diesen vegetarischen Gratin in einzelnen Gerichten mit einem Belag aus kandierten Pepitas zu. Unsere Version ist für ein großes Gratin, garniert mit einfachen gerösteten Kürbiskernen.

Perlgerstensalat mit Äpfeln, Granatapfelkernen und Pinienkernen

© Tina Rupp

Mit Zwiebeln und Thymian gekochte Perlgerste ist die Basis dieses Getreidesalats mit wunderbarem Geschmack und wunderbarer Textur. Geröstete Pinienkerne, säuerlicher Apfel und tiefrote Granatapfelkerne sorgen für Knusprigkeit und Farbe. Genießen Sie es im Spätherbst/Frühwinter, wenn Granatäpfel Saison haben.

Cremiges Senfgrün mit gebratenen Schalotten

© John Kernick

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Knusprig gebratene Schalotten sind ein toller Kontrast zu cremigem Gemüse, besonders wenn beides untergerührt und darüber gestreut wird.

Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln und Äpfeln

© Christina Holmes

Dieser köstliche Quinoa-Salat ist eine tolle Mahlzeit in einem. Es ist eine ideale vegetarische Option am Thanksgiving-Tisch und die Reste ergeben ein herzhaftes Mittagessen.

mexikanisches Maultier

Geröstete Rüben mit Pistazien, Kräutern und Orange

© Fredrika Stjärne

Rote Beten schmecken auch dann hervorragend, wenn sie einfach mit etwas Öl angeröstet werden. Chefköchin Naomi Pomeroy geht darüber hinaus und belegt die roten und goldenen Rübenscheiben mit einem lebhaften Kräutermix-Dressing, Pistazien und Sellerieblättern.

Süßkartoffel-Pilz-Salat

© Chris Court

Durch die Kombination von herzhaftem Miso mit Senf und Öl entsteht ein köstliches Dressing, das besonders gut zu diesen gerösteten Süßkartoffeln passt.

Gerösteter Kabocha mit Ahornsirup und Ingwer

John Kernick

Kochbuchautorin Melissa Clark weckt Winterkürbisscheiben gerne ein wenig und röstet sie mit Ahornsirup, Olivenöl, frischem Ingwer und Thymian. Es ist eine einfache Idee, aber die Geschmackskombination bringt den Kürbis optimal zur Geltung. Ein weiterer Pluspunkt: Das Rezept lässt sich problemlos vorbereiten und bei Zimmertemperatur servieren.

Rosenkohl-Krautsalat mit Ingwer-Goldapfel

Mit Poulos

Während ihrer Anstellung in der Graft Wine + Cider Bar in den Finger Lakes verwendete Köchin Christina McKeough für alles lokale Äpfel, von Salaten über Kuchen bis hin zum würzigen Mostarda, der auf ihren geräucherten Gouda-Grillkäsesandwiches gestrichen wurde. Sie liebt es, in diesem Rosenkohl-Krautsalat eine säuerlich-süße Ginger Gold-Note zu verwenden, weil er eine knackige Konsistenz hat. Wir lieben es auch.

Rauchige Süßkartoffeln mit Chorizo-Butter

Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Prissy Lee

Die rauchig-würzige, gepökelte spanische Chorizo ​​verleiht geschmolzener Butter ihre satte Farbe und ihr Aroma und gleicht die natürliche Süße dieser zart gerösteten Süßkartoffeln aus. Wenn Sie gebackene Süßkartoffeln einritzen und sie dann grillen, erhalten sie einen Hauch von Rauch und lassen die Chorizo-Butter in jeden Bissen eindringen.