Foto: Foto von Greg DuPree / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Christine Keely
Egal, ob Sie ein Fan von reiner Vanille sind oder Ihr Eis mit vielen Mix-Ins bevorzugen, eines ist sicher: Es gibt nichts Besseres als selbstgemachtes Eis. Es ist kühlend, cremig und köstlich, und auch wenn es etwas Geduld erfordert, ist das Endergebnis auf jeden Fall süß. Hier stellen wir einige unserer Lieblingsrezepte vor, darunter geröstetes Erdbeer-Vanille-Eis, Honig-Lavendel-Eis, Kaffee-Eis und einige vegane Optionen wie veganes Schokoladen-Chipotle-Eis. Sie alle verdienen einen Platz in Ihrem Gefrierschrank – Sie müssen nur auswählen, welches Sie zuerst zubereiten möchten.
Bastani Irani (Rosenwasser-Safran-Eiscreme)
© Mit Poulos
Getrocknete Rosen krönen dieses duftende Eis und sorgen für einen wunderschönen Farbkontrast. Traditionell wird es zwischen zwei dünnen Waffeln serviert, um Eiscremesandwiches zuzubereiten, aber es schmeckt auch pur hervorragend.
Holen Sie sich das RezeptVanille-Mandel-Eis mit Kirschen und Pistazien
John Kernick
Justin Chapple von F&W verwendet für dieses süße und cremige Eis auf Vanillepudding-Basis keine Eismaschine. Stattdessen löffelt er den Vanillepudding in einen großen wiederverschließbaren Gefrierbeutel (wobei er die Luft herausdrückt) und legt ihn flach in den Gefrierschrank, bis er fest wird. Dann gibt er es schnell in die Schüssel einer Küchenmaschine und zerkleinert es, bis es glatt ist, und dann in eine gekühlte Kastenform, wo er die Kirschen und Pistazien unterhebt. Nach einem letzten Einfrieren ist es verzehrfertig.
Holen Sie sich das RezeptKaffee-Eis
Abby Hocking
Cremig, kalt und koffeinhaltig – dieses Eis ist alles, was Ihr morgendlicher Eiskaffee sein sollte. Auch hier eignen sich entkoffeinierte Kaffeebohnen.
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Vanilleeis
Für dieses Vanilleeis-Rezept benötigen Sie nur vier Zutaten: die Hälfte, Zucker, Eigelb und natürlich eine Vanilleschote. Genießen Sie es pur oder verwenden Sie es zum Belegen von Kuchen, Cobblern und vielem mehr.
Holen Sie sich das RezeptPfirsich-Buttermilch-Eis
John Kernick
Verwenden Sie für dieses Rezept unbedingt die beste Buttermilch, die Sie bekommen können. Bei dem Eis geht es sowohl um die reichhaltige, würzige Buttermilch als auch um die duftenden Pfirsiche. Nach der Zubereitung kann es bis zu zwei Wochen lang eingefroren werden.
Holen Sie sich das RezeptEis nach französischer Art
Dieses traditionelle Eis hat eine eierreiche Vanillepuddingbasis. Chefköchin Christina Spittler, ehemals bei Molly Moon’s, sagt, dass das Eigelb dazu beiträgt, das Eis fester zu machen. Sie können den Geschmack nach Ihren Wünschen gestalten, da am Ende des Rezepts Variationen für Schokolade-Toffee, Brombeer-Salbei, gesalzenes Karamell und Erdbeer-Jalapeño enthalten sind.
Holen Sie sich das RezeptOlivenöl-Eis
Victor Protasio
Dieses Olivenöl-Eis ist eine der klassischen Geschmacksrichtungen der in Portland, Oregon, ansässigen Eisdiele Salt & Straw und eignet sich perfekt zum Zubereiten für Einsteiger. Die Kombination aus Olivenöl und Vollmilch in diesem Eis ergibt eine perfekt cremige und seidige Textur, ohne dass Eier oder Temperieren erforderlich sind. Anstelle von Olivenöl können Sie auch andere Nussöle (z. B. Haselnuss- oder Walnussöl) verwenden – vermeiden Sie jedoch Öle, die bei Zimmertemperatur fest sind, z. B. Kokosöl.
Holen Sie sich das RezeptGesalzenes Wassermeloneneis
Jen Causey
Sie wissen sicher, dass es Sommer ist, wenn Scheiben gesalzener reifer Wassermelone auf der Speisekarte stehen, und dieses einfache Eis bringt den Genuss auf die nächste Stufe. Kokosmilch verleiht der Eiscremebasis ihre samtig-weiche Süße; Limette trägt dazu bei, den saftigen Wassermelonengeschmack zu intensivieren. Salzen oder nicht salzen? Das ist hier die Frage, und es liegt ganz bei Ihnen. Wenn Sie skeptisch sind, probieren Sie es mit knusprigen Maldon-Meersalzflocken. Sie werden dich zum Gläubigen machen.
Holen Sie sich das RezeptPfirsich-Blaubeer-Eis
Jen Causey
Worcester-Sauce-Ersatz
Reife und duftende Sommerpfirsiche sind der Held dieses einfachen hausgemachten Eises. Es schmeckt pur oder auf einem Stück geröstetem Rührkuchen als Dessert für eine Dinnerparty. Um es einfacher zu machen, bereiten Sie die Blaubeermarmelade eine Woche im Voraus zu und rühren Sie sie dann unter, wenn Sie zum Einfrieren bereit sind. Wenn Sie Lust haben, bereiten Sie die doppelte Menge der Marmelade zu und bewahren Sie sie zum Belegen von Toast oder zum Einrühren in Joghurt auf.
Holen Sie sich das RezeptLakritzeis
Marcus Nilsson
Dieses Lakritzeis von Alecia Moore (alias P!nk) und Robbie Grantham-Wise ist sehr reichhaltig und hat eine Textur, die eher an Gelato erinnert. Zusammen mit dem Kräutergeschmack von schwarzem Lakritz kommt ein tief süßer Melassegeschmack durch. Es passt perfekt zu diesem Süßkartoffelkuchen mit Honeycrisp-Kabocha-Salat – und wenn Sie zum Nachtisch ein Glas erheben möchten? Wir sind voll dabei.
Holen Sie sich das RezeptNo-Churn-Mais-Eiscreme
Johnny Autry
Für dieses einfache Eis ohne Umrühren müssen Sie nicht nach einer Eismaschine suchen – nur der süßeste frische Sommermais, den Sie finden können. Maiskörner werden in einer Küchenmaschine zerkleinert, dann abgeseiht und zu einem süßen Pudding eingekocht, der die Basis dieses traumhaften Desserts bildet. Ein Spritzer im Laden gekauftes Dulce de Leche sorgt für den perfekten buttrig-süßen Abschluss.
Holen Sie sich das RezeptHonig-Lavendel-Eis
Foto von Adam Friedlander / Food Styling von Pearl Jones
Das Einweichen getrockneter Lavendelknospen in Wildblumenhonigsirup verleiht ihm einen bemerkenswerten Geschmack, der die reichhaltige Eiscremebasis perfekt ergänzt. Ein Hauch natürlicher Lebensmittelfarbe ist völlig optional, wird aber von Tyler Malek von Salt & Straw wärmstens empfohlen. Er weist außerdem darauf hin, dass Sie unbedingt Küchenlavendel oder Lavendel aus biologischem Anbau verwenden sollten, um sicherzustellen, dass der Lavendel lebensmittelecht ist.
Holen Sie sich das RezeptGeburtstagstorte und Brombeereis
Foto von Adam Friedlander / Food Styling von Pearl Jones
Dieses unglaublich cremige Vanilleeis, ein weiteres Rezept von Tyler Malek, ist mit knusprigen Stücken gerösteter Geburtstagstorte mit Regenbogenstreuseln gespickt. Die Basis dreht sich zunächst in einem Eismaschine Und dann werden die herrlichen Geburtstagskuchen-Streusel – natürlich mit vielen Regenbogenstreuseln gefüllt – zusammen mit der Brombeermarmelade geschichtet, sodass jeder Bissen ein feierlicher Genuss ist.
Holen Sie sich das RezeptVeganes Vanilleeis
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Christine Keely
blaues Karussellgetränk
Nach sorgfältiger Prüfung entdeckte die Testküche „Yumpulse“ die überraschende Hauptzutat für das cremigste vegane Eis: Erbsenmilch. Mit dem richtigen Verhältnis von ungesättigten Fettsäuren und Proteinen und einem relativ milden, neutralen Geschmack ist es die perfekte Basis für diesen süßen Vanille-Genuss. Dieses vegane Eis ist pur ein Genuss, schmeckt aber auch wunderbar auf veganem Sauerkirsch- und schwarzem Pfefferkuchen oder als Füllung für vegane Eiscremesandwiches mit Double-Chocolate Rye Cookies.
Holen Sie sich das RezeptBananen-Rum-Eis in Cheddar-Cracker-Kegeln
Emmanuel Moran
Die Köchin und Gründerin des Studios ATAO, Jenny Dorsey, verwendet gemahlene Cheddar-Cracker anstelle von Mehl für den Teig ihrer Eistüten und kreiert so ein süßes, käsiges, knuspriges und salziges Gefäß, das sie mit einem mit Rum angereicherten karamellisierten Bananeneis füllen können. Wenn Sie kein Waffeleisen haben, können Sie den Teig dünn in einer Pfanne verteilen und auf beiden Seiten goldbraun backen.
Holen Sie sich das RezeptVeganes Schokoladen-Chipotle-Eis
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Christine Keely
Dieses Rezept ist 100 % vegan, aber man würde es nie erfahren. Es ist reichhaltig, wie gefrorene Ganache, mit einer leichten rauchigen Note von getrockneten Chipotles. Milchfreies Eis wird normalerweise mit alternativer Milch oder milchfreiem Joghurt hergestellt, um die Cremigkeit von normalem Eis zu erreichen, aber die Köchin und Eismaschine Fany Gerson entscheidet sich für eine Kombination aus beidem und fordert ungesüßte Hafermilch oder Reismilch sowie Kokosjoghurt. „Ich liebe Schokoladeneis nicht, aber es ist das Lieblingseis meines Mannes, obwohl er nie ein Sorbet bestellen würde“, sagt sie. „Die Herausforderung bestand also darin, ein schokoladiges veganes Eis zuzubereiten, das kein Sorbet ist, die Cremigkeit von Eis hat und uns beiden schmeckt.“ „Das fertige Produkt ist so cremig, wie es nur geht, weil es ohne Milchprodukte hergestellt wird, und die Geschmackskombination aus Schokolade und Chipotle, die rauchig und ein wenig scharf ist, verleiht ihm Persönlichkeit.“
Holen Sie sich das RezeptGeröstetes Erdbeer-Vanille-Eis
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Christine Keely
Dieses süße, säuerliche und cremige Konfekt ist eine wunderschöne Hommage an die klassische Kombination aus Erdbeeren und Sahne. Laut der Köchin und Eismacherin Fany Gerson besteht der Schlüssel zu Eis nach französischer Art darin, eine so gute Vanillesoße zuzubereiten, dass man sie essen kann, ohne sie einzufrieren. In diesem Rezept taucht Gerson in Nostalgie ein. „Meine Mutter nahm immer Erdbeeren und gab etwas mexikanische Crema und Zucker darüber, und daraus wurde das Dessert“, erinnert sie sich. „Das Rösten der Erdbeeren verleiht den Früchten eine neue Dimension.“
Holen Sie sich das RezeptPfirsicheis mit Karamell-Bourbon-Swirl
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Christine Keely
Herb, buttrig und süß – der Karamell-Bourbon-Wirbel kommt hier bestens zur Geltung und gleicht die reichhaltigen Noten der Crème fraîche in diesem seidigen, gewirbelten Eis aus. Frische, reife Pfirsiche verleihen jedem Bissen eine tolle Textur. Fany Gersons Rezept verwendet Sahne (keine Milch) und Crème fraîche oder Sauerrahm, um die Aromen auszugleichen und der lockeren Textur Cremigkeit zu verleihen.
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